記得星際迷航的電影里，食品制造商Replicator能夠把任何食物分子都變成可口美味的佳肴。而如今的3D食物打印技術(shù)也能夠把不同的原料做成各式各樣的菜品。

曾經(jīng)，這一切似乎只能存在于科幻電影里，現(xiàn)在，它就在我們身邊真實(shí)上演。

來自3D Systems的ChefJet、Nautral Machines創(chuàng)造的Foodin、BeeHex的Chef3D……不同的3D食物打印制造商都陸續(xù)推出了自己的創(chuàng)新產(chǎn)品，這些食物打印機(jī)可以制作出巧克力、意大利面、糖果甚至更多的其它美食，擁有著無限的創(chuàng)造力。

圖片來源：3Dnatives

然而，3D食品打印的最初結(jié)果并不理想，因?yàn)檫@些食物印刷品大多是用糖糊制成的，并不適合食用，隨著相關(guān)技術(shù)的發(fā)展，特別是FDM的出現(xiàn)，便很快地解決了這一問題�，F(xiàn)在，你可以用這些3D食品打印機(jī)做糖果、巧克力、甚至是真正日常的飯菜。

3D打印機(jī)的主要優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)在設(shè)計(jì)的自由性上，它能夠被廣泛地運(yùn)用于其它領(lǐng)域，事實(shí)上，3D打印機(jī)能夠創(chuàng)建出傳統(tǒng)方法難以制造的復(fù)雜形狀，這同樣也成為了3D食品打印的優(yōu)勢(shì)。

最初，大多數(shù)嘗試食品制造的機(jī)器都是修改過的FDM打印機(jī)，今天，我們已經(jīng)有了專門生產(chǎn)精致美味的3D食品打印機(jī)，但是我們不禁想問，這種3D食品打印技術(shù)的未來會(huì)是怎樣？它又能真的徹底改變我們做飯和吃飯的方式嗎？

最初，3D食品打印在太空上的運(yùn)用

2006年，美國宇航局開始研究3D打印食品，一些人把這個(gè)項(xiàng)目稱為3D食品打印的起源。

直到2013年，美國宇航局開發(fā)了另一個(gè)高級(jí)食品研究項(xiàng)目，3D食品打印才真正被運(yùn)用。當(dāng)時(shí)，美國宇航局的項(xiàng)目任務(wù)其實(shí)很簡單：如何能為執(zhí)行高空作業(yè)的宇航員提供更加健康方便而美味的食物？通過與BeeHex公司的合作，他們聯(lián)合研發(fā)了Chef3D——能夠打印披薩的3D機(jī)器，操作十分簡單，披薩只要放進(jìn)機(jī)器的烤箱就行。

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總之，在航天飛行中運(yùn)用3D食物打印的目的是為了讓宇航員的太空生活更加愉快舒適，即使是面對(duì)很長的飛行任務(wù)，宇航員也不用擔(dān)心。美國宇航局看到了這項(xiàng)新技術(shù)的優(yōu)勢(shì)所在，目前太空旅途中的食物單調(diào)而乏味，宇航員們沒有更多的其它選擇，而3D食物打印可以豐富食物的種類和口感，對(duì)宇航員的吸引力更大。

回到地面世界，我們可以看到在食品工業(yè)中，許多公司已經(jīng)意識(shí)到了這一新的發(fā)展機(jī)遇，開始使用這項(xiàng)技術(shù)，糖果、巧克力、意大利面、蔬菜混合物等，食品公司正利用3D食物打印技術(shù)生產(chǎn)出各式花樣的食品。

為什么要選擇3D食品打��？

如果你在超市可以買到同樣的食品，甚至可以自己做，那你為什么要把精力放在這項(xiàng)新技術(shù)上呢？

確實(shí)，對(duì)人們來說，3D食品打印是一項(xiàng)相對(duì)較新的技術(shù)，打印食物因?yàn)轷r為人知，所以人們往往會(huì)選擇拒絕這種食物。

我們采訪到了來自Natural Machines（Foodini 3D食品打印機(jī)制造商）的CEO兼聯(lián)合創(chuàng)始人Lynette Kucsma，她說她第一次接觸3D食品時(shí)也是這個(gè)反應(yīng)，雖然它和普通加工過的包裝食品看上去并無兩樣。

Lynette解釋說，“如果你吃的食物來自被送入超市、包裝完好的食品制造商，實(shí)際上就是在吃3D打印食品�！笔聦�(shí)上，3D食品打印與食品制造商的工作原理類似，食物可以通過機(jī)器直接進(jìn)入模具，然而，當(dāng)你自己有了3D食品打印機(jī)，你可以隨心所欲地決定要用什么原材料來制作。

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Lynette還特意強(qiáng)調(diào)了3D打印食物帶給食品的更多可能性，發(fā)明創(chuàng)新機(jī)器的實(shí)驗(yàn)研究員Jonathan Blutinger也同意Lynette的觀點(diǎn)。

毋庸置疑，這項(xiàng)技術(shù)確實(shí)能創(chuàng)造出更多的創(chuàng)新型食物，精心設(shè)計(jì)的口味、健康營養(yǎng)的元素、綠色制作的環(huán)境等都體現(xiàn)出了3D打印食物的明顯優(yōu)勢(shì)。還記得食品加工的最后一次革命是在70多年前——微波爐的誕生，現(xiàn)在，是時(shí)候迎來一場(chǎng)新的革命了。

這是一個(gè)健康的選擇

現(xiàn)代社會(huì)的人們往往應(yīng)該會(huì)更注重飲食，但快餐店反而變得越來越受歡迎，孩子們變得挑食，甚至抵制西蘭花這種蔬菜，他們便無法吸收到身體中本需要的營養(yǎng)。Lynette Kucsma認(rèn)為，一旦人們接觸到了3D打印出的印刷食物，這種情況便會(huì)有所改變，“人們會(huì)重新燃起對(duì)食物的興趣。”她解釋道。

Lynette Kucsma自己家里也有一個(gè)3D食品打印機(jī)Foodini，她深刻地體會(huì)到了這點(diǎn)，尤其是和孩子們?cè)谝黄鸬臅r(shí)候，通常，正常形態(tài)的菠菜會(huì)被孩子們拒絕，但通過Foodini打印出的菠菜小恐龍就會(huì)受到孩子們的熱烈歡迎。

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此外，3D食品打印可以迎合各種不同的飲食習(xí)慣。如今，素食主義、無谷蛋白、無乳制品等潮流正在興起，而3D食品打印技術(shù)可以很好地應(yīng)對(duì)這些日益增長的新趨勢(shì)。

還有一點(diǎn)，你可以將其它電子設(shè)備與3D食品打印機(jī)做一個(gè)很好的協(xié)調(diào)。Lynette舉了一個(gè)卡路里追蹤器的例子，這個(gè)追蹤器會(huì)把相關(guān)數(shù)據(jù)傳輸?shù)?D食品打印機(jī)上，從而生成一份專屬的定制餐點(diǎn)，但這些數(shù)據(jù)引發(fā)了許多隱私問題。

Jonathan Blutinger向我們介紹了3D食品打印對(duì)人類健康的另一作用，即在醫(yī)院里面的應(yīng)用。首先，通過3D食品打印出來的食物可以很好地適應(yīng)病人的營養(yǎng)需求，幫助他們更快恢復(fù)。

像Biozoon這樣的分子食品，可以針對(duì)老人不同的身體狀況提供合適的營養(yǎng)粥，但老人在食物咀嚼上仍會(huì)遇到困難，而以3D的方式重新打印后的粥，老人們的接受程度更高，提高了老人們?cè)卺t(yī)院的生活水平。

一位來自哥倫比亞大學(xué)的研究人員表示，“3D食品打印可以把醫(yī)學(xué)和人類營養(yǎng)無縫結(jié)合，幫助病人更愉快地進(jìn)食。”這不僅意味著3D打印食品能夠滿足病人的基本營養(yǎng)需求，還意味著我們也能將個(gè)別藥物融入其中。

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可以減少食物浪費(fèi)

3D食品打印還提供了使用其它蛋白質(zhì)來源的可能性。雖然在西方的許多國家，人們非常不愿意吃昆蟲，但在其它一些國家，吃昆蟲是件再正常不過的事。事實(shí)也是如此：這種小昆蟲的蛋白質(zhì)含量其實(shí)非常高，具有很好的營養(yǎng)價(jià)值！

設(shè)計(jì)師Susana Soares在她“昆蟲烤面包”的項(xiàng)目中指出，人們現(xiàn)在需要減少肉類的消費(fèi)，作為肉類的替代品，她選擇昆蟲。盡管現(xiàn)在西方的人們對(duì)昆蟲食品接受無能，但昆蟲食品的制作能夠產(chǎn)生更少的甲烷、消耗更少的水，它無疑是一種遲早會(huì)受到大眾歡迎的環(huán)保食品。

在3D食品打印的幫助下，原本令人生厭的昆蟲將被重新塑造成更具吸引力的形狀，從而看上去就很有食欲。“美學(xué)對(duì)食物選擇上的影響有據(jù)可查，食物的外觀可以直接影響人們對(duì)它的接受度和味覺體驗(yàn)�！�

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3D食品打印同樣可以解決食物浪費(fèi)的問題。人們的冰箱里時(shí)常會(huì)剩下一些品質(zhì)完好但不夠“好吃”的食物，3D食品打印能夠幫助這些“不好吃”的食物重新改頭換面，讓你重新接受并喜愛它。

比如冰島的一家魚片制造商，他們?cè)谑澄镏谱鞯倪^程中會(huì)留下一些“丑陋的”殘余物，沒有人會(huì)購買這樣品相的生魚片，他們與3D食品打印商進(jìn)行合作，將那些殘?jiān)�的生魚片做成看上去更美味的形狀。

3D食品打印的未來

雖然3D食品打印技術(shù)可以被廣泛應(yīng)用到其它領(lǐng)域，人們對(duì)此也十分感興趣，但它仍面臨著一個(gè)巨大障礙，那就是通過3D打印后的食品仍需進(jìn)行烹飪加工。

目前，3D打印披薩正在努力解決這些問題。Lynette告訴我們，Natural Machines也正在攻克這一難題，想要把3D食品打印機(jī)變成一個(gè)完整的日常食物處理器。

Jonathan在創(chuàng)新機(jī)器實(shí)驗(yàn)室研究這一障礙，他的工作重點(diǎn)是在打印過程中使用激光烹飪食物。激光烹飪是利用激光的熱量進(jìn)行烹飪的一種精確方法，研究人員目前正在研究不同食物要用到的不同激光。

Jonathan主要研究藍(lán)色和紅外激光。藍(lán)色激光可以產(chǎn)生穿透性的烹飪效果，而紅外激光主要是將表面烤出很好吃的樣子，通過二者結(jié)合，幾乎可以呈現(xiàn)完美的效果。然而，這些激光的背后，操作它們的軟件需要高度精準(zhǔn)的控制，才能達(dá)到匹配的速度和溫度。

Jonathan說“我們最終的目標(biāo)是要把這兩種激光結(jié)合起來，連貫地運(yùn)用到一臺(tái)機(jī)器上，這臺(tái)機(jī)器能夠讓你隨心所欲地烹飪食物�！�

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雖然相關(guān)技術(shù)還不成熟，人們對(duì)于廚房里要有一臺(tái)3D食物打印機(jī)也還沒有做好心理準(zhǔn)備，但看好3D食物打印的人們認(rèn)為這只是時(shí)間問題。Susana說：“任何暗示慣性行為變化的項(xiàng)目，尤其是與食物有關(guān)的項(xiàng)目，人們都需要很長的一段時(shí)間才能接受�！�

Natural Machines的創(chuàng)始人說，“我們的目標(biāo)也不是要把所有的食物都從3D打印機(jī)里打印出來，它只是廚房用具的其中之一，可以供我們選擇和嘗試，以便節(jié)省我們的烹飪時(shí)間�！�

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Jonathan說：“3D食品打印的未來很快就要到了。想讓人們接受它，一切不過只是包裝和銷售的問題，就像之前的微波爐一樣。同樣，3D食品打印也會(huì)經(jīng)歷這個(gè)過程。”

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