10大名品系列觀察:讓我們換個(gè)角度看云南,就從咖啡開始

春日有茶、夏日有菌、秋日有橙、冬日有莓……云南的四季,總有獨(dú)特的農(nóng)產(chǎn)品上市。四季的云南,“綠色食品”也總是成為標(biāo)記這個(gè)省份的一張名片。

要讓“綠色食品”這張名片更云南、更響亮,云南省一頭扎進(jìn)高原特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)“10大名品”評選中,只為優(yōu)中選優(yōu)。歷經(jīng)五年淬煉,云茶、云花、云咖、云菜、云果等高原特色農(nóng)業(yè)重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)收獲了累累果實(shí):綜合產(chǎn)值年均保持16%的高速增幅,茶葉、花卉等8個(gè)重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值實(shí)現(xiàn)翻番,由2017年的4298億元增長到8867億元。綠色云品銷往全國150多個(gè)大中城市、110多個(gè)國家和地區(qū),出口額連續(xù)多年位居西部省區(qū)第一。行業(yè)內(nèi)更成長起一批敢想敢干的新興企業(yè)。

高原特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè),已經(jīng)成為我省高質(zhì)量發(fā)展中不可或缺的重要力量。更為重要的是,多個(gè)重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)形成的全產(chǎn)業(yè)鏈條,正讓云品實(shí)現(xiàn)從田間地頭到商業(yè)樓宇的延伸。春城晚報(bào)—開屏新聞將從數(shù)據(jù)分析、行業(yè)透析、企業(yè)故事、消費(fèi)觀察等領(lǐng)域,看“云品揚(yáng)名、名企共贏”是如何推動云南由“特色產(chǎn)業(yè)大省”向“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)強(qiáng)省”的目標(biāo)邁進(jìn)。

讓我們換個(gè)角度看云南,就從咖啡開始。

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【數(shù)讀名品】

云南咖啡

一張獨(dú)屬于高原特色農(nóng)業(yè)的名片

云南省咖啡產(chǎn)業(yè)專家組日前發(fā)布了《2021年度云南省咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》(以下簡稱《報(bào)告》),云南咖啡產(chǎn)業(yè)經(jīng)過多年發(fā)展,已基本形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈,種植面積、產(chǎn)量、 農(nóng)業(yè)產(chǎn)值均占全國的98%以上,面積和產(chǎn)量分別占全球0.82%和1.08%,在國內(nèi)具有獨(dú)一無二的優(yōu)勢。

2021年咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值316.72 億元,同比增長1.72%,其中,農(nóng)業(yè)產(chǎn)值26.43億元、 加工產(chǎn)值173.62 億元、批發(fā)零售增加值116.67億元,創(chuàng)歷史新高,成效明顯。

《報(bào)告》中也給云南咖啡產(chǎn)業(yè)指了出路:“精品咖啡”是云南咖啡種植轉(zhuǎn)變發(fā)展方式、提質(zhì)增效的發(fā)展方向。與此同時(shí),云南咖啡仍處于原料供應(yīng)的狀況,精深加工不足,原料市場價(jià)格波動大。為此,提高產(chǎn)品質(zhì)量、發(fā)展精深加工、培育知名品牌已成為云南咖啡高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵。

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咖啡是獨(dú)具云南特色的高原特色農(nóng)產(chǎn)品,作為我國的主產(chǎn)區(qū),云南咖啡在種植、加工、生產(chǎn)、銷售等各環(huán)節(jié)都有亮眼表現(xiàn)?Х瓤梢哉f是一種交往中的“國際語言”,深度認(rèn)識云南,就讓我們從咖啡的這些數(shù)據(jù)開始——

139.29萬畝

2021年全省咖啡種植面積139.29 萬畝、比上年減6.7%,產(chǎn)量10.87 萬噸、 比上年減17%,農(nóng)業(yè)產(chǎn)值26.43 億元、比上年增22.8%。

33個(gè)縣

全省咖啡產(chǎn)區(qū)分布于10 個(gè)州市33 個(gè)縣,其中邊境縣23 個(gè),占全省邊境縣的92%。全省種植品種以卡蒂姆系列和T系列雜交品種為主,占總面積的90% 以上。

普洱市種植面積68.60萬畝,產(chǎn)量4.57萬噸,農(nóng)業(yè)產(chǎn)值12.48億元,位列第一。臨滄市種植面積37.44萬畝,產(chǎn)量2.11萬噸,農(nóng)業(yè)產(chǎn)值4.79億元,緊隨其后。

420余家

2021年云南省有咖啡企業(yè)420 余家,其中省級龍頭企業(yè)14 家, 深加工企業(yè)的中咖、景蘭、后谷等3家企業(yè)產(chǎn)值超過億元。全省擁有咖啡專業(yè)合作社409 戶,其中,國家級示范社1戶,省級示范社6戶。擁有家庭農(nóng)場32戶,其中省級2戶。

保山市隆陽區(qū)被列為云南省咖啡產(chǎn)業(yè)“一縣一業(yè)”特色縣。2021年,咖啡豆產(chǎn)量2萬噸,精品豆占比13%,咖啡行業(yè)省級龍頭企業(yè)達(dá)10家,占全省70%以上。 咖啡產(chǎn)品電商銷量銷售額近4億元,位居全國首位。隆陽區(qū)已成為全國焙炒咖啡銷量最大的生產(chǎn)區(qū)。

25.23萬戶

全省咖啡種植從業(yè)戶數(shù)達(dá)25.23萬戶,從業(yè)人員102萬人,平均每戶咖農(nóng)在咖啡產(chǎn)業(yè)上的收入達(dá)到10320元,比上年增21.1%。

28個(gè)產(chǎn)品

2021 年,全省6家咖啡企業(yè)28個(gè)產(chǎn)品獲得綠色食品認(rèn)證,基地面積3.76萬畝,產(chǎn)量6700噸。19家咖啡企業(yè)獲得有機(jī)產(chǎn)品證書31張,65個(gè)產(chǎn)品獲得有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證,基地規(guī)模2.59 萬畝。雀巢4C認(rèn)證20萬畝;星巴克CP認(rèn)證約30萬畝。

173.62 億元

2021年,全省咖啡加工業(yè)產(chǎn)值173.62 億元,其中加工業(yè)產(chǎn)值超過10億元的有德宏、普洱、保山、臨滄和昆明5個(gè)州市;全省擁有速溶原粉加工企業(yè)2家,冷萃凍干粉加工企業(yè)4家(在建2家) ;咖啡深加工產(chǎn)品銷售額1億元以上企業(yè)3家。

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5個(gè)

云南咖啡先后獲得了“保山小?Х取薄爸炜嗬Х取薄暗潞晷×?Х取薄捌斩×?Х取焙汀八济┛Х取钡5個(gè)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

116.67億元

2021年批發(fā)零售增加值116.67億元。

2021年,云南省咖啡及制品出口數(shù)量1.10萬噸,出口金額4636.59萬美元,進(jìn)口數(shù)量1680.81噸;進(jìn)口金額427.28萬美元。

【行業(yè)透視】

云南咖啡要出名牌更要出名品

同比增長622.81%。

這是云南農(nóng)墾咖啡有限公司上半年咖啡生豆出口額數(shù)據(jù)。讓人意外,但是細(xì)想,卻又在情理之中。在供求平衡被打破、咖啡主產(chǎn)國減產(chǎn)、國際環(huán)境愈發(fā)嚴(yán)峻復(fù)雜等影響的疊加作用下,云南咖啡價(jià)格達(dá)到了近10年來的最高點(diǎn)。以“性價(jià)比”聞名的云南咖啡,想要不旺,很難。

“增長622.81%”背后的原因,有云南農(nóng)墾咖啡有限公司的獨(dú)特優(yōu)勢,也有云南咖啡的共性。然而,在暴漲之后,打著“云南咖啡”烙印的云咖行業(yè)如何面對理性熱、如何做到持續(xù)火,才是從這次暴漲中汲取經(jīng)驗(yàn)的可貴之處。

生豆出口額創(chuàng)歷史新高是必然也是偶然

2021年10月底至2022年4月的“云南咖啡季”里,發(fā)生了不少看似毫無關(guān)系的事件,但是它們形成的“蝴蝶效應(yīng)”落到農(nóng)墾咖啡公司的生豆出口額上,只有一個(gè)結(jié)果:同比增長622.81%。

首當(dāng)其沖的事件就是國際物流業(yè)在全球范圍內(nèi)的業(yè)務(wù)大幅收縮,導(dǎo)致主產(chǎn)國的咖啡運(yùn)不出去,消費(fèi)國的咖啡需求得不到滿足,咖啡供求平衡被打破;其次,惡劣天氣導(dǎo)致了巴西等主產(chǎn)國咖啡產(chǎn)量驟減,產(chǎn)量與價(jià)格的關(guān)系,直接反應(yīng)到了國際期貨市場上,可謂“牽一發(fā)動全身”;中國出口物流鏈條持續(xù)、穩(wěn)定地運(yùn)轉(zhuǎn),給了從事進(jìn)出口貿(mào)易的企業(yè)做生意的底氣;在全球咖啡供求關(guān)系失衡的背景下,國際采購商蜂擁而至,采購云南咖啡;作為全球第二大宗的貿(mào)易商品,咖啡價(jià)格還受國際經(jīng)濟(jì)、政治環(huán)境的影響……多重因素疊加,云南咖啡量價(jià)齊升,在今年上半年,交出一份亮眼的成績單。

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“增長創(chuàng)下新高,是各種原因綜合作用下的結(jié)果,有偶然也有必然。”在云南農(nóng)墾咖啡有限公司副總經(jīng)理張繼偉看來,即使對云南咖啡的國際需求在增加,但是如果云南咖啡豆的產(chǎn)量跟不上、質(zhì)量不過關(guān),也搭不上這趟“高漲”的順風(fēng)車。

做好國際市場預(yù)判,農(nóng)墾咖啡公司預(yù)先布局,年初在云南普洱、臨滄、保山等咖啡主產(chǎn)區(qū)積極開展咖啡生豆收儲。要做出合乎國際質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求的咖啡生豆,質(zhì)量品質(zhì)的把控要求很高。從1992年開始至今,農(nóng)墾咖啡公司從未收到因咖啡生豆質(zhì)量問題而出現(xiàn)的索賠,可謂是在數(shù)量和質(zhì)量上做到了“雙保障”。

咖啡生豆出口這門生意沒有想象中那么好做

出口額創(chuàng)下新高,農(nóng)墾咖啡公司不是“躺贏”。因?yàn)檫@門生意,很不好做。

要參與咖啡生豆貿(mào)易,門檻頗高,充足的資金是關(guān)鍵。在2021年10月底至2022年4月的“云南咖啡季”里,每噸咖啡豆的價(jià)格最高飆到34000元-35000元,要裝滿一個(gè)21.6噸的小貨柜,咖啡豆采購資金需要70多萬元。而當(dāng)出口量達(dá)到5000噸,采購資金超過1.7億元,這就將不少中小企業(yè)擋在了門外。背靠云南農(nóng)墾集團(tuán)的農(nóng)墾咖啡公司,國資國企的優(yōu)勢凸顯。

咖啡生豆行業(yè)的周轉(zhuǎn)周期很有意思:前面幾個(gè)月,買買買,后面幾個(gè)月,賣賣賣,市場周轉(zhuǎn)率低。企業(yè)必須對市場作出準(zhǔn)確研判并進(jìn)行收儲,沒有充足的資金,很難入局。

總體來說,農(nóng)墾咖啡公司在上個(gè)咖啡季的熱銷,其背后的原因,有嚴(yán)格的品質(zhì)把控、雄厚的資金實(shí)力、準(zhǔn)確的銷售節(jié)點(diǎn)和穩(wěn)定的物流鏈條。張繼偉坦言,這種情況,有企業(yè)優(yōu)勢的獨(dú)特性,但卻不是一個(gè)常態(tài)化的現(xiàn)象。“持續(xù)高漲”會受到很多因素影響,價(jià)格就是最不可控的因素之一。而這個(gè)因素也映射著云南咖啡產(chǎn)業(yè)難以回避的痛點(diǎn):價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)的可控性較弱。

從價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)形成的邏輯來看,咖啡豆價(jià)格的高低,誰都說了不算。

增強(qiáng)行業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力:雞蛋不能放在一個(gè)籃子里

正因?yàn)閮r(jià)格風(fēng)險(xiǎn)不可控,云南咖啡要做到的不是一兩次出口量和利潤率創(chuàng)下新高,而是要增強(qiáng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈抗擊風(fēng)險(xiǎn)的能力。

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云南的咖啡企業(yè),已有鏈條發(fā)展意識。但是,并不是每個(gè)企業(yè)都要去發(fā)展“全產(chǎn)業(yè)鏈”。張繼偉認(rèn)為,有所分工、協(xié)同合作才是云南咖啡做大做強(qiáng)的根本。面對當(dāng)下的“云南咖啡熱潮”,雖然有暗涌險(xiǎn)灘,但是更多的是發(fā)展機(jī)遇。云南咖啡豆如何理性熱、持續(xù)熱?這個(gè)時(shí)候,尤其需要抓住機(jī)遇,給云南咖啡“再加把火”。

精準(zhǔn)的政策扶持和產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)要抓住這個(gè)“機(jī)遇期”。普洱市思茅區(qū)已先行先試,政府出資建設(shè)了12個(gè)咖啡鮮果處理中心,加工的集中化、規(guī)模化,加工工藝的標(biāo)準(zhǔn)化,讓咖啡生豆品質(zhì)從源頭得到了把控,一定程度上解決了質(zhì)量穩(wěn)定的問題,也為“云咖”質(zhì)量上了一道“安全鎖”。這是政府發(fā)揮引導(dǎo)優(yōu)勢、凸顯政策精準(zhǔn)發(fā)力的積極嘗試。

在產(chǎn)業(yè)鏈條式發(fā)展的思路中,可以為“云咖”做大做強(qiáng)尋到操作路徑。做好生豆精深加工,向上可以支撐原材料的種植、初加工、貿(mào)易及儲備;做好產(chǎn)品研發(fā),向下可以為終端銷售提供穩(wěn)定的質(zhì)量保證和豐富的產(chǎn)品來滿足消費(fèi)市場。只有以這樣的布局,才能在一定程度上穩(wěn)固產(chǎn)業(yè)鏈條,抵御某一個(gè)環(huán)節(jié)上出現(xiàn)的“不可控風(fēng)險(xiǎn)”。

在業(yè)內(nèi)人士看來,“云咖”產(chǎn)業(yè)要做大做強(qiáng),需要引領(lǐng)發(fā)展的龍頭企業(yè)這朵“紅花”,更需要產(chǎn)業(yè)鏈條上各個(gè)環(huán)節(jié)的“綠葉”后備軍。相互支撐、協(xié)同發(fā)展,云南才能擺脫“只是咖啡原材料大省”這一刻板印象,讓“云咖”出名牌、出名品。

【消費(fèi)觀察】

在昆明喝咖啡像喝豆?jié){一樣日常

近期,阿里新服務(wù)研究中心聯(lián)合餓了么、天貓咖啡共同發(fā)布的《中國咖啡新浪潮——2022中國咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示,隨著中國咖啡市場不斷增長擴(kuò)容,咖啡與中國人日常生活的距離正越來越近,咖啡消費(fèi)呈現(xiàn)日;、剛需化的特征。

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由“趕時(shí)髦”到“咖啡續(xù)命”,年輕消費(fèi)群體已逐步養(yǎng)成喝咖啡的習(xí)慣,現(xiàn)磨咖啡變?yōu)椤叭粘o嬈贰薄?/p>

當(dāng)下,沿著翠湖周邊走一圈會發(fā)現(xiàn),昆明的獨(dú)立咖啡館已“遍地開花”,甚至蔓延到了威遠(yuǎn)街、書林街……除了滿足人們對咖啡高漲的日常需求之外,不少本土獨(dú)立咖啡品牌還承載著把云南咖啡豆做成優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品推廣的熱愛。

喝咖啡喝什么?喝一種氛圍

在翠湖旁溜達(dá),?梢娨蛔咨》孔忧,三兩朋友圍坐,品咖啡,閑談,非常愜意。2015年,兩位主理人在此開的“閑來咖啡”正為這種悠閑的生活方式提供了一個(gè)承載空間,“讓咖啡成為一種常態(tài),有閑的時(shí)候坐下來喝,不閑的時(shí)候帶一杯走!

在閑來咖啡主理人的眼里,翠湖是咖啡目標(biāo)消費(fèi)群體最集中的地方!吧鐓^(qū)感” 成為了閑來最主要的氛圍,“像喝豆?jié){那樣將喝咖啡日;俏覀円恢狈钚械睦砟。如今,大家對咖啡的接受度越來越高了,在店里,大多數(shù)客人都互相認(rèn)識,大家下班后也不急著回家,仿佛約好了似的來咖啡店一起拼外賣吃,閑來成為除了家和單位以外的第三個(gè)與顧客緊密相關(guān)的地方!币晃恢骼砣烁嬖V記者。

“近年來,咖啡行業(yè)的氛圍和咖啡消費(fèi)需求的提升是非常明顯的,這和國內(nèi)整個(gè)行業(yè)的快速發(fā)展和從業(yè)者的共同努力息息相關(guān)。從昆明來看,可以輕松尋找到滿足不同消費(fèi)場景的咖啡門店、提供不同品類咖啡產(chǎn)品的咖啡店,越來越多的從業(yè)者參與到咖啡行業(yè)中,也會為我們帶來更多新的思路!薄罢娓吲d咖啡館”主理人煥宇說。

賣咖啡賣什么?賣云南咖啡豆的獨(dú)特風(fēng)味

在五華區(qū)明日城市社區(qū),Pcup Coffee“藏”在一片郁郁蔥蔥的綠中。主理人Peter余說,Pcup cpffee除了給大家提供一個(gè)喝咖啡的場地,還致力于推廣中國本土好咖啡和精品咖啡教育。

基于云南得天獨(dú)厚的咖啡產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢,Pcup有多支自烘云南豆駐店。店里的云南咖啡豆,都是跟咖農(nóng)建立了合作關(guān)系之后,全程參與,根據(jù)訴求進(jìn)行前端咖啡的處理和加工,再親自參與到不同批次的杯測品控中后找到的。

“去年上架的‘小草莓日曬’,有著豐富的莓果香氣和風(fēng)味;今年新上架的‘夜來香’,咖啡具有夜來香花般的雅致香氣和明亮酸度,‘熱帶驚雷’具有豐富熱帶水果風(fēng)味……”Peter余介紹道,云南所有咖啡產(chǎn)區(qū)都發(fā)展很快,咖農(nóng)們得到的支持和政策幫助也更多了,但高質(zhì)量的咖啡需要所有的從業(yè)人員一起努力,才能讓消費(fèi)者喝到最好的云南咖啡。對于消費(fèi)者而言,要以更開放和包容的心態(tài)去嘗試云南自產(chǎn)的咖啡。

繁華的商圈里,還有一家主打云南咖啡豆的昆明本土連鎖咖啡品牌。

10大名品系列觀察|讓我們換個(gè)角度看云南,就從咖啡開始

2021年,云南人李俊偉從新茶飲賽道轉(zhuǎn)戰(zhàn)咖啡賽道,“只用云南豆,喝出花果香”的四葉咖品牌成立,他也成為了品牌創(chuàng)始人之一。

他告訴記者,云南6個(gè)地方產(chǎn)咖啡,產(chǎn)出的所有咖啡豆中,其中精品豆占比20%-30%。作為一個(gè)云南人,李俊偉想,為什么云南不可以有一個(gè)本土的連鎖品牌,把標(biāo)準(zhǔn)化的云南咖啡推向全國甚至國外呢?

在四葉咖的小程序里,記者看到,高原玫瑰拿鐵、茉莉拿鐵、大理青梅冷萃、滇橄欖氣泡美式、季節(jié)限定的黑松露冷萃……100%的云南咖啡豆加上云南產(chǎn)的花果調(diào)配,是品牌的最大特點(diǎn)。

“在咖啡豆的品質(zhì)上,我們店里用的最低標(biāo)準(zhǔn)的豆是獲得SCA獎(jiǎng)的全云南拼配豆,還有獲得2021年意大利SCA國際金獎(jiǎng)的豆子。近期,我們還與在2022年第七屆咖啡生豆大賽中拿到最高分84.1783的秋珀莊園合作,推出冠軍豆系列產(chǎn)品,從不同產(chǎn)品和維度感受云南咖啡豆的優(yōu)秀!崩羁フf,“近年來,隨著對咖啡產(chǎn)業(yè)扶持力度的加大,云南咖農(nóng)的田間管理、種植技術(shù)都更專業(yè)、更理想,咖啡豆的品質(zhì)好了,精品咖啡豆的產(chǎn)量也越來越高。我們打造一家C端企業(yè),用消費(fèi)者對云南咖啡豆的直接感知,做出好的品牌,形成品牌心智,之后才會有更多優(yōu)秀的莊園和我們合作!

咖啡新浪潮是什么?“云南風(fēng)味”或?qū)⒄T發(fā)消費(fèi)

2021年,中國咖啡市場規(guī)模達(dá)3817億元,同比增長27.2%。到2025年,這一產(chǎn)業(yè)市場規(guī)模將超過萬億,中國咖啡消費(fèi)正呈現(xiàn)出日;、剛需化的消費(fèi)新浪潮。

研究顯示,在一二線城市有咖啡飲用習(xí)慣的消費(fèi)者中,攝入頻次已達(dá)300杯年,接近成熟咖啡市場水平,而這類消費(fèi)者還在迅速增長。從消費(fèi)人群上看,盡管由80后、90后組成的Y世代仍是消費(fèi)主力,但00后的Z世代已經(jīng)對咖啡“習(xí)慣成自然”,消費(fèi)金額占比達(dá)8.6%。

從性別比例上看,25~40歲年齡段的職業(yè)女性是咖啡消費(fèi)的絕對主力,推動女性在現(xiàn)磨咖啡領(lǐng)域消費(fèi)占比升至65%。

在云南,現(xiàn)階段奶茶的市場占有率是咖啡的8倍左右。人口600萬的昆明,每天銷售奶茶45萬杯,咖啡7-8萬杯。但是隨著健康和商務(wù)需求的增長,奶茶的消費(fèi)者可能會轉(zhuǎn)向咖啡,咖啡行業(yè)也可能接住奶茶的紅利。

10大名品系列觀察|讓我們換個(gè)角度看云南,就從咖啡開始

“當(dāng)下,昆明咖啡氛圍越來越好,背靠云南咖啡大產(chǎn)區(qū) ,精品咖啡館越開越多,專業(yè)的咖啡從業(yè)者也越來越多,消費(fèi)咖啡的人群相比之前增速很快,大家也更多地接受咖啡飲品,咖啡文化。對于咖啡需求,從市場來看大部分人還是更容易接受奶咖或者風(fēng)味創(chuàng)意咖啡,但是也有更多的消費(fèi)者開始更能欣賞咖啡本身的風(fēng)味或者產(chǎn)地和處理特征!睙ㄓ钫f。

而李俊偉也認(rèn)為,云南的咖啡、云南鮮花在當(dāng)?shù)叵M(fèi)者心中占有一定心智優(yōu)勢,而且來云南旅游的游客也很想喝云南當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)品,四葉咖推出的濾泡式掛耳咖啡、云南精品豆等相關(guān)產(chǎn)品,也會在未來成為伴手禮的首選之一。

春城晚報(bào)—開屏新聞記者 閔楠 朱婉琪 孫江葒 文 受訪者 供圖

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