到云南旅行，一定不會錯過許多好吃的美食吧！但如何把“滇菜”做精、做強(qiáng)、做大，成為擺在餐飲業(yè)人士面前不得不思考的問題。昨日，云南省政府辦公廳發(fā)布“舌尖上的云南”行動計劃，提出力爭用5年時間，培育20戶年銷售收入超過億元的餐飲龍頭企業(yè)，使全省形成一批知名度較高的滇菜產(chǎn)品和品牌企業(yè)，全省餐飲業(yè)總收入達(dá)2000億元以上。
設(shè)立云南餐飲商學(xué)院培養(yǎng)人才
通知中指出，打造“舌尖上的云南”將以餐飲業(yè)為龍頭，以品牌塑造為突破，帶動云菜、云果、云茶、云花、云菌、云咖、云畜、云魚、云糧等云南特色食品的研發(fā)、生產(chǎn)、加工和銷售，對滇菜加快開發(fā)創(chuàng)新，構(gòu)建大“滇菜”產(chǎn)業(yè)。
此項行動的主要任務(wù)，包含了建設(shè)滇菜原料基地、培養(yǎng)餐飲行業(yè)專業(yè)人才、開展品牌提升塑造工程、宣傳推廣云南美食文化、鼓勵“餐飲+互聯(lián)網(wǎng)”、舉辦美食文化節(jié)、建立滇菜名錄及系統(tǒng)檔案、培育餐飲龍頭企業(yè)、搭建餐飲信息化服務(wù)體系等14項。
具體來看，主要是充分利用云南獨特的地理、氣候、物種和生態(tài)優(yōu)勢，推進(jìn)生態(tài)種植、養(yǎng)殖、野生食用菌開采與保護(hù)等滇菜原輔料基地建設(shè)，延伸食材供應(yīng)產(chǎn)業(yè)鏈。并整合省內(nèi)高校和行業(yè)協(xié)會資源，設(shè)立云南餐飲商學(xué)院，開展教學(xué)科研和滇菜研發(fā)，培養(yǎng)高素質(zhì)餐飲人才。支持昆明市申報“世界美食之都”，昆明應(yīng)通過系統(tǒng)建立餐飲產(chǎn)業(yè)體系、集合云南少數(shù)民族美食菜品、舉辦美食節(jié)、烹飪比賽等活動盡快積累成果。
每年輪流舉辦美食文化節(jié)
計劃還明確要啟動滇菜及滇菜餐廳的全球品牌認(rèn)證及有關(guān)培訓(xùn)計劃，由省工商局牽頭，行業(yè)協(xié)會代表行業(yè)集中設(shè)計、申請注冊“滇菜”集體商標(biāo)，建立標(biāo)準(zhǔn)化體系。依托行業(yè)協(xié)會、大專院校和科研機(jī)構(gòu)，開展對符合國家、省、州市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)飲食類項目的普查和申報保護(hù)工作，建立經(jīng)典滇菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項目體系。同時，以知名品牌小吃企業(yè)的發(fā)展模式為示范，在全國及省內(nèi)旅游重點城市打造云南名特小吃連鎖品牌。
就滇菜的主題文化、傳說軼事、云南古滇飲食文化、少數(shù)民族飲食習(xí)俗等題材征集和拍攝微電影、紀(jì)錄片，聘請具有本土背景的知名人士作為“舌尖上的云南”形象代言人。鼓勵和引導(dǎo)有實力的企業(yè)結(jié)合飲食城、飲食街區(qū)、酒店和景區(qū)配套建設(shè)飲食文化展示場所，展示傳播滇菜飲食文化，每年在旅游重點地區(qū)輪流舉辦以“舌尖上的云南”為主題的美食文化節(jié)。
至少3戶餐業(yè)進(jìn)全國餐飲業(yè)百強(qiáng)
結(jié)合云南高原特色農(nóng)產(chǎn)品，將研發(fā)滇菜伴手禮系列產(chǎn)品，推出一批新型滇味食品，在海內(nèi)外的酒店、商場、餐飲企業(yè)以及電子商務(wù)平臺銷售。圍繞滇菜傳統(tǒng)飲食文化、發(fā)展變遷，收集“舌尖上的云南”系列活動中形成的資料、圖片、聲像、實物、口述訪談等各類檔案，建立完整的滇菜名錄和地方特色飲食檔案，實現(xiàn)資源共享。
還值得關(guān)注的是，通知強(qiáng)調(diào)，各地應(yīng)充分利用云南天然綠色食材，在繼承傳統(tǒng)技法的同時，加大與中國八大菜系及西餐的融合，大膽借鑒和引進(jìn)其他菜系選料、烹飪、調(diào)味等技法長處開展研發(fā)，在旅游飯店和社會餐飲行業(yè)傳承傳統(tǒng)滇菜、推廣新派滇菜。
通過實施“舌尖上的云南”行動計劃，力爭用5年時間，建設(shè)一批滇菜原料基地，構(gòu)建高原特色食材供應(yīng)鏈，培養(yǎng)一批餐飲專業(yè)人才，培育20戶年銷售收入超過億元的餐飲龍頭企業(yè)，進(jìn)入全國餐飲業(yè)百強(qiáng)企業(yè)不少于3戶，形成具有鮮明特色、市場競爭力較強(qiáng)、知名度較高的滇菜產(chǎn)品和品牌企業(yè)。
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