滇菜大廚VS炒菜機(jī)，誰(shuí)更勝一籌？云南首場(chǎng)廚藝“人機(jī)大戰(zhàn)”引8萬(wàn)人圍觀

近年來(lái)，炒菜機(jī)廣受追捧，不少家庭都在使用。這種適用于廚房的炒菜機(jī)，以智能化方式就能完成一道美味佳肴，在很大程度上幫助人們解決了烹煮、炒菜的繁瑣流程。也有不少人好奇，人工炒菜和炒菜機(jī)烹飪同一道菜，所用時(shí)間和菜品色香味有哪些差別？針對(duì)這些疑問(wèn)，5月16日，云南首場(chǎng)廚藝“人機(jī)大戰(zhàn)”拉開(kāi)帷幕，滇菜大廚與家用炒菜機(jī)的廚藝對(duì)決引來(lái)無(wú)數(shù)關(guān)注，都市時(shí)報(bào)通過(guò)都市時(shí)報(bào)App、快手、抖音對(duì)這場(chǎng)“人機(jī)大戰(zhàn)”進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)直播，共有7.9萬(wàn)余人觀看并參與討論。

滇菜大廚與炒菜機(jī)PK現(xiàn)場(chǎng)

三道菜定乾坤

嘉賓評(píng)委難取舍

早上10點(diǎn)，位于五華區(qū)的陸順飯莊內(nèi)，“人機(jī)大戰(zhàn)”正式開(kāi)啟。本次對(duì)決共選擇了三道家常菜：滇味小炒肉、醬爆茄子、炒谷熟菌。由家庭主婦夏雨女士操作炒菜機(jī)，與滇菜大廚魯紹兵先生PK。

魯大廚從熱鍋到炒制，一氣呵成，鍋鏟與鍋的碰撞加上食材在鍋中翻騰的場(chǎng)景，讓現(xiàn)場(chǎng)的觀眾及工作人員發(fā)出陣陣驚嘆。反觀夏女士操作炒菜機(jī)時(shí)的神情，可以說(shuō)是氣定神閑，只需要按照機(jī)器的智能程序引導(dǎo)，加入食材、配料和調(diào)味料，然后慢慢等待，美味即可出鍋。整個(gè)過(guò)程中，魯大廚在配料齊全的情況下，快速完成了三道菜肴的制作。而夏雨女士操作的炒菜機(jī)，因?yàn)槌绦蛟O(shè)定所限，所用時(shí)間比魯大廚長(zhǎng)了許多。

云南餐飲界重量級(jí)大師對(duì)菜品進(jìn)行點(diǎn)評(píng)

菜品制作完成后，由國(guó)寶級(jí)烹飪大師王黔生、云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)關(guān)明以及昆明市餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)李孟澤進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。

試吃了第一道菜醬爆茄子，3位評(píng)委的意見(jiàn)就出現(xiàn)了分歧。王黔生和關(guān)明認(rèn)為，炒菜機(jī)制作的醬爆茄子味道更加濃郁，而李孟澤卻覺(jué)得炒菜機(jī)制作的醬爆茄子色澤過(guò)暗，味道偏重。第二道滇味小炒肉，3位評(píng)委的意見(jiàn)達(dá)成共識(shí)，雖然夏雨女士對(duì)配料進(jìn)行了擴(kuò)充，但不管是從口感還是味道上，都與魯大廚的滇味小炒肉有一定的差距。最后制作的炒谷熟菌，采用了盲測(cè)的方式，3位評(píng)委竟一時(shí)無(wú)法分辨，最后一致認(rèn)為炒菜機(jī)制作的菜品味道更佳。

炒菜機(jī)前景不錯(cuò)

現(xiàn)階段還不成熟

對(duì)于大家關(guān)心的炒菜機(jī)是否會(huì)替代廚師的問(wèn)題，3位嘉賓也發(fā)表了自己的看法。

王黔生表示：“機(jī)器炒菜還是不錯(cuò)的，可以將炒菜過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。但于我而言，目前還是認(rèn)為廚師炒菜更加合適�！�

關(guān)明認(rèn)為，機(jī)器代替人工作是科技發(fā)展的趨勢(shì)。但炒菜機(jī)還是很難代替人工，因?yàn)樗�不夠智能化，只是�?duì)人工經(jīng)驗(yàn)的復(fù)制。“如果機(jī)器可以自行學(xué)習(xí)，總有一天它也可以制作出更加美味的食物，不過(guò)這個(gè)過(guò)程還需要很長(zhǎng)的時(shí)間�！�

而李孟澤覺(jué)得，炒菜機(jī)有一天可能會(huì)替代人工，成為大眾日常下廚的選擇，但廚師職業(yè)不會(huì)消亡，反而會(huì)高端化、藝術(shù)化。個(gè)性化的私房菜會(huì)成為主流，而廚師行業(yè)也會(huì)迎來(lái)更高的標(biāo)準(zhǔn)。

餐飲從業(yè)者反應(yīng)熱烈

廚師將走向高端化

這場(chǎng)直播，也吸引了餐飲行業(yè)人士的關(guān)注，記者采訪了幾位餐飲行業(yè)從業(yè)者，來(lái)聽(tīng)聽(tīng)他們?cè)趺凑f(shuō)！

牛波一清真餐廳的負(fù)責(zé)人表示：“去大廚化一直是我們的夢(mèng)想。雖然機(jī)器自動(dòng)化時(shí)代已經(jīng)到來(lái)，但如何快速化、標(biāo)品化出品，又能與季節(jié)化的產(chǎn)品相結(jié)合，還需要很長(zhǎng)時(shí)間的研究磨合�！�

悅食匯負(fù)責(zé)人認(rèn)為，精準(zhǔn)化、智能化、數(shù)字化是機(jī)器的優(yōu)勢(shì)，但機(jī)器還是要由人來(lái)操控，“菜譜畢竟是人制定的”。而未來(lái)，廚師的走向會(huì)高端化，甚至藝術(shù)化。

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