木水花市場(chǎng)所有菌種價(jià)格下降幾十元到幾百元 這朵手臂粗的松茸賣了18800元

重866克，菌傘直徑超過(guò)30厘米的超大松茸

市場(chǎng)內(nèi)野生菌品種齊全，價(jià)格下降 本版圖片 ■ 都市時(shí)報(bào)全媒體記者 何夢(mèng)捷

都市時(shí)報(bào)全媒體記者 何夢(mèng)捷

隨著幾場(chǎng)雨水的潤(rùn)澤，野生菌上市量逐漸增加，8月6日，記者走訪云南木水花野生菌交易中心（下稱“木水花市場(chǎng)”）。上午11點(diǎn)，市場(chǎng)里熙熙攘攘，熱鬧非凡，青頭菌、牛肝菌、見(jiàn)手青、松茸、雞樅……幾乎每家攤位上都擠滿顧客，在野生菌交易繁榮的同時(shí)，洗菌、直播賣菌等業(yè)務(wù)也十分火爆。

食菌季

野生菌上市高峰期已到

“今年野生菌上市時(shí)間比去年晚了半個(gè)多月，本周以來(lái)，雨水相當(dāng)充足，野生菌上市量不斷增加，現(xiàn)在正是大量上市的時(shí)候，所有菌種每公斤價(jià)格都比上周下降幾十元到幾百元不等。我家品質(zhì)好的青頭菌上周要賣到300多元/公斤，現(xiàn)在賣260—280元/公斤，開(kāi)傘的一公斤200元出頭就能買到了，見(jiàn)手青也差不多，品質(zhì)較好的260—320元/公斤。”攤主張女士告訴記者。

一家專門賣松茸的攤位前，新鮮松茸按照品質(zhì)分類，整齊排列在筐里，根部還有肥沃土壤包裹著，攤主陳女士興奮地告訴記者：“前一天從大理鶴慶收到了兩朵大松茸，一朵重866克，菌傘直徑超過(guò)30厘米，菌桿跟成年人小臂一般粗壯，以18800元售出，另外一朵重776克，以10800元售出。菌子剛到昆明就被訂了，做菌子生意這么多年，我也見(jiàn)過(guò)很多大松茸，但這只傘帽都沒(méi)有開(kāi)，是目前見(jiàn)過(guò)品相最好的。”

據(jù)陳女士介紹，自家的松茸分為直徑5—7厘米的“童茸”，7—9厘米、9—12厘米、12—15厘米、15—20厘米以及20厘米以上共6個(gè)等級(jí)，目前，每公斤價(jià)格從500元到2000元。中間偏低價(jià)位的松茸最為暢銷，比起上周，每個(gè)等級(jí)都平均降價(jià)約300元/公斤�！皟r(jià)格降下來(lái)以后，常有顧客一次買幾十公斤，今天收到的‘童茸’特別多，以往年的經(jīng)驗(yàn)判斷，最近十天之內(nèi)，應(yīng)該是松茸品質(zhì)最好、價(jià)格最低的時(shí)候。”陳女士說(shuō)道。

木水花市場(chǎng)市場(chǎng)部經(jīng)理李先生說(shuō)：“從8月5日起，野生菌進(jìn)貨量明顯增多，比上周增加了約100噸，目前種類齊全，價(jià)格也下降了。這兩天下雨后又天晴，生長(zhǎng)環(huán)境很好，過(guò)幾天還會(huì)更多，上周每天共有批發(fā)商的78輛車送貨，近幾天增加到86輛，來(lái)源主要是楚雄、曲靖、尋甸、宜良、祿勸等地。目前木水花市場(chǎng)日均客流可以達(dá)到2萬(wàn)人次左右，日均交易量達(dá)500噸左右，銷售率達(dá)到85%�！�

據(jù)木水花市場(chǎng)總經(jīng)理成愛(ài)麗介紹，目前是野生菌交易的旺季，木水花市場(chǎng)每天有1200余戶商戶、266種野生菌進(jìn)行交易，而當(dāng)前野生菌上市量與往年基本持平，已經(jīng)達(dá)到最高峰。

由于品種和品質(zhì)不同，目前市場(chǎng)內(nèi)野生菌價(jià)格有差異。其中，青頭菌每公斤150元至280元，雞樅每公斤260元至400元，雞油菌每公斤80元至100元，銅綠菌每公斤60元至80元，紅牛肝菌每公斤180元至380元，黃牛肝菌每公斤130元至180元，黑牛肝菌每公斤160元至320元，松茸每公斤500元至2000元，干巴菌每公斤360元至500元。

洗菌人迎來(lái)一年中最忙時(shí)刻

野生菌雖然美味，但清洗過(guò)程既耗時(shí)且很有講究，用力過(guò)大容易將菌子洗碎，簡(jiǎn)單清洗又洗不干凈。在木水花市場(chǎng)里，季節(jié)限定的一群洗菌人應(yīng)運(yùn)而生，每年野生菌上市，他們也迎來(lái)了一年中最忙的時(shí)刻，幫顧客挑揀、清洗、加工野生菌，將一袋袋干凈的菌子送到顧客手中。

記者來(lái)到代洗野生菌商鋪門口，只見(jiàn)洗菌人分工明確，有的負(fù)責(zé)清洗，有的負(fù)責(zé)挑揀。挑揀菌子人手一塊小鐵片，將野生菌上的泥土、壞掉的部分刮去，動(dòng)作非常熟練。經(jīng)過(guò)挑揀的野生菌放入干凈的塑料筐中，這時(shí)，清洗的人員就會(huì)一只手拿著高壓水槍控制水量，另一只手翻洗野生菌，不一會(huì)兒，洗干凈的野生菌就可以裝進(jìn)袋子送到顧客手中�！拔覂鹤雍蛢合眿D中午要回來(lái)吃飯，我趕緊來(lái)買了兩斤黃牛肝，洗好切好，回去炒就方便多了，直接下鍋炒熟就可以吃�！笔忻駨埮�士說(shuō)道。

提供洗菌服務(wù)的商戶張先生介紹：“自己店里長(zhǎng)期洗菌的員工只有2人，每年6到10月都忙不過(guò)來(lái)，要增加到10—20人，平均每個(gè)人一天能洗50—80公斤菌子。除了分揀、清洗，我們也提供切菌、油炸等服務(wù)，現(xiàn)在有些顧客會(huì)直接讓我們炒熟，我們也會(huì)幫忙加工，清洗收費(fèi)是8—10元/公斤，油炸20元/公斤。”一名洗菌工作多年的工作人員說(shuō)：“兩公斤的牛肝菌，我半個(gè)小時(shí)就能完成挑揀、清洗、切片以及打包。我一個(gè)人一天最多能清洗50公斤菌子，能掙兩三百元�！�

三分之一商戶線上賣菌

除了職業(yè)洗菌人，木水花市場(chǎng)還出現(xiàn)了一批直播代購(gòu)主播。成愛(ài)麗介紹，目前市場(chǎng)里有20多個(gè)直播團(tuán)隊(duì)幫助商戶帶貨，同時(shí)，約三分之一的商戶也通過(guò)直播嘗試線上銷售。

商戶郝先生說(shuō)：“我家訂單超多，有專門的主播帶貨，主要是在直播間賣，還有淘寶、天貓、抖音等線上平臺(tái)。線上銷售的菌種很豐富，以松茸為主，見(jiàn)手青、青頭菌、奶漿菌、羊肚菌也都有。這周每天要打包300多件快遞，忙都忙不過(guò)來(lái)�！�

記者觀察發(fā)現(xiàn)，野生菌市場(chǎng)里，隨處可見(jiàn)的主播會(huì)給觀眾直播科普野生菌知識(shí)，介紹各類野生菌的特點(diǎn)、食用方法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等，并展示精心挑選的優(yōu)質(zhì)野生菌。直播間里的觀眾可以直接購(gòu)買自己喜愛(ài)的野生菌，并享受便捷的送貨到家服務(wù)，這種直播帶貨模式為觀眾提供了便利，還確保了產(chǎn)品的新鮮度和品質(zhì)，并且能銷往全國(guó)各地。網(wǎng)店農(nóng)布山珍帶貨主播小南表示，這兩天野生菌價(jià)格有所下降，直播帶貨的訂單量也隨之增長(zhǎng)�！拔覀兠刻斓匿N量在50到70單，全國(guó)各地都有人買，我們也會(huì)提醒客戶如何安全食用�！�

木水花市場(chǎng)內(nèi)的順豐快遞網(wǎng)點(diǎn)工作人員介紹，目前發(fā)往北上廣的野生菌會(huì)多一些。“這幾天青頭菌、雞樅、雞油菌發(fā)貨多一些，正常的話，今天發(fā)貨，北上廣等一線城市明天就能收到。目前已經(jīng)到野生菌發(fā)貨的高峰期，我們網(wǎng)點(diǎn)一天發(fā)貨量能發(fā)七八百件。”

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