近年來，炒菜機(jī)廣受追捧，不少家庭都在使用。這種適用于廚房的炒菜機(jī)，以智能化方式就能完成一道美味佳肴，在很大程度上幫助人們解決了烹煮、炒菜的繁瑣流程。也有不少人好奇，人工炒菜和炒菜機(jī)烹飪同一道菜，所用時(shí)間和菜品色香味有哪些差別？針對這些疑問，5月16日，云南首場廚藝“人機(jī)大戰(zhàn)”拉開帷幕，滇菜大廚與家用炒菜機(jī)的廚藝對決引來無數(shù)關(guān)注，都市時(shí)報(bào)通過都市時(shí)報(bào)App、快手、抖音對這場“人機(jī)大戰(zhàn)”進(jìn)行了現(xiàn)場直播，共有7.9萬余人觀看并參與討論。
滇菜大廚與炒菜機(jī)PK現(xiàn)場
三道菜定乾坤
嘉賓評委難取舍
早上10點(diǎn)，位于五華區(qū)的陸順飯莊內(nèi)，“人機(jī)大戰(zhàn)”正式開啟。本次對決共選擇了三道家常菜：滇味小炒肉、醬爆茄子、炒谷熟菌。由家庭主婦夏雨女士操作炒菜機(jī)，與滇菜大廚魯紹兵先生PK。
魯大廚從熱鍋到炒制，一氣呵成，鍋鏟與鍋的碰撞加上食材在鍋中翻騰的場景，讓現(xiàn)場的觀眾及工作人員發(fā)出陣陣驚嘆。反觀夏女士操作炒菜機(jī)時(shí)的神情，可以說是氣定神閑，只需要按照機(jī)器的智能程序引導(dǎo)，加入食材、配料和調(diào)味料，然后慢慢等待，美味即可出鍋。整個(gè)過程中，魯大廚在配料齊全的情況下，快速完成了三道菜肴的制作。而夏雨女士操作的炒菜機(jī)，因?yàn)槌绦蛟O(shè)定所限，所用時(shí)間比魯大廚長了許多。
云南餐飲界重量級大師對菜品進(jìn)行點(diǎn)評
菜品制作完成后，由國寶級烹飪大師王黔生、云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會副會長關(guān)明以及昆明市餐飲與美食行業(yè)協(xié)會名譽(yù)會長李孟澤進(jìn)行點(diǎn)評。
試吃了第一道菜醬爆茄子，3位評委的意見就出現(xiàn)了分歧。王黔生和關(guān)明認(rèn)為，炒菜機(jī)制作的醬爆茄子味道更加濃郁，而李孟澤卻覺得炒菜機(jī)制作的醬爆茄子色澤過暗，味道偏重。第二道滇味小炒肉，3位評委的意見達(dá)成共識，雖然夏雨女士對配料進(jìn)行了擴(kuò)充，但不管是從口感還是味道上，都與魯大廚的滇味小炒肉有一定的差距。最后制作的炒谷熟菌，采用了盲測的方式，3位評委竟一時(shí)無法分辨，最后一致認(rèn)為炒菜機(jī)制作的菜品味道更佳。
炒菜機(jī)前景不錯(cuò)
現(xiàn)階段還不成熟
對于大家關(guān)心的炒菜機(jī)是否會替代廚師的問題，3位嘉賓也發(fā)表了自己的看法。
王黔生表示：“機(jī)器炒菜還是不錯(cuò)的，可以將炒菜過程標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。但于我而言，目前還是認(rèn)為廚師炒菜更加合適�！�
關(guān)明認(rèn)為，機(jī)器代替人工作是科技發(fā)展的趨勢。但炒菜機(jī)還是很難代替人工，因?yàn)樗粔蛑悄芑皇菍θ斯そ?jīng)驗(yàn)的復(fù)制�！叭绻麢C(jī)器可以自行學(xué)習(xí)，總有一天它也可以制作出更加美味的食物，不過這個(gè)過程還需要很長的時(shí)間�！�
而李孟澤覺得，炒菜機(jī)有一天可能會替代人工，成為大眾日常下廚的選擇，但廚師職業(yè)不會消亡，反而會高端化、藝術(shù)化。個(gè)性化的私房菜會成為主流，而廚師行業(yè)也會迎來更高的標(biāo)準(zhǔn)。
餐飲從業(yè)者反應(yīng)熱烈
廚師將走向高端化
這場直播，也吸引了餐飲行業(yè)人士的關(guān)注，記者采訪了幾位餐飲行業(yè)從業(yè)者，來聽聽他們怎么說！
牛波一清真餐廳的負(fù)責(zé)人表示：“去大廚化一直是我們的夢想。雖然機(jī)器自動化時(shí)代已經(jīng)到來，但如何快速化、標(biāo)品化出品，又能與季節(jié)化的產(chǎn)品相結(jié)合，還需要很長時(shí)間的研究磨合�！�
悅食匯負(fù)責(zé)人認(rèn)為，精準(zhǔn)化、智能化、數(shù)字化是機(jī)器的優(yōu)勢，但機(jī)器還是要由人來操控，“菜譜畢竟是人制定的”。而未來，廚師的走向會高端化，甚至藝術(shù)化。
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