隨著這個(gè)夏天各類無(wú)糖飲料的走紅，蔗糖似乎又一次被推上風(fēng)口浪尖，成為卡路里的代名詞，讓注重飲食的年輕人避之不及。

吐司 Toast (2010)

明明是能刺激大腦產(chǎn)生多巴胺的調(diào)味品，甚至在幾個(gè)世紀(jì)前一度是貴族的身份象征，為什么在過(guò)去作為甜蜜崇拜的對(duì)象的糖類，如今卻成為了“洪水猛獸”？

藍(lán)莓之夜 My Blueberry Nights (2007)

在過(guò)去，糖是特權(quán)階層的專屬消費(fèi)

沒(méi)有人會(huì)本能地拒絕甜食。在美國(guó)，研究嬰兒的學(xué)者們發(fā)現(xiàn)，人類對(duì)甜味的喜好是與生俱來(lái)的。甚至有更進(jìn)一步的推論認(rèn)為，幾乎所有的哺乳動(dòng)物都喜歡甜味，這一現(xiàn)象是源自幾百萬(wàn)年來(lái)哺乳動(dòng)物味覺(jué)器官的進(jìn)化。

相助 The Help (2011)

然而，人類吃糖的歷史卻遠(yuǎn)沒(méi)有那么久。有確鑿記錄制糖方法的文獻(xiàn)，最早出現(xiàn)在公元 500 年，佛教典籍《律藏》中描述了煮沸蔗汁和制作粗糖蜜的過(guò)程。但是直到公元 8-9 世紀(jì)，隨著阿拉伯人向西方擴(kuò)張，歐洲人才開(kāi)始認(rèn)識(shí)糖。

濃情巧克力 Chocolat (2000)

公元 11 世紀(jì)，十字軍征服了耶路撒冷王國(guó)，并著手管理當(dāng)?shù)氐恼崽巧�產(chǎn)。13 世紀(jì)后，掌握制糖技術(shù)的歐洲人將其發(fā)展為一種由歐洲強(qiáng)國(guó)經(jīng)營(yíng)的粗加工品，安特衛(wèi)普、倫敦等一些歐洲港口城市成為歐洲的蔗糖中心。

濃情巧克力 Chocolat (2000)

蔗糖的制造工藝今天看起來(lái)似乎并不復(fù)雜，其中卻關(guān)系到甘蔗的種植、及時(shí)迅速的砍伐碾磨，以及后續(xù)多道加工程序，這決定了蔗糖的生產(chǎn)始終是一種勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，涉及到技術(shù)、管理以及大量勞動(dòng)力的獲取和使用。

所以，蔗糖在 17 世紀(jì)之前的歐洲，都屬于奢侈品而非日用品。歐洲人認(rèn)識(shí)糖的過(guò)程也就十分緩慢。

絕代艷后 Marie Antoinette (2006)

隨著哥倫布 1493 年二度遠(yuǎn)航至新大陸，美洲甘蔗種植的奴隸勞作制度開(kāi)始了。

在此后的一個(gè)多世紀(jì)里，除了西班牙之外，葡萄牙、英國(guó)、荷蘭和法國(guó)也相繼在殖民地建立起了甘蔗種植園。這是一種在資本主義大規(guī)模興起之前就存在的具有工業(yè)化特征的生產(chǎn)模式，需要大量的資本，所需資本則由當(dāng)時(shí)的歐洲投資者們提供。

絕代艷后 Marie Antoinette (2006)

由于蔗糖極高的生產(chǎn)成本，其價(jià)格也長(zhǎng)期居高不下。糖在 12 世紀(jì)進(jìn)入英國(guó)，但直到 17 世紀(jì)，才被更多的英國(guó)平民階層追逐和消費(fèi)。在長(zhǎng)達(dá)幾百年的時(shí)間里，糖只能滿足特權(quán)階 級(jí)，而無(wú)法向下層社會(huì)廣泛傳播。

絕代艷后 Marie Antoinette (2006)

也正因?yàn)槿绱耍�像糖雕這樣耗費(fèi)高昂成本和龐大蔗糖投入量的菜品，則被宮廷宴會(huì)用以展示財(cái)力和權(quán)力。糖雕被刻成城堡、塔樓，甚至身披戰(zhàn)甲的國(guó)王像，這種高度特權(quán)化的食品成為奇怪的權(quán)力象征物，在展示之后被客人享用。

絕代艷后 Marie Antoinette (2006)

隨著制糖技術(shù)的革新和進(jìn)口量的逐漸穩(wěn)定，到 16 世紀(jì)，商人也成為了蔗糖的消費(fèi)者。到了 16 世紀(jì)晚期，制作糖雕的家庭雖然仍屬于社會(huì)上層階 級(jí)，但已不是大富大貴的人家。糖雕被賦予的象征意義逐漸殆盡，糖在經(jīng)濟(jì)和日常飲食方面的重要性卻逐漸增強(qiáng)。

絕代艷后 Marie Antoinette (2006)

甜，不止是一種味道

在《甜與權(quán)力》中，作者西敏司介紹了蔗糖在歷史上的五種主要用途：香料、甜味劑、裝飾品、防腐劑、藥品。

吐司 Toast (2010)

如我們所知，蔗糖只有在烹飪中大量添加的時(shí)候才會(huì)讓食物明顯變甜。當(dāng)它僅僅作為香料出現(xiàn)時(shí)，就像肉桂、羅勒或者藏紅花一樣，能夠改變食物的味道，但又不掩蓋食材本身的口味。

吐司 Toast (2010)

從香料到甜料，意味著使用劑量的大幅提升，這背后的轉(zhuǎn)變，與經(jīng)濟(jì)條件的成熟和技術(shù)的決定性發(fā)展是分不開(kāi)的：

從以前的糖雕到如今的翻糖都屬于裝飾品。作為裝飾品的糖在過(guò)去通常需要與樹(shù)膠、油、水和堅(jiān)果等食材混合，在冷卻變硬后制作模型和裝飾。

吐司 Toast (2010)

防腐劑則是蔗糖最古老的用法之一——無(wú)論是制作果醬還是用作藥品表面的糖衣，以及用糖漿和半結(jié)晶的蔗糖來(lái)保存水果，都反映了蔗糖在防腐功能上的廣泛用途。

吐司 Toast (2010)

蔗糖作為藥物使用，主要是隨著伊斯蘭教古典著作的傳播而興起的。人們認(rèn)為糖漿可以用于治療發(fā)熱、干咳、肺疾、唇裂和胃部疾病。

在 12 世紀(jì)，關(guān)于蔗糖藥用性的爭(zhēng)論成為一個(gè)神學(xué)難題，很多人認(rèn)為糖是一種香料，齋戒期間吃糖是違反戒律的。所幸有經(jīng)院派哲學(xué)家圣托馬斯·阿奎那為其辯護(hù)，堅(jiān)持蔗糖是一種藥物而非食品。

朱莉與朱莉婭 Julie & Julia (2009)

蔗糖在過(guò)去作為一種奢侈品，成為了社會(huì)地位較高的群體對(duì)特定身份象征的壟斷。隨著蔗糖的平民化，這種象征功能也就隨之衰落。但與此同時(shí)，雖然已不再被用來(lái)彰顯地位和權(quán)力，蔗糖向下層社會(huì)傳播的過(guò)程中依然在不斷被賦予新的意義。

布達(dá)佩斯大飯店 The Grand Budapest Hotel (2014)

隨著歐洲對(duì)咖啡、蔗糖、茶葉和巧克力這些殖民地產(chǎn)品的消費(fèi)日益增長(zhǎng)，殖民地的重要性與日俱增，這一商業(yè)體系的地位也愈加穩(wěn)固。咖啡和巧克力的流行都離不開(kāi)蔗糖的功勞，在英國(guó)的茶文化中，蔗糖更是不可替代的重要角色。

濃情巧克力 Chocolat (2000)

與黃金、象牙、絲綢等具有耐久性的奢侈品不同，糖作為一種消耗品，能夠給人帶來(lái)直接的味覺(jué)刺激，使人感到生理滿足。從這個(gè)層面上來(lái)說(shuō)，我們無(wú)法否認(rèn)，或許讓人們對(duì)糖上癮，正是蔗糖產(chǎn)業(yè)刺激消費(fèi)的方法，也是甘蔗種植園長(zhǎng)盛不衰的原因。

相助 The Help (2011)

除了上述用途之外，糖在歷史上還有很多社會(huì)功能，甚至影響了語(yǔ)言的用法。

在語(yǔ)言和文學(xué)中，糖逐漸取代蜂蜜，成為代表甜蜜和欲望的意象。到了莎士比亞的時(shí)代，糖已經(jīng)成為一個(gè)具有多樣化指涉含義的復(fù)雜語(yǔ)詞。它既可以用于表達(dá)愛(ài)慕之情，也與快樂(lè)和健康相關(guān)，甚至常常聯(lián)系到性事。

美味情緣 No Reservations (2007)

由于糖的詞根 swad 同時(shí)也是“甜”(sweet)和“勸服”(persuade)的詞源，現(xiàn)代英語(yǔ)中用糖來(lái)形容人的語(yǔ)言時(shí)，言外之意是指其善于甜言蜜語(yǔ)、阿諛?lè)畛小�—或許從那個(gè)時(shí)候起，甜就已經(jīng)開(kāi)始被和一些別的東西，掛鉤在了一起。

朱莉與朱莉婭 Julie & Julia (2009)

半糖時(shí)代，“控糖”又成了新的身份象征

19 世紀(jì)以來(lái)，從甜菜中榨取蔗糖的技術(shù)出現(xiàn)，改變了世界制糖工業(yè)的格局。甜菜也開(kāi)始變成和甘蔗同等重要的蔗糖原料。同一時(shí)期，蔗糖價(jià)格大幅度下跌，果醬也開(kāi)始進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)，直到這時(shí)蔗糖作為甜味劑的用途才發(fā)展到頂峰。

濃情巧克力 Chocolat (2000)

但是好景不長(zhǎng)。19 世紀(jì)末，最早的人工代糖“糖精”誕生，此后，甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜等人工代糖產(chǎn)品也相繼問(wèn)世。這些代糖幾乎不含有熱量，也不會(huì)影響血糖。人工代糖的出現(xiàn)撼動(dòng)了蔗糖的統(tǒng)治地位，開(kāi)始逐漸在人類飲食中贏得一席之地。

相助 The Help (2011)

消費(fèi)主義善于通過(guò)商品傳遞觀念，即“一個(gè)人可以通過(guò)消費(fèi)而變得與眾不同”。直到上世紀(jì)，這一點(diǎn)在蔗糖的消費(fèi)上仍有體現(xiàn)：在大多數(shù)的發(fā)達(dá)國(guó)家，其人口的平均熱量攝取中，蔗糖所提供的部分遠(yuǎn)比欠發(fā)達(dá)國(guó)家要高，在特定的收入階層則更甚。

查理和巧克力工廠  Charlie and the Chocolate Factory (2005)

精煉糖似乎在人們心中成為現(xiàn)代化和工業(yè)化的一個(gè)象征，通過(guò)舊式制糖方法制作的黃糖等產(chǎn)品則似乎“不夠精致和衛(wèi)生”。不過(guò)，這些產(chǎn)品改頭換面，以“古法制糖”“天然食品”等標(biāo)簽，又能成為富人餐桌上的舊時(shí)珍饈。

小小巴黎廚房 The Little Paris Kitchen (2012)

糖的消費(fèi)背后，那些復(fù)雜多端的經(jīng)營(yíng)模式可見(jiàn)一斑。商家通過(guò)話語(yǔ)包裝，不斷嘗試滿足人們彰顯自己與眾不同身份的需要。正是這種需要，推動(dòng)著木糖醇、甜菊糖苷等越來(lái)越多的代糖產(chǎn)品出現(xiàn)，并被包裝成“健康”“低卡“的產(chǎn)品，甚至讓消費(fèi)者認(rèn)為“懂得控糖，才是有自控力的體現(xiàn)”。

吐司 Toast (2010)

如今，在便利店里，很多無(wú)糖飲料的價(jià)格是普通含糖飲料的兩到三倍，但市面上比較常見(jiàn)的一些代糖中，實(shí)際使用成本只有蔗糖的 30%-60%。

可以說(shuō)，當(dāng)我們購(gòu)買無(wú)糖飲品的時(shí)候，并不是在為代糖買單，而是在消費(fèi)一種被包裝成“年輕塑形自律抗衰”的生活方式——盡管有研究說(shuō)，代糖因?yàn)闊o(wú)法像蔗糖一樣刺激多巴胺分泌，無(wú)法使人產(chǎn)生飽腹感和滿足感，反而會(huì)刺激食欲，攝入更多食物。

藍(lán)莓之夜 My Blueberry Nights (2007)

相應(yīng)地，審美上的“可愛(ài)”“甜美”也被認(rèn)為太過(guò)迎合大眾口味，早已不再是好看的唯一標(biāo)準(zhǔn)，而“可鹽可甜”“半糖風(fēng)”乃至“厭世風(fēng)”，反而因?yàn)椤安荒敲刺稹�，成了新的流行——甜一直不變，變的只是人類的態(tài)度。

相助 The Help (2011)

所以，當(dāng)我們追求“健康、美好、自律”的生活方式的時(shí)候，或許也應(yīng)該想一想，這種“不甜”，是否又是商家為我們準(zhǔn)備好的又一個(gè)甜蜜陷阱？

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