咚咚食品門店
牛干巴系列副食產(chǎn)品 本版圖片均為供圖
七甸大餅
七彩掛面
四季如春的氣候和如詩如畫的景色并不是昆明的全部，這里的美食也廣受歡迎。
拼多多數(shù)據(jù)顯示，今年3月以來，鮮花餅和桂花相關制品是該平臺銷售額領先的糕點品類。其中，有著70多年歷史的云南本土品牌潘祥記，位列月餅店鋪口碑榜第一，其鮮花餅銷量同比增長50%。云南咖啡則深受抖音電商用戶歡迎，2023年在平臺貨架場景增長顯著，商品卡銷量是上一年的2.89倍。2024年2月，該平臺云南咖啡成交總額同比增長82%。
鮮花餅和咖啡也只是昆明特色伴手禮的一部分，米線、牛干巴、胡麻餅、土豆片……共同賦予昆明伴手禮獨特魅力。
小餅里的昆明味
鮮花餅、胡麻餅、云腿餅……在昆明，小餅里是濃濃的昆明味。
以特有食用玫瑰花入料的酥餅，是昆明點心的經(jīng)典�；M樓鮮花餅算得上昆明鮮花餅的代表之一。鮮花餅制作技藝可追溯到1879年(光緒五年)，由合香樓第一代掌門人、御膳房宮廷糕點師傅胡增貴所創(chuàng)。花滿樓鮮花餅制作技藝傳承自昆明合香樓，歷經(jīng)四代延續(xù)至今。
昆明花滿樓食品有限公司有關負責人介紹，花滿樓鮮花餅用料嚴格，在制作上，由手工起酥，可折出36層酥皮，全麥餅皮制作，一顆50克的鮮花餅近40%是餡料，凈花瓣約占整餅的27%，公司一款鮮花餅被評為云南非遺伴手禮。
除了鮮花餅，胡麻餅、云腿餅也是很多昆明人記憶中家的味道。其中，胡麻餅的“靈魂”是產(chǎn)自高寒山區(qū)的紫蘇以及云南本地的蕎麥，口感軟糯、咸香適口。
說到胡麻餅，最出名的當數(shù)七甸大餅。七甸大餅的歷史可追溯到茶馬古道時期，馬幫來到古驛道的七甸驛歇腳，好吃且便于保存的大餅成為往來客商重要的商品補給。2015年，七甸大餅被列入昆明陽宗海風景名勝區(qū)非物質文化遺產(chǎn)保護名錄。
據(jù)昆明陽宗海風景名勝區(qū)統(tǒng)計，七甸大餅已成為年產(chǎn)值超千萬元的產(chǎn)業(yè)。以“王掌柜”為代表的七甸大餅企業(yè)，在滿足當?shù)厝罕娺^年過節(jié)吃大餅需求的同時，還在想辦法拓展市場。
昆明味道走出國門
每天早晨必“甩”一碗米線、面條，是昆明人的“毛病”，改不掉，戒不了。在昆明，東川面條、米線以其獨具一格的地域特征和魅力，從地方小吃變?yōu)槔ッ黠嬍澄幕奶厣?/p>
東川被稱為昆滇“面條之鄉(xiāng)”。作為中國國家地理標志產(chǎn)品，東川面條被譽為“面條中的茅臺”�！安怀悦鏃l枉到東川”，東川面條的地位可見一斑�！捌卟蕭烀嬗�7種不同雜糧輔料制作而成，主打一天一種營養(yǎng)；果蔬寶寶面選用新鮮菠菜、胡蘿卜、西紅柿等原材料，榨成汁后與面粉混合制作；米線則是稻米研磨制作而成，不含添加劑�！痹颇蠠o名食品有限公司董事長劉兵介紹，目前“無名”牌面條、米線已遠銷美國、澳大利亞等國家。
作為百年老字號企業(yè)，昆明德和罐頭食品有限責任公司很早就嗅到了方便速食產(chǎn)業(yè)發(fā)展商機，并讓云南米線搭上了方便速食產(chǎn)業(yè)的快車，讓更多人品嘗到云南味道。截至目前，該公司已有老昆明豆花米線、玉溪酸菜小鍋米線、蒙自菊花火腿過橋米線等8種口味的米線，并立足云南，通過線上線下渠道將產(chǎn)品銷往北京、上海、廣州、深圳等地，部分產(chǎn)品還賣到了加拿大、美國等國家，米線產(chǎn)品月均銷售額可達200萬元。
在宅經(jīng)濟迅速崛起后，咚咚食品快速布局方便速食產(chǎn)品，2023年下半年開始陸續(xù)推出云南燙米線、小鍋米線、菌湯王米線三大系列16款產(chǎn)品。咚咚食品系列米線產(chǎn)品在還原云南米線特色風味的同時，規(guī)避了速食干米線煮制時間長、口感還原度不足的問題，攻克了干米線3分鐘快熟的技術難題。今后，咚咚食品將通過“線上興趣電商整合營銷+線下新零售渠道”融合發(fā)展等形式，將更多速食云南米線產(chǎn)品端上消費者的餐桌。
舌尖上的非遺
有700多年歷史的尋甸牛干巴，以其獨特的風味征服了人們的味蕾，成為昆明的一個美食符號。2014年，尋甸牛干巴地理標志證明商標注冊成功；2016年，尋甸牛干巴被列入云南省非物質文化遺產(chǎn)保護名錄。
尋甸牛干巴以當?shù)匦迈r黃牛肉為原料，經(jīng)過選料、屠宰、切割分塊、晾干降溫、放鹽搓揉、入壇腌制、晾曬整形“七步曲”，以形佳、色鮮、味美享譽四方，是昆明人的送禮佳品。
“牛干巴好吃的關鍵在于發(fā)酵和晾曬。”尋甸思穆食品有限責任公司負責人保佳垚的祖輩三代人都做牛干巴，總結出一套牛干巴制作工藝，并成功打造了“回祥記”品牌。
在本地老牌企業(yè)不斷發(fā)展壯大之際，后起之秀云南尋珍食品有限責任公司也搭乘電商“快車”迅速崛起。2021年底，云南尋珍食品有限責任公司成立，年生產(chǎn)加工肉制品及菌類制品約150噸。“自公司成立以來，我們一直依托抖音等電商平臺進行產(chǎn)品銷售，線上銷售占比達80%左右。2023年下半年公司開始試水直播帶貨，進一步拓寬了線上銷售渠道�！痹颇蠈ふ涫称酚邢挢熑喂窘�(jīng)理劉平輝介紹，目前公司部分產(chǎn)品已銷往深圳、上海等地。
記憶中的小零食
童年的你最喜歡的零食是什么？雞翅尖、洋芋片、小餅干……昆明本地的特色休閑零食，讓你唇齒留香的同時，還能感受到春城的風土人情和美食魅力。
在昆明的商業(yè)街區(qū)，總能找到咚咚食品直營門店。咚咚食品門店產(chǎn)品豐富，使其成為周邊居民零食囤貨地之一。在這里，除了經(jīng)典的麻辣雞翅尖、爆汁鵪鶉蛋及鹽焗大雞腿，肉蛋零食、素食山珍、堅果炒貨、果干果脯、方便速食等多個品類的百余種產(chǎn)品應有盡有。除了線下門店，咚咚食品還進駐主流電商，形成線上線下全渠道融合發(fā)展銷售網(wǎng)絡，目前云南市場占有率超過90%，西南區(qū)域市場占有率達85%，產(chǎn)品出口越南、緬甸、老撾、菲律賓等東南亞國家，有效滿足新時代消費群體多元化休閑食品需求。
在云南，炸洋芋片拌上辣椒粉是一道傳統(tǒng)小吃，也是很多人離開故土后無法割舍的家鄉(xiāng)味道。2022年，一款由“滇二娃”與云南省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所聯(lián)合研制的原切土豆片登上拼多多“貨架”，中式土豆片在線上名氣大振。該產(chǎn)品僅有麻辣、煳辣兩種口味，俘獲一批無辣不歡的消費者的心。
昆明本地的小餅干也很有特色。位于楊林經(jīng)開區(qū)的昆明和昌工貿(mào)有限責任公司旺達食品分公司目前有曲奇餅干、巧克力餅干、小方餅干、蘇打餅干、蔬菜餅干等60多種產(chǎn)品，立足云南并銷往全國甚至緬甸、泰國、老撾等國家，讓昆產(chǎn)小餅干走向世界。
與茶咖雙向奔赴
“在格子間喝的咖啡，單純追求咖啡因提神醒腦；在昆明喝的咖啡，才是生活�！边@是游客崔一在微信朋友圈發(fā)的文字，還配上了在昆明大街小巷尋咖啡、買伴手禮的照片。一手咖啡一手茶，順便買一些產(chǎn)品回家，成為許多游客的旅程必選項。
“瑰夏價格地板磚，性價比天花板。昆明的第一杯咖啡，建議所有人去喝辛鹿。”清明假期，來自浙江的咖啡師小馬從昆明南站下車后，便直達辛鹿咖啡在市區(qū)的門店。他是辛鹿咖啡的老客戶，家里日常喝的豆子都來自辛鹿。小馬點了兩杯冰美式，巴拿馬翡翠莊園綠標瑰夏美式，柑橘和綠茶味突出，清爽干凈；艾爾維拉紅標瑰夏美式，多了些酵感和復雜度。
起家于昆明的鮮奶茶品牌霸王茶姬在全國遍地開花，鮮奶茶的概念被更多人接受并喜愛。這兩年，在昆明逐漸出圈的上山喝茶背靠頭部電商品牌吉普號和穩(wěn)定的原材料供應鏈，把純茶和鮮奶茶產(chǎn)品玩出新花樣。
始創(chuàng)于1940年的大益茶也發(fā)力新茶飲賽道，門店的熱門產(chǎn)品普洱冰激凌讓許多游客愛上普洱茶的濃郁醇厚，各式冷萃、冰滴、調(diào)飲等產(chǎn)品也吸引游客把普洱茶買回家，自制普洱茶創(chuàng)意飲品。
據(jù)昆明日報
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