【昆明兩會】如何讓滇菜品牌“出圈”？關(guān)于餐飲行業(yè)發(fā)展，代表委員們有話說

今年，餐飲行業(yè)正在逐漸恢復(fù)，要抓住餐飲業(yè)恢復(fù)發(fā)展的轉(zhuǎn)型機遇，既要靠政策支持促進，也離不開行業(yè)主動作為。如何打造滇菜品牌？如何讓滇菜品牌走出去？昆明市人大代表們也為此積極建言獻策。

孟慶毅

打造專屬餐飲品牌IP

“餐飲業(yè)是穩(wěn)增長、促消費的傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，也是擴就業(yè)、惠民生的重要產(chǎn)業(yè)�！崩ッ魇腥舜蟠�表、昆明市僑聯(lián)副主席孟慶毅說。

對于促進餐飲行業(yè)發(fā)展，他建議應(yīng)該通過相關(guān)政策精準支持，昆明應(yīng)該根據(jù)不同類型餐飲企業(yè)經(jīng)營壓力的差異，明確扶持政策適用的市場主體，因地制宜、分門別類加快出臺相關(guān)補貼措施。餐飲行業(yè)的消費群體需求不盡相同，只有精準施策、跟蹤問效，才能發(fā)揮出政策的紅利效應(yīng)，有效降低餐飲企業(yè)的綜合成本，幫助餐飲企業(yè)盡快恢復(fù)發(fā)展。

“做出餐飲行業(yè)的特色，才能使餐飲行業(yè)發(fā)展見成效�！�老菜新做’‘融合創(chuàng)新’或許能夠吸引更多的消費者。”孟慶毅說。對于做出特色，他也做了解讀，可以根據(jù)消費人群、消費場景的需要，創(chuàng)造性地進行菜品結(jié)構(gòu)重組，烹制出多樣的食品，滿足顧客多元化的需求。比如昆明可以利用好本地特色果蔬、野生菌等食材，打破傳統(tǒng)滇菜做法，研發(fā)創(chuàng)新精品滇菜，從過去的重在追求吃飽，到現(xiàn)在的要吃好。注重食材的色香味形、健康養(yǎng)生等進行綜合搭配。

同時，還要結(jié)合當(dāng)代流行元素與餐飲行業(yè)發(fā)生靈感碰撞，隨著消費者對于本土品牌的熱愛也將成為中式餐飲崛起的契機。孟慶毅關(guān)注到昆明餐飲行業(yè)可以借用具有中國風(fēng)元素的品牌IP為“老字號”餐飲企業(yè)打造專屬餐飲品牌IP，品牌IP可以融入“老字號”餐飲企業(yè)所蘊含的餐飲文化和人文歷史故事。以官渡古鎮(zhèn)為例，挖掘古鎮(zhèn)文化融進老店的菜品中，比如推動“老字號”餐飲原材料、工具用具、調(diào)味料等的標(biāo)準制定和標(biāo)準化研發(fā)，實現(xiàn)“老字號”名菜名點的規(guī)�；�生產(chǎn)。

隨著“宅經(jīng)濟”“懶人經(jīng)濟”的發(fā)展，預(yù)制菜品類、IP周邊產(chǎn)品得到了很大的發(fā)展。其中，也看到餐飲企業(yè)充分利用數(shù)字技術(shù)推廣預(yù)制菜、半成品，為食品注入互聯(lián)網(wǎng)元素，為消費者便利消費提供更好保障。孟慶毅說：“對于昆明本地來說，我們調(diào)研了一些預(yù)制菜，品牌故事是昆明的，但是加工出品卻在東莞，省外銷售也是由工廠代發(fā)，因為整體成本低�！睂Υ耍�他建議政府扶持一批預(yù)制菜代工廠，讓昆明更多餐飲企業(yè)能使自己的產(chǎn)品預(yù)制化、零售化。

孟慶毅認為餐飲品牌零售化一方面能夠更好滿足當(dāng)前市場環(huán)境下基于“便利”“品質(zhì)”的新消費需求，另一方面也能充分利用餐飲企業(yè)的品牌基礎(chǔ)、產(chǎn)品口碑和門店渠道，較純零售初創(chuàng)品牌更容易啟動市場。

姜亞碧

為餐飲業(yè)發(fā)展賦能

作為一名餐飲行業(yè)的從業(yè)者和行業(yè)協(xié)會的社會工作者，昆明市人大代表、云南璽尊龍酒店管理集團有限公司董事長姜亞碧說：“昆明作為云南省的政治、經(jīng)濟、文化中心和餐飲業(yè)聚集地，有條件也有責(zé)任在滇菜產(chǎn)業(yè)化的實踐中發(fā)揮主導(dǎo)作用�！�

姜亞碧建議相關(guān)部門加快預(yù)制菜發(fā)展、推進滇菜標(biāo)準化品牌化產(chǎn)業(yè)化，在促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展上實現(xiàn)新突破、提升服務(wù)業(yè)發(fā)展能級，認真調(diào)研、科學(xué)研判，結(jié)合昆明餐飲行業(yè)發(fā)展的客觀實際，從改善經(jīng)營環(huán)境、優(yōu)化行政管理、完善金融服務(wù)、促進品牌建設(shè)等方面著手，制定促進昆明餐飲業(yè)發(fā)展的有力政策措施，推動昆明餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為餐飲業(yè)經(jīng)營減負，為餐飲業(yè)發(fā)展賦能，推動昆明餐飲業(yè)標(biāo)準化品牌化產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展進程，培育優(yōu)質(zhì)餐飲品牌、扶持優(yōu)秀餐飲企業(yè)，讓昆明餐飲走出昆明、走出云南，成為一張別具昆明地域特色的文化名片。

據(jù)春城晚報-開屏新聞

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加快發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，讓“滇菜”“云菜”走向全國

預(yù)制菜是目前深受都市白領(lǐng)、年輕人喜愛的食材，因為簡單烹調(diào)或者開封之后即可直接食用，既解決城市快節(jié)奏生活下年輕人的下廚難題，又契合了中國人食用“新鮮、即食”食物的消費習(xí)慣。市兩會期間，政協(xié)委員胡榮海、徐寒建議，應(yīng)加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)示范中心的建設(shè)，打造百億級預(yù)制菜新產(chǎn)業(yè)集群，全力打響預(yù)制菜“滇菜”“云菜”系列品牌，推進三產(chǎn)融合增效和農(nóng)民持續(xù)穩(wěn)定增收。

“預(yù)制菜一頭連接產(chǎn)地田頭，一頭連接市場餐桌，從種植到加工再到運輸和銷售，帶動了一二三產(chǎn)融合發(fā)展。同時預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)也是促進現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與食品產(chǎn)業(yè)集群高質(zhì)量發(fā)展的重要載體�！焙鷺s海介紹，昆明特殊的氣候和地理條件，非常適宜蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，2022年昆明市蔬菜總播種面積170萬畝以上、產(chǎn)量378萬噸，外銷量314.25萬噸、占總產(chǎn)量的83.12%，已成為云南省“南菜北運”“西菜東調(diào)”“外銷出口”的重要生產(chǎn)基地之一。

胡榮海建議，可在尋甸產(chǎn)業(yè)園區(qū)倘甸片區(qū)打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)示范中心，強化招商引資和產(chǎn)業(yè)培育，為脫貧地區(qū)農(nóng)民拓展新的增收致富渠道�！皩さ楫a(chǎn)業(yè)園區(qū)倘甸片區(qū)，處于尋甸、東川、祿勸三個國家級鄉(xiāng)村振興重點幫扶縣區(qū)交界地帶，周邊蔬菜產(chǎn)業(yè)、畜牧業(yè)、漁業(yè)、水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展較好，有利于以預(yù)制菜為連接點帶動多產(chǎn)業(yè)協(xié)同、高效、一體化發(fā)展，形成預(yù)制菜全鏈條發(fā)展模式�！焙鷺s海說。

芭蕉花、苦刺花、棠梨花……云南人吃花已是常態(tài)，外省人想嘗鮮，只能選擇網(wǎng)絡(luò)上銷售的預(yù)制鮮花。玉溪有一家制作預(yù)制菜的企業(yè)，因為做的鮮花預(yù)制菜沒有行業(yè)標(biāo)準，被消費者投訴�！跋Ｍ�政府盡快制定適合本地的行業(yè)標(biāo)準，讓更多的云南美食走向全國。”云南鴻燎商貿(mào)有限公司負責(zé)人陳曉榕表示。

“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展處于初期階段，與產(chǎn)業(yè)相適應(yīng)的行業(yè)標(biāo)準、產(chǎn)品標(biāo)準、政策法規(guī)等空白較多，企業(yè)發(fā)展可參照的標(biāo)準較少。”徐寒也注意到了行業(yè)標(biāo)準存在的問題，他建議政府相關(guān)部門盡早建立有關(guān)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的專項制度、規(guī)范、標(biāo)準等，讓行業(yè)發(fā)展有規(guī)可循、有法可依，健康發(fā)展。同時，昆明市應(yīng)積極推進預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，加大預(yù)制滇菜研發(fā)支持力度，加快建設(shè)預(yù)制滇菜技術(shù)創(chuàng)新平臺，加快預(yù)制菜批發(fā)交易市場建設(shè)，構(gòu)建預(yù)制滇菜標(biāo)準體系，打造“爆款”預(yù)制滇菜產(chǎn)品。

據(jù)都市時報

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