看美食文，是浮生一件樂事，重點(diǎn)不是閱讀本身，而是透過文字去臆想自己沒有吃過的食物。由想象力自動(dòng)往上添加美味的注解，然后把自己饞得神魂顛倒，涎流成河。這可能就是唐魯孫、梁實(shí)秋、周作人、汪曾祺們的美食文字能夠歷久彌新、長盛不衰的根本原因吧。
雖然大多數(shù)吃貨讀者，會(huì)滿足于用文字解饞，但總有那么一小撮特別能折騰、特別重實(shí)踐的家伙，會(huì)按圖索驥，照著書中的名目一樣一樣吃將過來，以期把文字轉(zhuǎn)換成實(shí)際感受。令人吃驚的是，在他們提交的調(diào)研報(bào)告中，并不是所有前輩夸過的食物都能拿到高分，他們理性而明確地指出，以現(xiàn)在的生活水準(zhǔn)和飲食偏好來看，其實(shí)有些食物味道不過爾爾，沒有什么特別之處，不過是因作者的腸胃鄉(xiāng)愁作祟，被渲染得過頭了一點(diǎn)，實(shí)際上并不足以打動(dòng)現(xiàn)代吃貨們傲嬌的味蕾。
這個(gè)看似突兀的結(jié)論，仔細(xì)推敲一下，倒也有其合理性。首先，每個(gè)人都有自己的味道偏好，甲之砒霜，乙之蜜糖，前人所好不一定是后人的菜；其次，今天的物質(zhì)生活水平已遠(yuǎn)勝昔日，人們能吃到的食物空前豐富，大多數(shù)人的饞點(diǎn)大幅提高，舌頭變得越來越難以討好。所以在這樣的背景下，曾經(jīng)的美味被冷落，并不是什么難以理解的事。
事實(shí)上，近幾十年來工業(yè)化的影響使人類社會(huì)生活的方方面面都發(fā)生了翻天覆地的變化，餐桌美學(xué)自然概莫能外，當(dāng)果腹和維持生命的進(jìn)食基本訴求已經(jīng)完全不是問題時(shí)，天性喜新厭舊的人類，就會(huì)追求餐桌菜單的日新月異。想當(dāng)年，洋快餐首度登陸中華大地時(shí)，是何等盛況空前，意氣風(fēng)發(fā)。對(duì)彼時(shí)剛剛推開大門眺望世界的中國人民來說，這些食物代表的不僅僅是烹飪方式上的差異，更挾裹著異邦的文化氣質(zhì)，帶來一種全新的、超乎經(jīng)驗(yàn)的奇妙體驗(yàn)，至于味道如何，倒是其次了。公允地說，洋快餐制作標(biāo)準(zhǔn)，管理統(tǒng)一，味道也還不算壞，大多數(shù)人接受起來并不困難，所以新鮮勁頭過去，仍能沿續(xù)，至今不倒。
嘗試異域食物無疑是人們滿足腸胃好奇心的捷徑，隨便進(jìn)入國內(nèi)哪一座城市，都不難找到其他地域的主題餐館，河南燴面、安徽土菜、川渝火鍋、花溪牛肉粉、湖南燒菜、云南米線、沙縣小吃、蘭州拉面、新疆大盤雞、韓國烤肉、日本料理以及身份不明的西餐等等，各種派系交叉混雜，幾乎無法梳理清楚，可見這方面市場(chǎng)需求之剛勁。但食物遷徙難免會(huì)遭遇食材不齊、廚師難覓以及口味本地化適應(yīng)等等諸多問題，所以本地食客最終品嘗到的異域美食，往往似是而非，稀里糊涂，很難保證是正宗原版。或者損失了最顯著的特征，或者產(chǎn)生了難以言說的變異，總之多不及在原產(chǎn)地來得嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氐�，吃貨們自有一套神秘的直覺，一般不會(huì)讓這類曖昧不明的食物進(jìn)入主流，所以洋快餐曾經(jīng)的風(fēng)光至今鮮有復(fù)制成功的。
享用異地美食的最佳方式，其實(shí)是混到異鄉(xiāng)人家里去。人們背井離鄉(xiāng)到異鄉(xiāng)立足，生活方式思維習(xí)慣入鄉(xiāng)隨俗都容易，唯有腸胃的鄉(xiāng)愁無計(jì)消磨，那是來自腸胃菌群的呼聲，根本不以個(gè)人意志為轉(zhuǎn)移。只要不是兩手不沾陽春水的人，最終都免不了會(huì)以極大的熱情投身到還原故鄉(xiāng)味道的偉大實(shí)踐中去，世上也再?zèng)]有比這個(gè)更令人心迷神醉的事業(yè)了，尤其是復(fù)制獲得令人滿意的成果時(shí)，那種混雜著得意、驚喜、踏實(shí)以及釋然的滿足感，差不多相當(dāng)于在不景氣的年份意外拿到年終獎(jiǎng)金。
地域相連，飲食相近，從貴州遷到成都的人在飲食上的抱怨一般不會(huì)太多，但有一樣?xùn)|西，成都街頭無論如何也尋不著，更無物可替，往往成為貴州人的一樁心事。這種叫做烤豆腐果的街頭小吃，用事先特殊處理過的豆腐，切成兩寸見方的厚塊，在木屑煙火上慢慢烤得兩面金黃，然后剖開，填上一大勺拌有碎香菜和折耳根的調(diào)料，一口咬去，表皮勁道，內(nèi)瓢柔嫩，汁水滴答，調(diào)料香辣，混和著香菜與折耳根的濃郁氣息，又辣又燙地回蕩在口腔里，簡直就是味覺的過山車，體驗(yàn)過一次，就算沒愛上，也絕不會(huì)遺忘。
我與此物分別多年后，有幸在成都又吃到過一回，由赴筑的親友坐飛機(jī)帶回，食前用微波爐加熱了一下，雖然味道只是現(xiàn)場(chǎng)版的六折，但甫一入口，那種熟悉的感覺仍足以讓人有一剎那感到穿越了空間，實(shí)現(xiàn)了瞬間移動(dòng)。
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