野生羊肚菌因其生長(zhǎng)期短、產(chǎn)量低、價(jià)格貴，在市場(chǎng)上鮮見其“芳容”。經(jīng)過數(shù)年的刻苦攻關(guān)，中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所珍稀食用菌研究團(tuán)隊(duì)，于今年2月成功研發(fā)出羊肚菌工廠化栽培成套新技術(shù)，初步實(shí)現(xiàn)了工廠化栽培羊肚菌，讓羊肚菌走上尋常百姓的餐桌。
生長(zhǎng)在菌床上的羊肚菌 供圖
生長(zhǎng)期短、產(chǎn)量低
野生羊肚菌難以滿足人們需要
羊肚菌也稱羊肚蘑、羊肚菜，因菇蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名，是世界上名貴的食用菌，為歐美國(guó)家餐桌上的高級(jí)食材，是世界公認(rèn)的著名珍稀食藥兼用菌。云南、四川、西藏、甘肅和新疆等地是我國(guó)野生羊肚菌的主產(chǎn)區(qū)，但生長(zhǎng)期短、產(chǎn)量低、難以滿足人們的需要。因此，野生羊肚菌在市場(chǎng)上鮮見其“芳容”，即便有售，其價(jià)格也高達(dá)數(shù)千元一公斤。
隨著研究的深入，我國(guó)羊肚菌的人工栽培技術(shù)逐漸成熟，從早期的仿生栽培走向了如今的大田設(shè)施栽培，并取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益，而且在脫貧攻堅(jiān)和脫貧致富中做出了重要貢獻(xiàn)。但大田設(shè)施栽培仍然受氣候條件特別是溫度和濕度等條件的制約，難以實(shí)現(xiàn)同一大田四季栽培的目的。此外，大田栽培還受土壤環(huán)境中的農(nóng)殘、重金屬等影響，羊肚菌質(zhì)量不易把控。
在國(guó)內(nèi)外，冬菇、側(cè)耳、雙孢菇等都已實(shí)現(xiàn)了工廠化栽培，但羊肚菌工廠化栽培并產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益，尚缺乏成功案例。
工廠化栽培后
產(chǎn)量提至2公斤平方米
2007年以來，中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所珍稀食用菌研究團(tuán)隊(duì)開展羊肚菌的栽培研究，2016年開始羊肚菌工廠化栽培試驗(yàn)。從品種選育到研發(fā)栽培，遭遇了數(shù)十次失敗，最終于今年2月成功研發(fā)出羊肚菌工廠化栽培成套新技術(shù)，初步實(shí)現(xiàn)了羊肚菌工廠化栽培。
在工廠化栽培基地的一個(gè)出菇房培養(yǎng)架上，一朵朵羊肚菌生長(zhǎng)在菌床上，不占用或少占用耕地，集約化生產(chǎn)，可提高單位土地面積的經(jīng)濟(jì)效益。
羊肚菌的生長(zhǎng)發(fā)育與栽培基質(zhì)、氧氣、溫度、濕度和光照等密不可分。羊肚菌栽培全程在精準(zhǔn)控溫控濕的菇房?jī)?nèi)進(jìn)行，既保證了羊肚菌對(duì)生長(zhǎng)條件的要求，也杜絕了農(nóng)藥、化肥及重金屬的污染。
經(jīng)過工廠化栽培，羊肚菌產(chǎn)量從以往的每平方米不足0.5公斤提高至目前的2公斤。從播種、催菇到成熟，由幼嫩時(shí)的淡黃色到成熟時(shí)的黑褐色，羊肚菌生長(zhǎng)周期為80天。
羊肚菌的工廠化栽培技術(shù)也開啟了智慧農(nóng)業(yè)新征程。目前，中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所的羊肚菌研究成果已獲得10余項(xiàng)國(guó)家授權(quán)發(fā)明專利，同時(shí)，5個(gè)羊肚菌新品種正在申請(qǐng)品種鑒定。
小貼士
羊肚菌燉雞
用料：羊肚菌30g、雞一只、鹽、料酒、蔥、姜、枸杞、紅棗、高湯。
做法：將羊肚菌用溫水泡發(fā)并洗凈，雞洗凈切塊，用熱水淖水撇去浮沫并洗凈。鍋放入高湯（清水），大火燉雞到脫骨，加入羊肚菌、鹽、料酒、蔥、姜、枸杞、紅棗，雞肉燉爛即可出鍋。
炒羊肚菌
用料：羊肚菌適量、青椒適量、大蒜、生抽、鹽。
做法：將羊肚菌用溫水泡發(fā)并洗凈（新鮮羊肚菌無需泡發(fā)）后切片，青椒切片，大蒜切片。鍋下油放入蒜片爆香，放入羊肚菌和青椒翻炒，放入適量鹽和生抽出鍋。
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