10大名品系列觀察：讓我們換個(gè)角度看云南，就從咖啡開(kāi)始

春日有茶、夏日有菌、秋日有橙、冬日有莓……云南的四季，總有獨(dú)特的農(nóng)產(chǎn)品上市。四季的云南，“綠色食品”也總是成為標(biāo)記這個(gè)省份的一張名片。

要讓“綠色食品”這張名片更云南、更響亮，云南省一頭扎進(jìn)高原特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)“10大名品”評(píng)選中，只為優(yōu)中選優(yōu)。歷經(jīng)五年淬煉，云茶、云花、云咖、云菜、云果等高原特色農(nóng)業(yè)重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)收獲了累累果實(shí)：綜合產(chǎn)值年均保持16%的高速增幅，茶葉、花卉等8個(gè)重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值實(shí)現(xiàn)翻番，由2017年的4298億元增長(zhǎng)到8867億元。綠色云品銷(xiāo)往全國(guó)150多個(gè)大中城市、110多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，出口額連續(xù)多年位居西部省區(qū)第一。行業(yè)內(nèi)更成長(zhǎng)起一批敢想敢干的新興企業(yè)。

高原特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，已經(jīng)成為我省高質(zhì)量發(fā)展中不可或缺的重要力量。更為重要的是，多個(gè)重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)形成的全產(chǎn)業(yè)鏈條，正讓云品實(shí)現(xiàn)從田間地頭到商業(yè)樓宇的延伸。春城晚報(bào)—開(kāi)屏新聞將從數(shù)據(jù)分析、行業(yè)透析、企業(yè)故事、消費(fèi)觀察等領(lǐng)域，看“云品揚(yáng)名、名企共贏”是如何推動(dòng)云南由“特色產(chǎn)業(yè)大省”向“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)強(qiáng)省”的目標(biāo)邁進(jìn)。

讓我們換個(gè)角度看云南，就從咖啡開(kāi)始。

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【數(shù)讀名品】

云南咖啡

一張獨(dú)屬于高原特色農(nóng)業(yè)的名片

云南省咖啡產(chǎn)業(yè)專家組日前發(fā)布了《2021年度云南省咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》），云南咖啡產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，已基本形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈，種植面積、產(chǎn)量、 農(nóng)業(yè)產(chǎn)值均占全國(guó)的98%以上，面積和產(chǎn)量分別占全球0.82%和1.08%，在國(guó)內(nèi)具有獨(dú)一無(wú)二的優(yōu)勢(shì)。

2021年咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值316.72 億元，同比增長(zhǎng)1.72%，其中，農(nóng)業(yè)產(chǎn)值26.43億元、 加工產(chǎn)值173.62 億元、批發(fā)零售增加值116.67億元，創(chuàng)歷史新高，成效明顯。

《報(bào)告》中也給云南咖啡產(chǎn)業(yè)指了出路：“精品咖啡”是云南咖啡種植轉(zhuǎn)變發(fā)展方式、提質(zhì)增效的發(fā)展方向。與此同時(shí)，云南咖啡仍處于原料供應(yīng)的狀況，精深加工不足，原料市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)大。為此，提高產(chǎn)品質(zhì)量、發(fā)展精深加工、培育知名品牌已成為云南咖啡高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵。

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咖啡是獨(dú)具云南特色的高原特色農(nóng)產(chǎn)品，作為我國(guó)的主產(chǎn)區(qū)，云南咖啡在種植、加工、生產(chǎn)、銷(xiāo)售等各環(huán)節(jié)都有亮眼表現(xiàn)�？Х瓤梢哉f(shuō)是一種交往中的“國(guó)際語(yǔ)言”，深度認(rèn)識(shí)云南，就讓我們從咖啡的這些數(shù)據(jù)開(kāi)始——

139.29萬(wàn)畝

2021年全省咖啡種植面積139.29 萬(wàn)畝、比上年減6.7%，產(chǎn)量10.87 萬(wàn)噸、 比上年減17%，農(nóng)業(yè)產(chǎn)值26.43 億元、比上年增22.8%。

33個(gè)縣

全省咖啡產(chǎn)區(qū)分布于10 個(gè)州市33 個(gè)縣，其中邊境縣23 個(gè)，占全省邊境縣的92%。全省種植品種以卡蒂姆系列和T系列雜交品種為主，占總面積的90% 以上。

普洱市種植面積68.60萬(wàn)畝，產(chǎn)量4.57萬(wàn)噸，農(nóng)業(yè)產(chǎn)值12.48億元，位列第一。臨滄市種植面積37.44萬(wàn)畝，產(chǎn)量2.11萬(wàn)噸，農(nóng)業(yè)產(chǎn)值4.79億元，緊隨其后。

420余家

2021年云南省有咖啡企業(yè)420 余家，其中省級(jí)龍頭企業(yè)14 家， 深加工企業(yè)的中咖、景蘭、后谷等3家企業(yè)產(chǎn)值超過(guò)億元。全省擁有咖啡專業(yè)合作社409 戶，其中，國(guó)家級(jí)示范社1戶，省級(jí)示范社6戶。擁有家庭農(nóng)場(chǎng)32戶，其中省級(jí)2戶。

保山市隆陽(yáng)區(qū)被列為云南省咖啡產(chǎn)業(yè)“一縣一業(yè)”特色縣。2021年，咖啡豆產(chǎn)量2萬(wàn)噸，精品豆占比13%，咖啡行業(yè)省級(jí)龍頭企業(yè)達(dá)10家，占全省70%以上。 咖啡產(chǎn)品電商銷(xiāo)量銷(xiāo)售額近4億元，位居全國(guó)首位。隆陽(yáng)區(qū)已成為全國(guó)焙炒咖啡銷(xiāo)量最大的生產(chǎn)區(qū)。

25.23萬(wàn)戶

全省咖啡種植從業(yè)戶數(shù)達(dá)25.23萬(wàn)戶，從業(yè)人員102萬(wàn)人，平均每戶咖農(nóng)在咖啡產(chǎn)業(yè)上的收入達(dá)到10320元，比上年增21.1%。

28個(gè)產(chǎn)品

2021 年，全省6家咖啡企業(yè)28個(gè)產(chǎn)品獲得綠色食品認(rèn)證，基地面積3.76萬(wàn)畝，產(chǎn)量6700噸。19家咖啡企業(yè)獲得有機(jī)產(chǎn)品證書(shū)31張，65個(gè)產(chǎn)品獲得有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證，基地規(guī)模2.59 萬(wàn)畝。雀巢4C認(rèn)證20萬(wàn)畝；星巴克CP認(rèn)證約30萬(wàn)畝。

173.62 億元

2021年，全省咖啡加工業(yè)產(chǎn)值173.62 億元，其中加工業(yè)產(chǎn)值超過(guò)10億元的有德宏、普洱、保山、臨滄和昆明5個(gè)州市；全省擁有速溶原粉加工企業(yè)2家，冷萃凍干粉加工企業(yè)4家(在建2家) ；咖啡深加工產(chǎn)品銷(xiāo)售額1億元以上企業(yè)3家。

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5個(gè)

云南咖啡先后獲得了“保山小�？Х取薄爸炜嗬�咖啡”“德宏小�？Х取薄捌斩�小粒咖啡”和“思茅咖啡”等5個(gè)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

116.67億元

2021年批發(fā)零售增加值116.67億元。

2021年，云南省咖啡及制品出口數(shù)量1.10萬(wàn)噸，出口金額4636.59萬(wàn)美元，進(jìn)口數(shù)量1680.81噸；進(jìn)口金額427.28萬(wàn)美元。

【行業(yè)透視】

云南咖啡要出名牌更要出名品

同比增長(zhǎng)622.81%。

這是云南農(nóng)墾咖啡有限公司上半年咖啡生豆出口額數(shù)據(jù)。讓人意外，但是細(xì)想，卻又在情理之中。在供求平衡被打破、咖啡主產(chǎn)國(guó)減產(chǎn)、國(guó)際環(huán)境愈發(fā)嚴(yán)峻復(fù)雜等影響的疊加作用下，云南咖啡價(jià)格達(dá)到了近10年來(lái)的最高點(diǎn)。以“性價(jià)比”聞名的云南咖啡，想要不旺，很難。

“增長(zhǎng)622.81%”背后的原因，有云南農(nóng)墾咖啡有限公司的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，也有云南咖啡的共性。然而，在暴漲之后，打著“云南咖啡”烙印的云咖行業(yè)如何面對(duì)理性熱、如何做到持續(xù)火，才是從這次暴漲中汲取經(jīng)驗(yàn)的可貴之處。

生豆出口額創(chuàng)歷史新高是必然也是偶然

2021年10月底至2022年4月的“云南咖啡季”里，發(fā)生了不少看似毫無(wú)關(guān)系的事件，但是它們形成的“蝴蝶效應(yīng)”落到農(nóng)墾咖啡公司的生豆出口額上，只有一個(gè)結(jié)果：同比增長(zhǎng)622.81%。

首當(dāng)其沖的事件就是國(guó)際物流業(yè)在全球范圍內(nèi)的業(yè)務(wù)大幅收縮，導(dǎo)致主產(chǎn)國(guó)的咖啡運(yùn)不出去，消費(fèi)國(guó)的咖啡需求得不到滿足，咖啡供求平衡被打破；其次，惡劣天氣導(dǎo)致了巴西等主產(chǎn)國(guó)咖啡產(chǎn)量驟減，產(chǎn)量與價(jià)格的關(guān)系，直接反應(yīng)到了國(guó)際期貨市場(chǎng)上，可謂“牽一發(fā)動(dòng)全身”；中國(guó)出口物流鏈條持續(xù)、穩(wěn)定地運(yùn)轉(zhuǎn)，給了從事進(jìn)出口貿(mào)易的企業(yè)做生意的底氣；在全球咖啡供求關(guān)系失衡的背景下，國(guó)際采購(gòu)商蜂擁而至，采購(gòu)云南咖啡；作為全球第二大宗的貿(mào)易商品，咖啡價(jià)格還受?chē)?guó)際經(jīng)濟(jì)、政治環(huán)境的影響……多重因素疊加，云南咖啡量?jī)r(jià)齊升，在今年上半年，交出一份亮眼的成績(jī)單。

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“增長(zhǎng)創(chuàng)下新高，是各種原因綜合作用下的結(jié)果，有偶然也有必然。”在云南農(nóng)墾咖啡有限公司副總經(jīng)理張繼偉看來(lái)，即使對(duì)云南咖啡的國(guó)際需求在增加，但是如果云南咖啡豆的產(chǎn)量跟不上、質(zhì)量不過(guò)關(guān)，也搭不上這趟“高漲”的順風(fēng)車(chē)。

做好國(guó)際市場(chǎng)預(yù)判，農(nóng)墾咖啡公司預(yù)先布局，年初在云南普洱、臨滄、保山等咖啡主產(chǎn)區(qū)積極開(kāi)展咖啡生豆收儲(chǔ)。要做出合乎國(guó)際質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求的咖啡生豆，質(zhì)量品質(zhì)的把控要求很高。從1992年開(kāi)始至今，農(nóng)墾咖啡公司從未收到因咖啡生豆質(zhì)量問(wèn)題而出現(xiàn)的索賠，可謂是在數(shù)量和質(zhì)量上做到了“雙保障”。

咖啡生豆出口這門(mén)生意沒(méi)有想象中那么好做

出口額創(chuàng)下新高，農(nóng)墾咖啡公司不是“躺贏”。因?yàn)檫@門(mén)生意，很不好做。

要參與咖啡生豆貿(mào)易，門(mén)檻頗高，充足的資金是關(guān)鍵。在2021年10月底至2022年4月的“云南咖啡季”里，每噸咖啡豆的價(jià)格最高飆到34000元-35000元，要裝滿一個(gè)21.6噸的小貨柜，咖啡豆采購(gòu)資金需要70多萬(wàn)元。而當(dāng)出口量達(dá)到5000噸，采購(gòu)資金超過(guò)1.7億元，這就將不少中小企業(yè)擋在了門(mén)外。背靠云南農(nóng)墾集團(tuán)的農(nóng)墾咖啡公司，國(guó)資國(guó)企的優(yōu)勢(shì)凸顯。

咖啡生豆行業(yè)的周轉(zhuǎn)周期很有意思：前面幾個(gè)月，買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)，后面幾個(gè)月，賣(mài)賣(mài)賣(mài)，市場(chǎng)周轉(zhuǎn)率低。企業(yè)必須對(duì)市場(chǎng)作出準(zhǔn)確研判并進(jìn)行收儲(chǔ)，沒(méi)有充足的資金，很難入局。

總體來(lái)說(shuō)，農(nóng)墾咖啡公司在上個(gè)咖啡季的熱銷(xiāo)，其背后的原因，有嚴(yán)格的品質(zhì)把控、雄厚的資金實(shí)力、準(zhǔn)確的銷(xiāo)售節(jié)點(diǎn)和穩(wěn)定的物流鏈條。張繼偉坦言，這種情況，有企業(yè)優(yōu)勢(shì)的獨(dú)特性，但卻不是一個(gè)常態(tài)化的現(xiàn)象�！俺掷m(xù)高漲”會(huì)受到很多因素影響，價(jià)格就是最不可控的因素之一。而這個(gè)因素也映射著云南咖啡產(chǎn)業(yè)難以回避的痛點(diǎn)：價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)的可控性較弱。

從價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)形成的邏輯來(lái)看，咖啡豆價(jià)格的高低，誰(shuí)都說(shuō)了不算。

增強(qiáng)行業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力：雞蛋不能放在一個(gè)籃子里

正因?yàn)閮r(jià)格風(fēng)險(xiǎn)不可控，云南咖啡要做到的不是一兩次出口量和利潤(rùn)率創(chuàng)下新高，而是要增強(qiáng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈抗擊風(fēng)險(xiǎn)的能力。

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云南的咖啡企業(yè)，已有鏈條發(fā)展意識(shí)。但是，并不是每個(gè)企業(yè)都要去發(fā)展“全產(chǎn)業(yè)鏈”。張繼偉認(rèn)為，有所分工、協(xié)同合作才是云南咖啡做大做強(qiáng)的根本。面對(duì)當(dāng)下的“云南咖啡熱潮”，雖然有暗涌險(xiǎn)灘，但是更多的是發(fā)展機(jī)遇。云南咖啡豆如何理性熱、持續(xù)熱？這個(gè)時(shí)候，尤其需要抓住機(jī)遇，給云南咖啡“再加把火”。

精準(zhǔn)的政策扶持和產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)要抓住這個(gè)“機(jī)遇期”。普洱市思茅區(qū)已先行先試，政府出資建設(shè)了12個(gè)咖啡鮮果處理中心，加工的集中化、規(guī)�；�，加工工藝的標(biāo)準(zhǔn)化，讓咖啡生豆品質(zhì)從源頭得到了把控，一定程度上解決了質(zhì)量穩(wěn)定的問(wèn)題，也為“云咖”質(zhì)量上了一道“安全鎖”。這是政府發(fā)揮引導(dǎo)優(yōu)勢(shì)、凸顯政策精準(zhǔn)發(fā)力的積極嘗試。

在產(chǎn)業(yè)鏈條式發(fā)展的思路中，可以為“云咖”做大做強(qiáng)尋到操作路徑。做好生豆精深加工，向上可以支撐原材料的種植、初加工、貿(mào)易及儲(chǔ)備；做好產(chǎn)品研發(fā)，向下可以為終端銷(xiāo)售提供穩(wěn)定的質(zhì)量保證和豐富的產(chǎn)品來(lái)滿足消費(fèi)市場(chǎng)。只有以這樣的布局，才能在一定程度上穩(wěn)固產(chǎn)業(yè)鏈條，抵御某一個(gè)環(huán)節(jié)上出現(xiàn)的“不可控風(fēng)險(xiǎn)”。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，“云咖”產(chǎn)業(yè)要做大做強(qiáng)，需要引領(lǐng)發(fā)展的龍頭企業(yè)這朵“紅花”，更需要產(chǎn)業(yè)鏈條上各個(gè)環(huán)節(jié)的“綠葉”后備軍。相互支撐、協(xié)同發(fā)展，云南才能擺脫“只是咖啡原材料大省”這一刻板印象，讓“云咖”出名牌、出名品。

【消費(fèi)觀察】

在昆明喝咖啡像喝豆?jié){一樣日常

近期，阿里新服務(wù)研究中心聯(lián)合餓了么、天貓咖啡共同發(fā)布的《中國(guó)咖啡新浪潮——2022中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，隨著中國(guó)咖啡市場(chǎng)不斷增長(zhǎng)擴(kuò)容，咖啡與中國(guó)人日常生活的距離正越來(lái)越近，咖啡消費(fèi)呈現(xiàn)日常化、剛需化的特征。

由“趕時(shí)髦”到“咖啡續(xù)命”，年輕消費(fèi)群體已逐步養(yǎng)成喝咖啡的習(xí)慣，現(xiàn)磨咖啡變?yōu)椤叭粘ｏ嬈贰薄?/p>

當(dāng)下，沿著翠湖周邊走一圈會(huì)發(fā)現(xiàn)，昆明的獨(dú)立咖啡館已“遍地開(kāi)花”，甚至蔓延到了威遠(yuǎn)街、書(shū)林街……除了滿足人們對(duì)咖啡高漲的日常需求之外，不少本土獨(dú)立咖啡品牌還承載著把云南咖啡豆做成優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品推廣的熱愛(ài)。

喝咖啡喝什么？喝一種氛圍

在翠湖旁溜達(dá)，�？梢�(jiàn)一座白色小房子前，三兩朋友圍坐，品咖啡，閑談，非常愜意。2015年，兩位主理人在此開(kāi)的“閑來(lái)咖啡”正為這種悠閑的生活方式提供了一個(gè)承載空間，“讓咖啡成為一種常態(tài)，有閑的時(shí)候坐下來(lái)喝，不閑的時(shí)候帶一杯走。”

在閑來(lái)咖啡主理人的眼里，翠湖是咖啡目標(biāo)消費(fèi)群體最集中的地方�！吧鐓^(qū)感” 成為了閑來(lái)最主要的氛圍，“像喝豆?jié){那樣將喝咖啡日�；�是我們一直奉行的理念。如今，大家對(duì)咖啡的接受度越來(lái)越高了，在店里，大多數(shù)客人都互相認(rèn)識(shí)，大家下班后也不急著回家，仿佛約好了似的來(lái)咖啡店一起拼外賣(mài)吃，閑來(lái)成為除了家和單位以外的第三個(gè)與顧客緊密相關(guān)的地方�！币晃恢骼砣烁嬖V記者。

“近年來(lái)，咖啡行業(yè)的氛圍和咖啡消費(fèi)需求的提升是非常明顯的，這和國(guó)內(nèi)整個(gè)行業(yè)的快速發(fā)展和從業(yè)者的共同努力息息相關(guān)。從昆明來(lái)看，可以輕松尋找到滿足不同消費(fèi)場(chǎng)景的咖啡門(mén)店、提供不同品類(lèi)咖啡產(chǎn)品的咖啡店，越來(lái)越多的從業(yè)者參與到咖啡行業(yè)中，也會(huì)為我們帶來(lái)更多新的思路�！薄罢娓吲d咖啡館”主理人煥宇說(shuō)。

賣(mài)咖啡賣(mài)什么？賣(mài)云南咖啡豆的獨(dú)特風(fēng)味

在五華區(qū)明日城市社區(qū)，Pcup Coffee“藏”在一片郁郁蔥蔥的綠中。主理人Peter余說(shuō)，Pcup cpffee除了給大家提供一個(gè)喝咖啡的場(chǎng)地，還致力于推廣中國(guó)本土好咖啡和精品咖啡教育。

基于云南得天獨(dú)厚的咖啡產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢(shì)，Pcup有多支自烘云南豆駐店。店里的云南咖啡豆，都是跟咖農(nóng)建立了合作關(guān)系之后，全程參與，根據(jù)訴求進(jìn)行前端咖啡的處理和加工，再親自參與到不同批次的杯測(cè)品控中后找到的。

“去年上架的‘小草莓日曬’，有著豐富的莓果香氣和風(fēng)味；今年新上架的‘夜來(lái)香’，咖啡具有夜來(lái)香花般的雅致香氣和明亮酸度，‘熱帶驚雷’具有豐富熱帶水果風(fēng)味……”P(pán)eter余介紹道，云南所有咖啡產(chǎn)區(qū)都發(fā)展很快，咖農(nóng)們得到的支持和政策幫助也更多了，但高質(zhì)量的咖啡需要所有的從業(yè)人員一起努力，才能讓消費(fèi)者喝到最好的云南咖啡。對(duì)于消費(fèi)者而言，要以更開(kāi)放和包容的心態(tài)去嘗試云南自產(chǎn)的咖啡。

繁華的商圈里，還有一家主打云南咖啡豆的昆明本土連鎖咖啡品牌。

2021年，云南人李俊偉從新茶飲賽道轉(zhuǎn)戰(zhàn)咖啡賽道，“只用云南豆，喝出花果香”的四葉咖品牌成立，他也成為了品牌創(chuàng)始人之一。

他告訴記者，云南6個(gè)地方產(chǎn)咖啡，產(chǎn)出的所有咖啡豆中，其中精品豆占比20%-30%。作為一個(gè)云南人，李俊偉想，為什么云南不可以有一個(gè)本土的連鎖品牌，把標(biāo)準(zhǔn)化的云南咖啡推向全國(guó)甚至國(guó)外呢？

在四葉咖的小程序里，記者看到，高原玫瑰拿鐵、茉莉拿鐵、大理青梅冷萃、滇橄欖氣泡美式、季節(jié)限定的黑松露冷萃……100%的云南咖啡豆加上云南產(chǎn)的花果調(diào)配，是品牌的最大特點(diǎn)。

“在咖啡豆的品質(zhì)上，我們店里用的最低標(biāo)準(zhǔn)的豆是獲得SCA獎(jiǎng)的全云南拼配豆，還有獲得2021年意大利SCA國(guó)際金獎(jiǎng)的豆子。近期，我們還與在2022年第七屆咖啡生豆大賽中拿到最高分84.1783的秋珀莊園合作，推出冠軍豆系列產(chǎn)品，從不同產(chǎn)品和維度感受云南咖啡豆的優(yōu)秀。”李俊偉說(shuō)，“近年來(lái)，隨著對(duì)咖啡產(chǎn)業(yè)扶持力度的加大，云南咖農(nóng)的田間管理、種植技術(shù)都更專業(yè)、更理想，咖啡豆的品質(zhì)好了，精品咖啡豆的產(chǎn)量也越來(lái)越高。我們打造一家C端企業(yè)，用消費(fèi)者對(duì)云南咖啡豆的直接感知，做出好的品牌，形成品牌心智，之后才會(huì)有更多優(yōu)秀的莊園和我們合作。”

咖啡新浪潮是什么？“云南風(fēng)味”或?qū)⒄T發(fā)消費(fèi)

2021年，中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3817億元，同比增長(zhǎng)27.2%。到2025年，這一產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)萬(wàn)億，中國(guó)咖啡消費(fèi)正呈現(xiàn)出日�；�、剛需化的消費(fèi)新浪潮。

研究顯示，在一二線城市有咖啡飲用習(xí)慣的消費(fèi)者中，攝入頻次已達(dá)300杯年，接近成熟咖啡市場(chǎng)水平，而這類(lèi)消費(fèi)者還在迅速增長(zhǎng)。從消費(fèi)人群上看，盡管由80后、90后組成的Y世代仍是消費(fèi)主力，但00后的Z世代已經(jīng)對(duì)咖啡“習(xí)慣成自然”，消費(fèi)金額占比達(dá)8.6%。

從性別比例上看，25~40歲年齡段的職業(yè)女性是咖啡消費(fèi)的絕對(duì)主力，推動(dòng)女性在現(xiàn)磨咖啡領(lǐng)域消費(fèi)占比升至65%。

在云南，現(xiàn)階段奶茶的市場(chǎng)占有率是咖啡的8倍左右。人口600萬(wàn)的昆明，每天銷(xiāo)售奶茶45萬(wàn)杯，咖啡7-8萬(wàn)杯。但是隨著健康和商務(wù)需求的增長(zhǎng)，奶茶的消費(fèi)者可能會(huì)轉(zhuǎn)向咖啡，咖啡行業(yè)也可能接住奶茶的紅利。

“當(dāng)下，昆明咖啡氛圍越來(lái)越好，背靠云南咖啡大產(chǎn)區(qū) ，精品咖啡館越開(kāi)越多，專業(yè)的咖啡從業(yè)者也越來(lái)越多，消費(fèi)咖啡的人群相比之前增速很快，大家也更多地接受咖啡飲品，咖啡文化。對(duì)于咖啡需求，從市場(chǎng)來(lái)看大部分人還是更容易接受奶咖或者風(fēng)味創(chuàng)意咖啡，但是也有更多的消費(fèi)者開(kāi)始更能欣賞咖啡本身的風(fēng)味或者產(chǎn)地和處理特征�！睙ㄓ钫f(shuō)。

而李俊偉也認(rèn)為，云南的咖啡、云南鮮花在當(dāng)?shù)叵�費(fèi)者心中占有一定心智優(yōu)勢(shì)，而且來(lái)云南旅游的游客也很想喝云南當(dāng)?shù)靥厣�產(chǎn)品，四葉咖推出的濾泡式掛耳咖啡、云南精品豆等相關(guān)產(chǎn)品，也會(huì)在未來(lái)成為伴手禮的首選之一。

春城晚報(bào)—開(kāi)屏新聞?dòng)浾?nbsp;閔楠 朱婉琪 孫江葒 文 受訪者 供圖

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