云南省重大科技專(zhuān)項(xiàng)“發(fā)酵蔬菜加工共性關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化”通過(guò)驗(yàn)收

云南網(wǎng)訊（記者 陳云芬）9月10日至11日，云南省重大科技專(zhuān)項(xiàng)“發(fā)酵蔬菜加工共性關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化”在建水縣紅河宏斌食品有限公司通過(guò)專(zhuān)家組現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收。

“發(fā)酵蔬菜加工共性關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化”通過(guò)驗(yàn)收 省農(nóng)科院供圖

該專(zhuān)項(xiàng)由云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所牽頭組織實(shí)施，昆明理工大學(xué)、南昌大學(xué)、云南省標(biāo)準(zhǔn)化研究院等省內(nèi)外科研院所，和紅河宏斌食品有限公司、保山滇寶貢山綠色食品有限責(zé)任公司、云南天晟工貿(mào)有限公司、云南易門(mén)山里香食品有限責(zé)任公司等10家單位共同完成。項(xiàng)目圍繞云南綠色食品牌重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)蔬菜加工領(lǐng)域，聚焦云南發(fā)酵蔬菜產(chǎn)品菌種選育、工藝體系、產(chǎn)品創(chuàng)新、節(jié)本環(huán)保、智能管理等環(huán)節(jié)的關(guān)鍵共性技術(shù)問(wèn)題，開(kāi)展特色優(yōu)勢(shì)菌種的選育及現(xiàn)代發(fā)酵蔬菜生產(chǎn)技術(shù)體系產(chǎn)學(xué)研協(xié)同產(chǎn)業(yè)化示范研究。

“發(fā)酵蔬菜加工共性關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化”通過(guò)驗(yàn)收 省農(nóng)科院供圖

通過(guò)3年實(shí)施，建成了我省首個(gè)發(fā)酵蔬菜專(zhuān)用菌種庫(kù)并建立資源共享信息系統(tǒng)，收集云南特色發(fā)酵蔬菜產(chǎn)品資源514份，分離鑒定本土優(yōu)勢(shì)菌株3819株；定向篩選功能菌7株，研制了高活性復(fù)合發(fā)酵劑6種，最高活性達(dá)到11550億CFU/克，實(shí)現(xiàn)菌種的工業(yè)化生產(chǎn)，滿(mǎn)足全省發(fā)酵蔬菜企業(yè)或相關(guān)科學(xué)研究菌種的需求。通過(guò)建立現(xiàn)代發(fā)酵蔬菜生產(chǎn)技術(shù)體系，優(yōu)化了精準(zhǔn)發(fā)酵工藝與低鹽發(fā)酵技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了老壇酸菜發(fā)酵周期從90天縮短至10天；泡圓白菜和泡蘿卜產(chǎn)品發(fā)酵時(shí)間從30天以上縮短到2至3天，含鹽量從15%降低到2.5%以?xún)?nèi)。改擴(kuò)建發(fā)酵蔬菜生產(chǎn)線(xiàn)5條，研發(fā)新產(chǎn)品15個(gè)，特制泡綠米辣、特制泡紅米辣、特制老壇酸菜、特制泡豇豆、特制泡黃姜5個(gè)新產(chǎn)品單品年銷(xiāo)售收入超過(guò)1000萬(wàn)元；研發(fā)了發(fā)酵液循環(huán)腌漬及鹽漬蔬菜發(fā)酵液回收處理技術(shù)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品用鹽量下降42.42%，建成污水處理線(xiàn)1條，建成發(fā)酵蔬菜數(shù)字化供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，對(duì)采購(gòu)、生產(chǎn)、物流、營(yíng)銷(xiāo)等全過(guò)程進(jìn)行數(shù)字化管理，現(xiàn)代化管理技術(shù)在傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的應(yīng)用，大幅度提高了企業(yè)生產(chǎn)效率，降低了企業(yè)生產(chǎn)成本和次品率，促進(jìn)了發(fā)酵蔬菜產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)和高質(zhì)量發(fā)展。

“發(fā)酵蔬菜加工共性關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化”通過(guò)驗(yàn)收 省農(nóng)科院供圖

項(xiàng)目成果在核心示范企業(yè)的示范推廣，促進(jìn)了全省發(fā)酵蔬菜產(chǎn)業(yè)規(guī)范化、規(guī)�；�、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，帶動(dòng)全省發(fā)酵蔬菜原料主產(chǎn)區(qū)逐步建成一批發(fā)酵蔬菜中小企業(yè)或?yàn)辇堫^企業(yè)提供中間原料的初加工企業(yè)群體，建成一批發(fā)酵蔬菜專(zhuān)用原料基地，對(duì)推動(dòng)全省發(fā)酵蔬菜產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效具有重要的指導(dǎo)意義。

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