云南發(fā)布“舌尖上的云南”計(jì)劃 培育全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)

近日，省政府辦公廳發(fā)布《“舌尖上的云南”行動(dòng)計(jì)劃》，力爭(zhēng)用5年時(shí)間，建設(shè)一批滇菜原料基地，構(gòu)建高原特色食材供應(yīng)鏈，培養(yǎng)一批餐飲專業(yè)人才，培育20戶年銷售收入超過(guò)億元的餐飲龍頭企業(yè)，進(jìn)入全國(guó)餐飲業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)不少于3戶，形成具有鮮明特色、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力較強(qiáng)、知名度較高的滇菜產(chǎn)品和品牌企業(yè)，使云南餐飲業(yè)服務(wù)體系進(jìn)一步健全，結(jié)構(gòu)進(jìn)一步優(yōu)化，發(fā)展水平大幅提高。到2020年全省餐飲業(yè)總收入達(dá)2000億元以上。

為進(jìn)一步推動(dòng)滇菜產(chǎn)業(yè)做精、做強(qiáng)、做大，促進(jìn)全省商貿(mào)服務(wù)業(yè)提質(zhì)增效跨越發(fā)展，《行動(dòng)計(jì)劃》旨在深入貫徹落實(shí)省委、省政府促進(jìn)全省經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)健康發(fā)展的決策部署，立足云南獨(dú)特的資源優(yōu)勢(shì)，以產(chǎn)業(yè)培育為核心，菜系發(fā)展為重點(diǎn)，品牌塑造為突破口，以餐飲業(yè)為龍頭，帶動(dòng)云菜、云果、云茶、云花、云菌、云咖啡、云畜、云魚、云糧等云南特色食品的研發(fā)、生產(chǎn)、加工和銷售，加快滇菜開發(fā)創(chuàng)新，構(gòu)建大“滇菜”產(chǎn)業(yè)，打造“舌尖上的云南”品牌形象，形成“以滇菜拉動(dòng)高原農(nóng)業(yè)”聚合發(fā)展效應(yīng)，促進(jìn)大滇菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，為保護(hù)民族文化、繁榮地方經(jīng)濟(jì)作出貢獻(xiàn)。

《行動(dòng)計(jì)劃》要求，我省發(fā)展滇菜產(chǎn)業(yè)要堅(jiān)持綠色環(huán)保，引導(dǎo)滇菜產(chǎn)業(yè)樹立綠色環(huán)保理念。堅(jiān)持突出特色，積極發(fā)揮地方農(nóng)產(chǎn)品資源優(yōu)勢(shì)，充分挖掘云南民族風(fēng)味特色食品。堅(jiān)持統(tǒng)籌發(fā)展，統(tǒng)籌推進(jìn)城市與鄉(xiāng)村、社區(qū)與鄉(xiāng)鎮(zhèn)等的合理布局，大力發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)，方便群眾就餐。堅(jiān)持傳承創(chuàng)新，在傳承保護(hù)的基礎(chǔ)上，不斷改進(jìn)制作工藝，加大菜品研發(fā)力度。

《行動(dòng)計(jì)劃》明確，未來(lái)5年將著力建設(shè)滇菜原料基地。充分利用云南獨(dú)特的地理、氣候、物種和生態(tài)優(yōu)勢(shì)，支持云南農(nóng)墾集團(tuán)有限責(zé)任公司等省屬國(guó)有涉農(nóng)企業(yè)整合力量，大力發(fā)展高原特色農(nóng)業(yè)，推進(jìn)生態(tài)種植、養(yǎng)殖、野生食用菌開采與保護(hù)等滇菜原輔料基地建設(shè)，延伸食材供應(yīng)產(chǎn)業(yè)鏈。加大農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系建設(shè)。完善種植、養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)體系，從源頭上保障餐飲食品安全。整合全省優(yōu)質(zhì)特色農(nóng)副產(chǎn)品資源，構(gòu)建線上、線下結(jié)合與互動(dòng)的營(yíng)銷平臺(tái)，加快推進(jìn)云南高原特色農(nóng)產(chǎn)品走向市場(chǎng)，走上餐桌。開展品牌提升塑造工程，支持昆明市申報(bào)“世界美食之都”，注冊(cè)滇菜集體商標(biāo)，建立經(jīng)典滇菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目體系，塑造云南名特小吃連鎖品牌。此外，還將著力培養(yǎng)餐飲行業(yè)專業(yè)人才，宣傳推廣云南美食文化，倡導(dǎo)推廣綠色健康餐飲，加強(qiáng)消費(fèi)安全信用體系建設(shè)，搭建餐飲信息化服務(wù)體系等。

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