保藏菌株超萬份！云南建成首個食品微生物專用菌種庫

云南省農業(yè)科學院農產品加工研究所建成云南首個食品微生物專用菌種庫——云南省農業(yè)科學院發(fā)酵食品微生物菌種庫。目前該菌種庫保藏菌株10600份，部分菌種及發(fā)酵工藝技術已在全省發(fā)酵食品加工企業(yè)推廣應用，為打造世界一流“綠色食品牌”提供了有力的菌種保障。

微生物菌種資源是國家戰(zhàn)略性生物資源之一，是農業(yè)、林業(yè)、工業(yè)等產業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要物質基礎，是支撐微生物科技進步與創(chuàng)新的重要科技基礎條件，與國民食品、健康、生存環(huán)境及國家安全密切相關。自1999年起，微生物資源的收集、整理、保藏就被列為國家科技基礎性工作專項之一。

云南憑借獨特的地理優(yōu)勢，孕育了豐富的菌種資源。云南省農科院加工所作為云南省唯一專業(yè)從事農產品加工關鍵共性技術研究的省級一類公益性科研事業(yè)單位，以保護、應用和開發(fā)云南農業(yè)微生物資源為己任，2018年以來，集全所精銳專業(yè)技術人員開展菌種收集保存工作。2021年8月，加工所依托云南省重大科技專項“發(fā)酵蔬菜加工關鍵共性技研究與產業(yè)化”項目和云南省農科院“綠色食品牌打造科技支撐行動”項目建成了云南首個食品微生物專用菌種庫——云南省農業(yè)科學院發(fā)酵食品微生物菌種庫，目前已保藏菌株10600份，涵蓋11個目、17個科、43個屬、128個種。

菌種庫現(xiàn)有食品微生物涵蓋細菌和真菌兩個大類，其中以用于蔬菜及乳制品發(fā)酵的乳酸菌、用于豆類發(fā)酵的芽孢桿菌、用于肉制品發(fā)酵的葡萄球菌，以及能產生特色發(fā)酵香氣的酵母菌為特色保藏菌種。部分菌種及發(fā)酵工藝技術已在我省發(fā)酵食品加工企業(yè)推廣應用，如直投式泡芥菜專用菌劑在云南宏斌綠色食品集團有限公司示范，使產品發(fā)酵周期由5周縮短至2周；為騰沖艾愛摩拉牛乳業(yè)有限責任公司開發(fā)發(fā)酵黃油、凍干酸奶全套生產工藝。菌種庫還致力于為企事業(yè)單位提供相關服務，為云南歐亞乳業(yè)有限公司提供菌種收集保藏技術服務，為云南西草資源開發(fā)有限公司、云南錢氏食品有限公司、云南瑞通牧業(yè)科技開發(fā)有限公司等企業(yè)的產品研發(fā)提供了菌種及配套服務，與省內外高校、科研院所開展了菌種交換性共享、合作研究共享。

目前，加工所正在不斷擴充菌種資源，計劃覆蓋到各類低緯高原特色食品微生物，進一步打造集收集、整理、保藏、鑒定評價、智能化管理、高效利用和共享為一體的公益性綜合服務平臺，為云南“綠色食品牌”本土差異化資源開發(fā)提供菌種保障，為我省生物產業(yè)綠色發(fā)展和科技進步提供強有力的科技服務支撐。

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