鍋，是中國(guó)老百姓最少不了的日常用品，提起鍋，人們想的最多的是鐵鍋，其實(shí)，隨著社會(huì)的發(fā)展，鍋具也在進(jìn)行變革改良，特別是當(dāng)主婦們?cè)絹碓街匾晱N房中的油煙危害的時(shí)候，新概念的鍋具，以其擯棄傳統(tǒng)鍋具油煙大，耗油多，難清洗等“陋習(xí)”的優(yōu)點(diǎn)，而越來越受到主婦們的青睞，這里，就請(qǐng)HOLA特力屋的鍋具專家向大家介紹一些新概念的鍋具。

鍋底越來越厚

鍋具從種類上說分為鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋、合金鍋，以前常見的鐵鍋和鋁鍋就不多介紹了。

先說說不銹鋼鍋。一般來說，這種鍋具的特色是光澤度好，但是受熱后很容易變色，聚熱強(qiáng)但不均勻，所以現(xiàn)在推出了很多厚底的不銹鋼鍋。這種不銹鋼鍋聚熱強(qiáng)但不會(huì)不均勻，從而可以避免菜肴熟得不均勻而影響菜肴的美味。并且這種材質(zhì)的鍋具有續(xù)熱保溫性，它可以在鍋燒到一定溫度后關(guān)小火力即能達(dá)到大火功效，節(jié)省能源，熱量不會(huì)很快散發(fā)浪費(fèi)。

合金鍋具一般分為3層、5層、7層不銹鋼，分別有各自的特點(diǎn)。

三層不銹鋼：不銹鋼+鋁+不銹鋼。加鋁可以改善傳熱效果和解決鍋具變色的問題；

五層不銹鋼：不銹鋼+介質(zhì)(一般是碳鋼)+鋁+介質(zhì)(一般是碳鋼)+不銹鋼。這種鍋體一般厚度在1.85·2.3毫米；

七層不銹鋼：不銹鋼+鋁+介質(zhì)+鐵+介質(zhì)+鋁+不銹鋼。加鐵可以起到導(dǎo)磁作用，以便用于電磁爐。

層數(shù)越多越厚，重量也越重，保溫效果越好，鍋熱后用小火就可炒菜，好的多層不銹鋼鍋放到爐上火開到最大，連燒5分鐘，不會(huì)變黃、變色。在新概念中的材質(zhì)里，還有一個(gè)很大的特色是，很多鍋具會(huì)采用進(jìn)口高級(jí)太空科技專用的鈦金屬不粘涂層，超強(qiáng)不粘，容易清洗的同時(shí)還耐磨，在煮食的時(shí)候沒有油煙，屬于健康環(huán)保產(chǎn)品。

設(shè)計(jì)越來越人性

新型鍋具在結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上，采用人性化的設(shè)計(jì)，方便使用。其主要特點(diǎn)如下：

·比如湯鍋鍋蓋采用內(nèi)嵌式，防止鍋內(nèi)水的溢出，雙耳有嘴，方便倒湯；

·還有有專門設(shè)計(jì)的傾倒無滴漏鍋邊設(shè)計(jì)，衛(wèi)生易清潔；

·鍋底采用獨(dú)特蜂巢凹點(diǎn)狀的內(nèi)鍋底設(shè)計(jì)，或由凹型變?yōu)槠降椎腻伒自O(shè)計(jì)，大大增加受熱面積，加速煮食進(jìn)程；

·鍋蓋采用鋼化玻璃，煮食看得見；·有些鍋蓋還會(huì)采用內(nèi)封閉式的，使鍋蓋與鍋身緊密結(jié)合，保證在煮食的過程中營(yíng)養(yǎng)不流失；

·手柄則采取科學(xué)設(shè)計(jì)，隔熱防燙；·內(nèi)筐獨(dú)特設(shè)計(jì)(筐底孔徑大，側(cè)壁孔勁小)，使用過程中水花內(nèi)翻，不會(huì)出現(xiàn)溢鍋現(xiàn)象，特別適宜煮餃子、面條等食品。值得介紹的是，法格系列的各款湯鍋是弧線半卷邊設(shè)計(jì)，可以確保鍋內(nèi)液體倒出時(shí)不會(huì)四處流溢，保持湯鍋外壁潔凈。

一鍋多功能

想過一個(gè)鍋?zhàn)涌梢宰骰疱�、湯鍋、蒸鍋來用么？想過用炒鍋來做蛋糕么？

現(xiàn)在很多鍋具就具有這些功效。

·比如湯鍋還兼具炒鍋和煎鍋的功能，如果搭配外置蒸籃一起使用，還可以實(shí)現(xiàn)蒸鍋的功能；

·有些鍋具不但可以分別用于蒸或煮食物，還可以同時(shí)用于蒸、煮食物；

·有些多功能套鍋還能配合塑料蓋使用，可將鍋具變成儲(chǔ)物盒，直接存放，多功能套鍋還可以重疊放置，只用一個(gè)鍋的面積即可存放所有鍋具，節(jié)省櫥柜空間和面積；

·內(nèi)筐和蒸籃也可用于清洗蔬菜、水果等用途。

除了常見的可供選擇的各類型的湯鍋、蒸鍋、炒鍋、奶鍋、高壓鍋，現(xiàn)在市面上還有微壓烹飪的鍋具，這種鍋具低于高壓鍋的正常壓力，烹飪溫度始終保持或控制在沸點(diǎn)溫度。

新型的鍋具無論是從外觀還是材質(zhì)上，都很注意美觀，多為鏡面拋光，而鍋內(nèi)則是精砂拋光。被媒體評(píng)為“鍋具中的奔馳、香奈兒”的Spring鍋具、現(xiàn)代廚房文化倡導(dǎo)者的法格、鼎王等，都是現(xiàn)代鍋具的品牌代表。

友情提示：

談到鍋具的安全，人們就會(huì)想到壓力鍋。HOLA特力屋的專家提示，購(gòu)買壓力鍋時(shí)，應(yīng)該注意其是否具備安全保障設(shè)計(jì)。

這些安全保障設(shè)計(jì)一般包括：·安全開關(guān)鎖只有正確地合上鍋蓋時(shí)，鍋才能鎖上，才能產(chǎn)生壓力；

·壓力安全鎖

即當(dāng)鍋內(nèi)壓力大于安全壓力時(shí)，開關(guān)鎖自動(dòng)鎖緊不能開啟；

·限壓閥

當(dāng)鍋內(nèi)壓力達(dá)到80＋/·10Kpa時(shí)，限壓閥能調(diào)整鍋內(nèi)壓力，排放蒸汽；

·安全氣閥

當(dāng)鍋內(nèi)壓力達(dá)到125—160Kpa時(shí)，自動(dòng)開啟排汽；

·安全鎖

它可以自動(dòng)檢測(cè)鍋內(nèi)壓力，當(dāng)?shù)陀?Kpa時(shí)，才能打開鍋蓋；

·安全窗

當(dāng)限壓閥及安全閥不能正常排放蒸汽，鍋內(nèi)壓力超過240Kpa時(shí)，會(huì)自動(dòng)開啟，將蒸汽排除。

鍋具養(yǎng)護(hù)小貼士：

1、鍋具使用完后及時(shí)清洗，清洗時(shí)可使用中度洗潔劑，用海綿或柔性洗碗布清洗；

2、注意：切勿使用鋼絲球、去污粉或硬質(zhì)百潔布清洗鍋具，以免造成劃傷；

3、壓力鍋長(zhǎng)期不使用時(shí)，可將鍋內(nèi)膠圈用食用植物油涂抹存放，以防老化。

烹調(diào)火候小貼士：

1、炸、溜、炒等用旺火，做出的菜嫩、脆、酥；2、燒、燜、煨、扣、燉等，均為用大火后再用小火烹制，這種方式必須先用大火把材料燒至半熟，使材料上色后再用小火煮熟；

3、涮、熬、蒸等烹調(diào)方法所采用的火力，應(yīng)根據(jù)材料而定，一般質(zhì)嫩易碎者宜用小火，質(zhì)老而又體大者則用大火；

4、煎、貼都均以少量油作為傳熱的方式，其菜肴特點(diǎn)為外香酥、里軟嫩，具有醇厚的油香味，宜用溫火；

5、注意掌握油溫，材料過油是菜肴在烹飪前一項(xiàng)重要的準(zhǔn)備工作，也是制作過程中常用的方式，一道菜品質(zhì)的好壞與過油關(guān)系非常大，加熱時(shí)間掌握不好，那么菜肴的品質(zhì)就達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)。

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