“過橋米線都出盲盒了？那必須抽一個，午餐加冒�！�10月10日，云南盛過橋米線廠牌在店內(nèi)通過支付寶紅包碼的疊加順勢推出了“米線盲盒”的活動，一時吸引了不少年輕顧客前來打卡。
民以食為天，云南人對米線情有獨鐘，豆花米線、砂鍋米線、臭豆腐米線、過橋米線、耙肉米線，涼、燙、鹵、炒，云南人把對米線的喜愛發(fā)揮到了極致，有人說愛云南就得從一碗米線開始。因為云南人愛吃米線，于是云南就有很多做米線的人，然而與現(xiàn)在市場上熱銷海內(nèi)外的“螺螄粉”相比，云南米線似乎并沒有在省外形成心智�！霸颇先俗錾猓叱鋈サ漠a(chǎn)業(yè)不多，缺少布局，也沒有把米線文化做出獨特的IP，希望能在我們這代做出一個出圈的云南米線產(chǎn)品和品牌。”云南盛過橋米線廠牌創(chuàng)始人李鑫蔚表示。
百年過橋米線，翻新花樣闖市場
過橋米線發(fā)源于云南蒙自，至今已有百年歷史，是云南最具代表性的特色美食之一。
“過橋米線抽盲盒，是有個米線手辦嗎？”10月，位于翠湖北路的云南盛過橋米線廠牌借助紅包碼推出了“米線盲盒”的活動，消費者到店即可享受支付寶紅包的優(yōu)惠，還能根據(jù)紅包碼的相應(yīng)位數(shù)在店內(nèi)隨機獲得一個食物盲盒，同時抽中66、88、99這種特殊號碼的顧客還能得到一份特殊的盲盒。
這不是云南盛第一次通過互聯(lián)網(wǎng)平臺推出的活動來制定自家店的推廣，此前他們還參與過抖音團購、餓了么生活節(jié)等活動。在激烈的市場競爭中，商家們不僅注重提升食材品質(zhì)，也積極嘗試創(chuàng)新食材品類及營銷方式，以此滿足不同類型消費者的多元需求。“活動推出兩三天吧，突然發(fā)現(xiàn)很多人來打卡這個盲盒。近期正值旅游旺季，店里接待的客人超過7成是省外游客。一問才知道，10月11日B站一個美食類的博主過來打卡，拍了視頻分享，互聯(lián)網(wǎng)時代信息傳播很快，不少朋友看了博主的短視頻專門尋過來的。挺意外的，我們本來是想通過支付寶紅包碼的活動，輕巧的上個店內(nèi)活動，美食博主分享后，還‘網(wǎng)紅’了一陣。我們之后會持續(xù)去做此類推廣，只要活動足夠有趣，這些數(shù)字化的工具確實能夠?qū)崿F(xiàn)一定的變現(xiàn)。”
云南盛過橋米線廠牌位于昆明市翠湖北路，主打“七彩米線”。該店運營負責(zé)人孫瑞超介紹：“七彩米線共7種顏色，由普洱茶、玫瑰、木耳等云南特產(chǎn)制成果蔬汁后，添加到米線中制成，代表著云南的自然山水、人文風(fēng)情。還有應(yīng)季的“菌湯過橋米線”“野生據(jù)春卷”等都是店家的招牌�！�
不僅在食材上下功夫，云南盛過橋米線廠牌還對就餐環(huán)境進行創(chuàng)新，設(shè)計了竹椅竹桌，一人一桌，一人一碗，不拼桌，不加位，保證每位食客都有相對獨立的就餐環(huán)境。
不僅如此，作為與云南米線年輕的創(chuàng)業(yè)者，云南盛也常常給業(yè)界帶來不一樣的營銷思維。
本月，借支付寶的紅包碼活動，率先在店內(nèi)推出了“米線盲盒”活動，“商家的定價本身已經(jīng)有利潤，再借助互聯(lián)網(wǎng)的這些營銷工具來策劃自己的活動，其實很劃算，也很吸引客流�！眲�(chuàng)始人李鑫蔚說。
采訪中，記者遇到了到從南京到昆明旅游的王女士一家來品嘗過橋米線，王女士表示：“這里用餐環(huán)境很清幽，食材也很地道，店里抽盲盒的活動也很耳目一新，確實感受到店家的年輕化，這種創(chuàng)意給食客小驚喜，也更愿意跟朋友分享這家店�！�
老品牌，新模式
在云南，現(xiàn)在越來越多的創(chuàng)業(yè)者，不僅注重地道的味道，創(chuàng)新也開始層出不窮�！袄ッ魅顺粤硕嗄甑牡脛贅蚨够拙�、橋香園，店開了一百年的建新園等都在做更符合市場發(fā)展的調(diào)整。環(huán)境、營銷活動都在創(chuàng)新，比如，過橋米線老字號品牌，新世界·云牽一線以過橋米線為載體，推出了過橋米線宴，云南汽鍋雞、宜良小刀鴨、老昆明糖醋魚等10余道云南地方特色菜與過橋米線匯聚一堂。越來越多的云南餐飲企業(yè)、酒店都加入到了過橋米線創(chuàng)新的有益嘗試，出現(xiàn)諸多富有創(chuàng)意的產(chǎn)品，讓百年過橋米線煥發(fā)出新的生機與活力�！痹诶ッ鲝氖虏惋嬓袠I(yè)近10年的王乙婷自家也經(jīng)營著本地餐飲連鎖企業(yè)。
值得一提的是，近年來隨著互聯(lián)網(wǎng)時代的發(fā)展，越來越多的本地品牌開始注重整合營銷�！斑@次商家借支付寶紅包碼推出盲盒，云南盛確實最有創(chuàng)意的。但我發(fā)現(xiàn)，昆明不少店其實都借助這類營銷工具在上活動，也都有不錯的效果。別看是一些創(chuàng)業(yè)較早的老品牌，不少其實都成立的自己的新媒體營銷團隊了。”王乙婷目前除了管理運營餐飲工作以外，與朋友建立了貳伍貳陸美食平臺、賽錦新媒體平臺，并與本地多家餐飲品牌公司合作。
數(shù)字化孵化云南米線新IP
過橋米線發(fā)源于云南，但隨著市場的不斷發(fā)展，許多過橋米線品牌、商家都開始拓展省外甚至海外市場，尋求新發(fā)展。
“通過數(shù)據(jù)，我們可以看在通過支付寶紅包碼推出‘米線盲盒’活動的10天里，門店的顧客外省的有增多，社交平臺上關(guān)注的人也多了起來。就是希望能通過一定的孵化手段將云南盛米線廠這個品牌做到云南以外的地方，讓更多人了解這個百年小吃�！标懘赫f。
“想強化云南過橋米線特色，本地特色食材必不可少，而這對于過橋米線的供應(yīng)鏈提出了比較高的要求。唯有很好地解決供應(yīng)鏈難題，才能穩(wěn)定地邁出拓展全國市場的步伐。但能不能在云南以外的地方打開米線市場，這就需要更多的運營方式，學(xué)會借助現(xiàn)有的互聯(lián)網(wǎng)平臺或者類似支付寶紅包碼之類的一些數(shù)字化手段。這對于我們年輕的創(chuàng)業(yè)者來說也提出了更高的要求。”云南省餐飲協(xié)會相關(guān)負責(zé)人表示， “隨著新冠肺炎疫情防控進入常態(tài)化，米線產(chǎn)品的零售化必然是一個趨勢，這對米線品牌在食品工業(yè)生產(chǎn)方面和創(chuàng)新提出了更高的要求�！�
可以看到，云南過橋米線“走出去”前景可期，但是，還需要更多企業(yè)和商家不懈努力、不斷創(chuàng)新，才能創(chuàng)出一片云南米線的市場。
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