拿著一盒外觀誘人、價(jià)格合理的食品，你是不是常有這樣的感嘆：這些食品商真的很過分！故意把標(biāo)簽上的詞語寫得這樣生硬晦澀，有意考驗(yàn)消費(fèi)者的營養(yǎng)學(xué)知識(shí)！其實(shí)，不是你一個(gè)人有這樣的感慨和不滿，為此我們專門請來食品健康學(xué)研究專家、品利上海食品有限公司進(jìn)口食品高級(jí)采購經(jīng)理徐松莉來做詳細(xì)的解答。
千焦還是千卡？
問：很多標(biāo)簽上注明了食物卡路里，有時(shí)候?qū)懙氖恰扒Ы埂保袝r(shí)候?qū)懙氖恰扒Эā�？這到底有什么區(qū)別？是不是卡路里越高越容易長胖？
答：卡路里指的是食物能量，也就是各種營養(yǎng)物質(zhì)最終發(fā)揮作用的形式。一般來說，一個(gè)成年女性每天的必要卡路里是2000大卡。千焦和千卡同樣代表食物能量，兩者之間的關(guān)系是4.2倍左右，2000大卡相當(dāng)于8800千焦。一包餅干的卡路里大概是400大卡，有時(shí)候標(biāo)簽上會(huì)寫明1680千焦。這是什么概念呢？你慢跑一小時(shí)消耗的能量就是這么多，如果是在27攝氏度左右的水溫里游泳，大概需要45分鐘把這包餅干的熱量消耗掉�；\統(tǒng)地說，卡路里高和發(fā)胖有一定聯(lián)系，但不絕對，這和食物的脂肪、糖分也有很大關(guān)系。
這些都是反式脂肪酸！
問：都說反式脂肪酸非常不好，但很少在食品標(biāo)簽上看見有它存在的字樣。是不是超市里的反式脂肪酸食品越來越少了呢，還是很多商家根本不標(biāo)注？
答：反式脂肪酸對人體的危害毋庸置疑，2008年7月，美國加州州長，也就是我們耳熟能詳?shù)碾娪懊餍前⒅Z·施瓦辛格簽署法案，禁止在該州餐廳中使用有反式脂肪酸的食品。如果是進(jìn)口食品，那么它會(huì)被規(guī)定必須在標(biāo)簽上標(biāo)明“反式脂肪酸”的字樣，也就是說，當(dāng)你看到“TRANSFAT”的英文字標(biāo)時(shí)，就要小心購買了。
當(dāng)然，很多商家會(huì)聰明地躲過這個(gè)陷阱，他們會(huì)用一些別的、生硬的化學(xué)名稱來代替反式脂肪酸在標(biāo)簽上的存在，比如棕櫚油、植物氫化油、人造黃油（奶油）、人造脂肪、氫化油、起酥油、精練油、植脂末、復(fù)合脂質(zhì)配料等。當(dāng)你在標(biāo)簽上看到這樣的標(biāo)示時(shí)，請一定意識(shí)到，它們都是反式脂肪酸的代名詞！
破解蜂蜜密碼
問：是不是標(biāo)簽上寫明“100%純蜂蜜”的字樣就表明更健康？另外，蜂蜜和蜜汁、蜜膏、蜜茶有什么區(qū)別？
答：：根據(jù)國家對蜂蜜的有關(guān)規(guī)定，蜂蜜中不得添加或混入任何淀粉類、糖類、代糖類物質(zhì)，不得添加或混入任何防腐劑、澄清劑、增稠劑等異物，否則不能使用“蜂蜜”作為產(chǎn)品名稱或名稱主詞。也就是說，無論商家有沒有標(biāo)注“100%純蜂蜜”，只要叫做“蜂蜜”的，都是100%的純蜂蜜！你可不要被這個(gè)小小的銷售伎倆忽悠了。
買蜂蜜時(shí)，真正需要看的是蜂蜜標(biāo)簽上的“波美度”。波美度達(dá)到43度才是成熟蜂蜜，如果沒有達(dá)到43度，就證明蜂蜜里面的水分還比較大。所謂的蜜汁、蜜茶、蜜膏，都是以蜂蜜為原料，又加入其他一些成分制作而成，和蜂蜜完全是兩回事。在購買這些食品時(shí)，要注意標(biāo)簽上標(biāo)注的“蜂蜜含量”，5%的蜂蜜加上95%的果糖制作出來的也可以叫“蜜汁”，但是這樣的“蜜汁”對人體實(shí)在沒有什么好處。
橄欖油排排坐
問：買橄欖油是件很讓人頭痛的事，因?yàn)樗坪跤钟泻芏喾N，比如“初榨橄欖油”、“精煉橄欖油”等，價(jià)格差距也很大，請問應(yīng)該怎么區(qū)別呢？
答：橄欖油的用處很多。如果你想用來炒菜，最好買特級(jí)初榨橄欖油（ExtraVirginOliveOil）。至于原產(chǎn)地，最好買占世界橄欖油出口總量1/3的西班牙出產(chǎn)的，那里有全世界最好的食用油。如果你想用來做生菜沙拉或涼拌菜：這對橄欖油的要求不用那么高，用優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油（FineVirginOliveOil）就行，它的價(jià)格相對便宜些。
醬油還分“金銀”？
問：醬油標(biāo)簽上的“金標(biāo)”、“銀標(biāo)”又都是什么意思？
答：事實(shí)是：無論是金標(biāo)、銀標(biāo)、精選、精制，還是生抽王、特級(jí)老抽、頂級(jí)生抽、鮮味生抽，都是商家給產(chǎn)品起的名字而已，不代表實(shí)在意義。判斷醬油的好壞，主要是看醬油的“等級(jí)”。按照我國有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸態(tài)氮大于等于0.8克／100ml的醬油，為特級(jí)醬油；大于等于0.7／100ml的為一級(jí)醬油；大于等于0.55／100ml的為二級(jí)醬油；大于等于0.4／100ml的為三級(jí)醬油。所以買醬油不要簡單根據(jù)商標(biāo)名來判斷它的等級(jí)，作為消費(fèi)者，建議你一定要看標(biāo)簽上面按照國家標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注的等級(jí)以及氨基酸態(tài)氮含量。一般來說，氨基酸態(tài)氮越高越好。
無公害、綠色、有機(jī)某某都是啥？
問：在買雞蛋、肉類、水果等新鮮食物時(shí)，經(jīng)常看到“無公害”、“綠色”、“有機(jī)食品”等標(biāo)簽，是不是作為消費(fèi)者，更應(yīng)該購買這類食品呢？
答：“有機(jī)食品”是指在生產(chǎn)加工過程中絕對禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等化工合成物質(zhì)，且不允許使用基因工程技術(shù)的食品。但是它的價(jià)格比普通食品最多可高出50%。至于“無公害食品”，恕我直言，“無公害”是食品生產(chǎn)的一種基本要求，凡是食品都應(yīng)達(dá)到這一要求。所以，對于標(biāo)榜“無公害食品”的，作為消費(fèi)者的我們也大可不必感激涕零了，說到底，這是食品的本分！“綠色食品”是從“普通食品”向“有機(jī)食品”發(fā)展的一種過渡性產(chǎn)品，經(jīng)農(nóng)業(yè)部門認(rèn)證推廣，分A級(jí)和AA級(jí)兩種。其中A級(jí)綠色食品允許在生產(chǎn)過程中限量使用化學(xué)合成物質(zhì)，AA級(jí)綠色食品則較為嚴(yán)格地要求不使用化學(xué)合成物質(zhì)。
你經(jīng)常會(huì)在紅肉、家禽和牛奶等食品上看到“不含抗生素”的標(biāo)簽，它表明動(dòng)物在飼養(yǎng)中沒有用抗生素來保持健康，要知道動(dòng)物用的抗生素會(huì)讓它產(chǎn)生抗藥性，對人類是否有影響還屬于醫(yī)學(xué)上的問題。不過，不含抗生素的食品總是相對健康的。（青年商旅報(bào)文/子藍(lán)）
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