昆明海底撈暫無(wú)關(guān)店名單！年底前海底撈將全國(guó)關(guān)店300家

11月5日，海底撈決定在全國(guó)關(guān)掉300家門店的消息登上熱搜第一。對(duì)于關(guān)店原因，海底撈首席戰(zhàn)略官周兆呈說(shuō)：“希望解決快速擴(kuò)張帶來(lái)的負(fù)面影響，持續(xù)提升公司整體經(jīng)營(yíng)狀況和管理效率�！弊蛉眨�記者走訪昆明部分海底撈門店發(fā)現(xiàn)，各店經(jīng)營(yíng)正常，未受關(guān)店消息影響。

世紀(jì)城一門店生意冷清

昨日中午12點(diǎn)左右，在南亞風(fēng)情園五樓的海底撈店內(nèi)，吃得津津有味的鄭先生表示，未關(guān)注到相關(guān)消息。另一位消費(fèi)者劉女士說(shuō)：“一直很喜歡海底撈，看到關(guān)店消息后，特意過(guò)來(lái)看看，看到門店正常營(yíng)業(yè)，服務(wù)質(zhì)量也沒(méi)變，就放心了�！�

南亞風(fēng)情園的海底撈生意火爆

該門店一名不愿透露姓名的員工說(shuō)，海底撈關(guān)店消息一出，受到了很多關(guān)注，很多消費(fèi)者也特意過(guò)來(lái)看一眼�！澳壳皝�(lái)看，經(jīng)營(yíng)未受影響，跟此前差不多�！彼�同時(shí)表示，目前未收到任何關(guān)店信息，“我們店肯定是不會(huì)關(guān)，市民可放心就餐�！�

位于世紀(jì)城的另一家門店，相對(duì)冷清一些，門口已看不到幾年前排隊(duì)的跡象，該店一員工表示：“目前已過(guò)了正常吃飯時(shí)間，所以人少，晚上客人比較多。”

被關(guān)門店的員工會(huì)如何安置

11月5日，海底撈在香港聯(lián)交所發(fā)布了一則公告表示，將于2021年12月31日前逐步關(guān)停300家左右經(jīng)營(yíng)未達(dá)預(yù)期門店，其中部分門店將暫時(shí)休整、擇機(jī)重開(kāi)，休整周期最長(zhǎng)不超過(guò)兩年。

同時(shí)海底撈宣布開(kāi)展“啄木鳥(niǎo)”計(jì)劃，持續(xù)關(guān)注經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不佳門店，強(qiáng)化內(nèi)部管理和考核機(jī)制，收縮業(yè)務(wù)擴(kuò)張。在公司經(jīng)營(yíng)狀況全面改善前，公司將適時(shí)收縮集團(tuán)的業(yè)務(wù)擴(kuò)張計(jì)劃，平均翻臺(tái)率未達(dá)到4次天，原則上不會(huì)規(guī)�；�開(kāi)設(shè)新的分店。

事實(shí)上，“關(guān)店”舉措延續(xù)了今年以來(lái)海底撈進(jìn)行的內(nèi)部架構(gòu)調(diào)整做法。海底撈2021中期業(yè)績(jī)報(bào)告披露，已將區(qū)域統(tǒng)籌教練模式改進(jìn)為區(qū)域經(jīng)理管理模式，同時(shí)董事會(huì)新增7位執(zhí)行董事和2位獨(dú)立非執(zhí)行董事。新增的執(zhí)行董事基本是由一線員工成長(zhǎng)起來(lái)的管理人員。

對(duì)于大眾關(guān)心的昆明是否有關(guān)店舉措，海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)記者表示：“休停計(jì)劃是逐步推進(jìn)的，目前還沒(méi)有具體的名單�！�

被關(guān)門店的員工會(huì)如何安置？海底撈公告表示此次關(guān)停不會(huì)進(jìn)行裁員。但據(jù)了解，海底撈將為門店管理層提供其他發(fā)展機(jī)會(huì)，或從業(yè)務(wù)、管理等方面進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)，提高崗位管理和經(jīng)營(yíng)水平；普通員工進(jìn)行內(nèi)部調(diào)配，讓員工選擇到其他門店上班。

記者走訪的幾家海底撈部分員工也對(duì)記者表示：“暫時(shí)還不操心失業(yè)的問(wèn)題，相信公司會(huì)有妥善安排。”

“斷臂式”操作屬優(yōu)化整合

資料數(shù)據(jù)顯示，2019及2020年全年海底撈分別新開(kāi)門店308家、544家。2021年上半年新增299家，截至2021年6月30日，全球門店總數(shù)達(dá)1597家。在減掉即將關(guān)停的約300家之后，海底撈門店總數(shù)仍在1300家左右，依然是中國(guó)最大的連鎖火鍋餐飲企業(yè)。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，今年以來(lái)，火鍋企業(yè)呈現(xiàn)密集開(kāi)店?duì)顟B(tài)，截至11月6日，全國(guó)火鍋企業(yè)新增了約6萬(wàn)家。應(yīng)對(duì)逐漸飽和的火鍋市場(chǎng)，火鍋企業(yè)的食品產(chǎn)品創(chuàng)新、服務(wù)體系的完善、供應(yīng)鏈品質(zhì)的保障顯得尤為重要。

受疫情影響，火鍋店的頻繁更新和關(guān)店是常態(tài)，行業(yè)龍頭海底撈更有抵抗風(fēng)險(xiǎn)的能力，中國(guó)食品產(chǎn)品分析師朱丹蓬表示，海底撈此次是一個(gè)“斷臂式”的操作，屬于做優(yōu)化整合的過(guò)程。

和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人文志宏也指出，海底撈在過(guò)去的兩年擴(kuò)張較快，加上國(guó)內(nèi)外疫情的不穩(wěn)定，餐飲行業(yè)整體受到影響，海底撈錯(cuò)誤地判斷了疫情，因此在2020年之后迅速擴(kuò)張，出現(xiàn)了增收不增利的情況。從企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展來(lái)看，斷臂止血后，海底撈未來(lái)將會(huì)走得更加穩(wěn)健。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書(shū)2021》顯示，2020年中國(guó)餐飲連鎖市場(chǎng)的連鎖化率從2019年的13.3%提升至15.0%，以火鍋為代表的餐飲行業(yè)將進(jìn)一步集中，連鎖率將進(jìn)一步提升。

在這種大趨勢(shì)下，行業(yè)龍頭將享受到更多市場(chǎng)紅利，疫情沖擊之下，火鍋品牌選擇止損是當(dāng)下最好的策略。

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