知名連鎖餐飲品牌呷哺呷哺宣布要關(guān)閉200家虧損門店。8月25日，記者走訪了解到，昆明呷哺呷哺新迎新城店已歇業(yè)關(guān)閉。
呷哺呷哺是一家源自臺灣的連鎖餐飲，于2014年上市，成為“火鍋第一股”，目前在全國已有近1000家門店。近日，呷哺呷哺董事長賀光啟對外宣布，要關(guān)閉呷哺呷哺集團(tuán)旗下小火鍋品牌呷哺呷哺200家虧損門店，昆明呷哺呷哺新迎新城店也在關(guān)閉門店之列。呷哺呷哺新迎新城店前職員楊女士告訴記者，自去年年底以來，呷哺呷哺新迎新城店內(nèi)顧客持續(xù)減少，經(jīng)營狀況不佳，門店已于8月1日起正式關(guān)閉。目前，該門店信息尚未在美團(tuán)、大眾點(diǎn)評App和各網(wǎng)絡(luò)平臺下架。
價(jià)格上漲快、口碑下滑，或許是門店虧損關(guān)閉的重要原因。擁有呷哺呷哺會員的“老顧客”小劉向記者反映，呷哺呷哺新迎新城店2019年10月在昆明開業(yè)時(shí)，是需要排隊(duì)才能吃上的“網(wǎng)紅店”，人均30—40元就能吃飽。而過了不到兩年時(shí)間，呷哺呷哺在菜品和服務(wù)沒有較大改進(jìn)的情況下，人均消費(fèi)已上漲至80—100元，價(jià)格不再“親民”。而市民劉女士則表示，呷哺呷哺在價(jià)格翻倍上漲的同時(shí)，其服務(wù)水平并沒有提升，門店仍保持碗筷顧客自取、服務(wù)員愛搭不理和餐前結(jié)賬等落后服務(wù)方式，服務(wù)水平和收費(fèi)價(jià)格不符。在美團(tuán)、大眾點(diǎn)評等App 上，昆明呷哺呷哺門店下也有大量如“價(jià)格高”“衛(wèi)生條件差”“服務(wù)就是沒有服務(wù)”此類差評。
昆明共有3家呷哺呷哺門店，除新迎新城店門店關(guān)閉以外，呷哺呷哺順城店、呷哺呷哺大悅城店均在正常營業(yè)。
新聞縱深
連鎖店關(guān)門潮
呷哺呷哺不香了 創(chuàng)始人出山重整從關(guān)店開始
1998年創(chuàng)立的臺式火鍋呷哺呷哺，承載著一代年輕人美好的回憶，但現(xiàn)在，呷哺呷哺只能以關(guān)閉200家虧損門店來進(jìn)行一次“刮骨療傷”。
今年7月，呷哺呷哺剛剛罷免了因子品牌業(yè)績未達(dá)預(yù)期、僅任職兩年的行政總裁趙怡，并請回了開山人——賀光啟重新掌舵。
8月19日，重新上任兩個(gè)月的呷哺呷哺創(chuàng)始人、董事長賀光啟在接受媒體采訪時(shí)表示，在重新接任CEO一職后，經(jīng)過兩個(gè)多月的市場走訪，發(fā)現(xiàn)呷哺呷哺部分門店存在嚴(yán)重的選址錯(cuò)誤，從而導(dǎo)致虧損。因此，呷哺呷哺決定關(guān)閉200家虧損門店。
今年不再擴(kuò)張
要知道，在呷哺呷哺2020的財(cái)報(bào)中，呷哺呷哺的門店數(shù)量為1061家，這次關(guān)閉的門店是呷哺呷哺總門店數(shù)的近20%，此前呷哺呷哺的門店在一線城市有376家，二線城市431家，三線城市254家。對此賀光啟表示：“下一步，呷哺呷哺將重回大眾消費(fèi)路線，并主要往二、三線城市擴(kuò)張�！�
呷哺呷哺要關(guān)閉的虧損店鋪主要集中在哪些城市，記者聯(lián)系了呷哺呷哺的相關(guān)人員，但并未收到回復(fù)。
記者統(tǒng)計(jì)，在2019年—2020年，呷哺呷哺共擴(kuò)張了39家門店，而在今年，賀光啟表示將不再進(jìn)行門店擴(kuò)張。另外還將推出全新副牌，暫時(shí)定名“呷哺X”，預(yù)計(jì)明年推向市場。
而在2019年推出的升級品牌“in xiabuxiabu”，此次也在關(guān)店之列。該品牌針對年輕群體，除了延續(xù)呷哺呷哺的“一人一鍋”模式外，還增加了茶飲、辣串、關(guān)東煮等多種餐品，客單價(jià)超百元。賀光啟表示，“in xiabuxiabu一直處于虧損狀態(tài)，其定位不清晰是主要因素�！�
客單價(jià)逐年上漲
根據(jù)歷年財(cái)報(bào)，2016—2019年，呷哺呷哺客單價(jià)分別為47.7元、48.4 元、53.3 元、55.8元，到了2020年人均消費(fèi)突破60元，達(dá)到62.3元，可以看到客單價(jià)在逐年上漲。
在大眾點(diǎn)評上搜索呷哺呷哺可以看到消費(fèi)者反饋：“中午去人都是很少，漲價(jià)太多了，菜量變少、服務(wù)態(tài)度不好�！�
在采訪中，賀光啟也不避諱直接對媒體表示：“現(xiàn)在消費(fèi)者對于呷哺已經(jīng)慢慢地感到陌生，原來呷哺是一個(gè)大眾消費(fèi)的品牌，而大家現(xiàn)在會覺得呷哺怎么越來越貴？貴在哪里講不清楚。呷哺這個(gè)品牌現(xiàn)在變成什么樣了，也講不清楚�！�
他表示，今后呷哺將繼續(xù)走大眾消費(fèi)路線，客單價(jià)保持在60元以內(nèi)，“五六十元錢能吃到一個(gè)非常精致的小火鍋套餐，這將是我們今后重要的發(fā)展主軸。我相信消費(fèi)者會很快對我們有所認(rèn)知�！�
那降低客單價(jià)的呷哺呷哺是否選了一條正確的路呢？
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受采訪時(shí)表示：“呷哺呷哺的品質(zhì)跟不上定位，服務(wù)也跟不上他的客單價(jià)，整體的運(yùn)營水平也達(dá)不到市場競爭的這個(gè)激烈程度，所以整體來說他現(xiàn)在關(guān)掉200家店，把定位重新整改，重新調(diào)整，我覺得是對的。”
降價(jià)加關(guān)店管用嗎？
小火鍋市場發(fā)展不力，高端火鍋的擴(kuò)張也阻礙重重，呷哺呷哺此前還被包括高瓴資本、摩根士丹利在內(nèi)的大股東進(jìn)行清倉式減持。隨著市場的壯大與細(xì)分，食品行業(yè)無一不再進(jìn)行精準(zhǔn)定位的同時(shí)加速奔跑，但呷哺呷哺卻因盲目提高價(jià)格與擴(kuò)張門店繞了彎路，曾經(jīng)的火鍋第一股開始了掉隊(duì)之路。
賀光啟曾經(jīng)說過：“我要成為中國最大的速食品牌，我的所有規(guī)劃都圍繞著超越肯德基，在一個(gè)城市他1000家店我就1001家，反正我要比他多一家店。”
現(xiàn)在來看，1000家店的目標(biāo)是已經(jīng)達(dá)到，但事實(shí)證明，只有龐大的門店數(shù)并不行。
前不久，呷哺呷哺剛發(fā)布了上半年盈利預(yù)警，具體數(shù)據(jù)來看，相較于2020年上半年的營收19.2億元，呷哺呷哺的業(yè)績預(yù)期在今年上半年?duì)I收增長約59%。相較于2020年上半年的凈虧損2.55億元，今年凈虧損在4000萬元至6000萬元。
對于虧損的原因，呷哺呷哺表示：計(jì)提資產(chǎn)減值損失約1.2億元，呷哺呷哺預(yù)計(jì)全年關(guān)閉虧損門店約200家；2021年上半年部分地區(qū)門店經(jīng)營仍然受到新冠疫情的影響，而無法充分營業(yè)。
從1999年開設(shè)北京的第一家，再到現(xiàn)在的閉店200家，22年，呷哺呷哺從輝煌到壯士斷腕，賀光啟的一系列操作能否拯救被邊緣化的呷哺呷哺，還待時(shí)間驗(yàn)證。
據(jù)華夏時(shí)報(bào)
本站轉(zhuǎn)載文章和圖片出于傳播信息之目的，如有版權(quán)異議，請?jiān)?個(gè)月內(nèi)與本站聯(lián)系刪除或協(xié)商處理。凡署名"云南房網(wǎng)"的文章未經(jīng)本站授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載。爆料、授權(quán)：news@ynhouse.com。
熱門評論