民族餐飲與數(shù)字融合會有哪些亮點？本土品牌如何應(yīng)對外來競爭？10月25日，美團(tuán)點評《中國餐飲報告2019》（下稱：《報告》）在昆明發(fā)布�！秷蟾妗凤@示，在昆明餐飲市場，火鍋品類線上消費訂單量增長明顯，成為最火爆的消費餐飲品類；而在熱門商圈排名中，南屏步行街、南亞第一城、穿金路成為排行榜前三。
而在品牌表現(xiàn)上，本土餐飲品牌占據(jù)強(qiáng)勢地位，不僅占據(jù)餐飲品牌熱搜TOP3中的兩席，而且包攬了在線訂單量前三。在口味、環(huán)境、服務(wù)三項品牌評價系列榜單中，云南民族餐飲代表品牌老滇山寨獨占兩項桂冠，成為最受好評的餐飲品牌。
滇系美食強(qiáng)勢霸榜
作為國內(nèi)的旅游大省，云南憑借秀麗的山水風(fēng)光和多樣化的民族風(fēng)情吸引著外界的目光。但事實上，云南美食較之于美景同樣不遑多讓。
《報告》顯示，西南地區(qū)餐飲門店增速處于全國領(lǐng)先地位，而昆明則是其中發(fā)展最為快速的地區(qū)之一。與多數(shù)新一線城市外來餐飲品牌強(qiáng)勢發(fā)展不同的是，昆明本土餐飲品牌得到了較好的繼承和發(fā)揚。以昆明餐飲品牌在線訂單量排名為例，嘉華、老倉醋米線、天府棒棒雞三大昆明本土品牌包攬前三，福照樓、外婆味道等昆明人熟知的本土品牌也進(jìn)入前十。在由口味、環(huán)境、服務(wù)三項指標(biāo)構(gòu)成的昆明餐飲品牌評價榜單中，老滇山寨攬下口味、環(huán)境兩項冠軍，成為當(dāng)?shù)刈钍芎迷u的餐飲品牌。
此外，昆明本土美食還在餐飲品牌熱搜排名、熱搜餐飲品類排名中表現(xiàn)優(yōu)異：嘉華餅屋、外婆味道兩大本土品牌摘得昆明餐飲品牌熱搜排名冠亞軍，而過橋米線這張云南傳統(tǒng)美食名片則進(jìn)入昆明熱搜餐飲品類排名前三。
火鍋餐飲走俏
在本地美食得到充分發(fā)展的同時，外來飲食文化也有著較大影響。數(shù)據(jù)顯示，昆明火鍋品類線上消費訂單量增長明顯，其消費訂單量占比較上一年增長3.3個百分點，以25.3%的比重領(lǐng)跑。值得注意的是，這一數(shù)據(jù)高于全國整體水平5個百分點，顯示出火鍋在昆明地區(qū)的強(qiáng)大影響力。
據(jù)悉，火鍋的走俏與消費者群體結(jié)構(gòu)的變化有著密不可分的關(guān)系。《報告》顯示，90后正在成為消費人群主力。在2018年餐飲消費者群體中，90后、95后占比高達(dá)51.4%�！袄薄眲t成為最被90后消費者喜愛的口味，這也為火鍋等餐飲品類的發(fā)展帶來了強(qiáng)勁的推動力。在昆明，火鍋品類在熱門商圈營業(yè)門店品類分布中也占比頗高。南屏步行街、南亞第一城、穿金路三大最熱商圈中，火鍋門店占比均進(jìn)入前五名。
對此，云南省餐飲與美食協(xié)會會長張憲榮認(rèn)為，隨著大數(shù)據(jù)時代的來臨，充分挖掘并利用第三方平臺大數(shù)據(jù)資源，可以為商戶指明餐飲行業(yè)的最新發(fā)展趨勢，為經(jīng)營者開拓壯大、轉(zhuǎn)型升級和投資興業(yè)提供依據(jù)和參考。
同時，他也表示，云南省餐飲與美食協(xié)會的宗旨與美團(tuán)點評助力餐飲行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的初心不謀而合。希望雙方通過更加緊密的合作，打造云南的餐飲交流圈子，讓餐飲從業(yè)者更密切地交流經(jīng)驗，更便捷地共享資源。
本站轉(zhuǎn)載文章和圖片出于傳播信息之目的，如有版權(quán)異議，請在3個月內(nèi)與本站聯(lián)系刪除或協(xié)商處理。凡署名"云南房網(wǎng)"的文章未經(jīng)本站授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載。爆料、授權(quán)：news@ynhouse.com。
熱門評論