“人造肉”熱還在持續(xù)。

那邊廂，“人造肉”第一股Beyond Meat上市首日股價(jià)暴漲163%，目前市值接近50億美元；同類公司Impossible Foods也在5月初獲得3億美元投資，投資者包括李嘉誠旗下的維港投資和新加坡主權(quán)基金淡馬錫，投后估值超過20億美元。

這邊廂，A股題材炒作風(fēng)頭正勁，豐樂種業(yè)、雙塔食品、金健米業(yè)、哈高科、大北農(nóng)等人造肉概念股集體飛漲，即使上市公司出來澄清與人造肉毫無瓜葛也擋不住投資者洶涌的熱情。

35斗對(duì)“人造肉”相關(guān)公司進(jìn)行了系統(tǒng)梳理，從技術(shù)、產(chǎn)品、投融資、渠道、受眾等層面剖析“人造肉”公司發(fā)展情況，結(jié)合國內(nèi)消費(fèi)習(xí)慣和產(chǎn)業(yè)特征，擬剖析“人造肉”在國內(nèi)的發(fā)展前景。

“人造肉”公司全覽

通過crunchbase數(shù)據(jù)庫，我們查詢到了全球與“人造肉”相關(guān)的公司，這些公司一共有11家，其中7家位于美國，荷蘭、以色列、加拿大、新西蘭則各有一家，美國是“人造肉”公司的大本營(yíng)。

“人造肉”相關(guān)公司盤點(diǎn)：

數(shù)據(jù)來源：crunchbase，35斗整理

從時(shí)間線上看，最早在1997年，就有基于植物蛋白的“人造肉”公司成立，之后則在2011年前后迎來高峰。

“人造肉”的技術(shù)路徑大致分為兩類，其一是基于植物蛋白、氨基酸等制造“素肉”；其二是從活體動(dòng)物身上提取細(xì)胞，然后在培養(yǎng)基上進(jìn)行增殖。

前者的代表是Beyond Meat、Impossible Foods，后者則有Modern Meadow、Mosa Meat、Memphis Meats等公司在進(jìn)行研究。11家“人造肉”公司中，有7家是走的植物蛋白肉這一路徑。

從“吸金”能力看，Impossible Foods奪得桂冠，累計(jì)融資金額高達(dá)近7億美元，Gardein 、Field Roast也有超過1億美元的融資。11家公司整體融資約為12.8億美元，平均下來每家公司融資過億美元。（Beyond Meat IPO融資不算在內(nèi)）

多次出手的投資機(jī)構(gòu)包括Horizons Ventures、Collaborative Fund、SOSV、GV、IndieBio、Bits x Bites等，傳統(tǒng)食品巨頭也并購了食品創(chuàng)新領(lǐng)域多個(gè)標(biāo)的。

“人造肉”公司業(yè)務(wù)概覽：

數(shù)據(jù)來源：相關(guān)公司官網(wǎng)，公開資料

從原材料看，植物蛋白肉類公司基本是以各種豆類為蛋白質(zhì)來源，包括黃豌豆、大豆，少部分會(huì)選擇谷物、小麥為原料，細(xì)胞培育肉則是從活體細(xì)胞直接取材，然后在實(shí)驗(yàn)室或培養(yǎng)基培育。

兩種不同原材料的“人造肉”面向不同人群，前者適用所有人群，后者對(duì)素食主義者來說等同于“真肉”，不會(huì)進(jìn)入其食譜。

就產(chǎn)品形態(tài)而言，幾乎所有公司都會(huì)根據(jù)歐美人群的主流飲食習(xí)慣來開發(fā)產(chǎn)品，最多的產(chǎn)品形態(tài)是漢堡、香腸、肉餅，肉醬；渠道方面，商超、食品連鎖、餐廳是主要銷售場(chǎng)地，根據(jù)場(chǎng)地不同，產(chǎn)品形態(tài)也會(huì)不同。

比如快餐店主要是肉餅、漢堡，而商超、食品連鎖則主要是冷凍肉塊、保鮮肉醬等。幾類產(chǎn)品形態(tài)之間沒有本質(zhì)區(qū)別，主要是加工和貯存工藝不同。

環(huán)境友好、節(jié)約能源、飲食健康、使動(dòng)物免于屠宰，是“人造肉”公司提及最多的優(yōu)點(diǎn)。

“人造肉”最大的障礙在于成本。以植物蛋白為基礎(chǔ)的素肉價(jià)格略高于普通肉類，Beyond meat和Impossible Foods的人造肉餅定價(jià)都在12-16美元磅，而美國牛肉碎的價(jià)格在9美元左右，同時(shí)因?yàn)橐?guī)�；�養(yǎng)殖，價(jià)格還在進(jìn)一步下降。

通過細(xì)胞培育的肉類成本更加高昂，每磅高達(dá)上萬美元，以至于短時(shí)間內(nèi)根本不會(huì)大規(guī)模地生產(chǎn)。結(jié)構(gòu)Memphis Meats的數(shù)據(jù)顯示，2017年3月，一磅培育肉的生產(chǎn)成本是9000美元，該公司預(yù)計(jì)，到2021年，人造肉的價(jià)格將降至消費(fèi)者可承受的水平。

中國版“人造肉”：素肉、豆腐、辣條

中國人的飲食結(jié)構(gòu)非常多樣化，在我們的食譜中，素食是非常多的，最常見的就是豆制品，以及基于其衍生出的各類樣貌逼真的“仿制品”，也包括“素肉”。

中國的人造肉與美國的人造肉在用途上有區(qū)別，國內(nèi)的人造肉是作為多樣化食物的一部分，而國外則是為了替代肉類。

我國關(guān)于“人造肉”也早有研究。趙新淮等人在2003年的學(xué)術(shù)文章《國外大豆蛋白的生產(chǎn)、特性和應(yīng)用概況》中指出，大豆蛋白原料經(jīng)過熱塑性擠壓處理后可以形成具有微孔結(jié)構(gòu)的不溶性固體基質(zhì)，在以后的加工中這種結(jié)構(gòu)不發(fā)生大的改變。

而利用分離蛋白生產(chǎn)出的纖維蛋白經(jīng)過一系列后處理，可形成類似于動(dòng)物肌肉的物理結(jié)構(gòu)，成為真正意義上的人造肉。

組織化蛋白均能夠提供所需要的嘴嚼感和彈性，并在生產(chǎn)過程中將其加工為不同形狀，如粒狀、塊狀、片狀等。組織化大豆蛋白的應(yīng)用主要是替代動(dòng)物蛋白應(yīng)用于肉制品中（如粒狀的組織化蛋白），或者是模擬肉制品（塊狀或纖維化的組織蛋白）。

從經(jīng)濟(jì)上來看，組織化大豆蛋白可以替代30％左右的原料肉且不影響最終產(chǎn)品的質(zhì)量，同時(shí)組織蛋白對(duì)水、脂肪的高保留能力還有利于高脂肪食品的品質(zhì)改善。

我們?cè)陔娚唐脚_(tái)搜索“素食”關(guān)鍵詞，按照銷量排序找到了以下廠商和其代表產(chǎn)品。

國內(nèi)知名素食廠商及產(chǎn)品：

數(shù)據(jù)來源：電商網(wǎng)

可以看到，國內(nèi)素食產(chǎn)品的種類非常豐富，在外觀上也更趨于真肉，并且適合國人的烹飪習(xí)慣，價(jià)格也比較親民。素肉這一“人造肉”產(chǎn)業(yè)鏈上主要有大豆種植企業(yè)、生產(chǎn)加工企業(yè)、流通批發(fā)企業(yè)，前段時(shí)間A股的暴漲已經(jīng)充分挖掘出了題材股，包括雙塔食品、大北農(nóng)、金健米業(yè)、安琪酵母等上市公司。

在實(shí)驗(yàn)室培育肉這一技術(shù)路徑上，未見有國內(nèi)公司布局，卷入人造肉炒作風(fēng)波的多家上市公司也相繼發(fā)布了公告，澄清未在進(jìn)行“人造肉”的研究。

如海欣食品指出：公司僅使用少量大豆蛋白類原材料，不生產(chǎn)“人造肉”產(chǎn)品。公司主營(yíng)業(yè)務(wù)構(gòu)成包括速凍肉制品、速凍魚肉制品和常溫休閑魚肉制品，無人造肉產(chǎn)品。就美國Beyond Meat公司的相關(guān)產(chǎn)品和技術(shù)，公司目前無人才和技術(shù)方面的儲(chǔ)備。

交大昂立也指出：不涉及媒體報(bào)道的“植物提取物人造肉”的相關(guān)業(yè)務(wù)。

“人造肉”案例之Beyond Meat：產(chǎn)品多樣，商超、食品連鎖是主要渠道

Beyond Meat由Ethan brown創(chuàng)辦，他出生于1972年。在Beyond Meat的上市招股書中，他簡(jiǎn)述了自己的成長(zhǎng)經(jīng)歷以及為何要?jiǎng)?chuàng)辦替代肉類的食品公司。

小時(shí)候，Ethan brown在馬里蘭州西部的農(nóng)場(chǎng)度過很長(zhǎng)一段時(shí)間，他喜歡身邊的同伴、谷倉和田地里的牲畜，以及樹林、溪流和池塘里的野生動(dòng)物。

在完成哥倫比亞商學(xué)院的學(xué)業(yè)之后，Ethan brown從事燃料電池方面的工作，但他一直在思考“該如何攝取蛋白質(zhì)，一定要從動(dòng)物身上來嗎？”

環(huán)保學(xué)家Robert Goodland 和 Jeff Anhang的研究啟發(fā)了Ethan brown——肉類生產(chǎn)和屠宰業(yè)造成的溫室氣體排放超過其他行業(yè)，人類需要替代肉類的食品，生產(chǎn)更清潔、食用更健康。

2009年，Ethan brown終于決定開始尋找答案。他創(chuàng)辦了Beyond Meat，從植物產(chǎn)品中復(fù)制動(dòng)物蛋白，創(chuàng)造出純素肉替代品，努力減少對(duì)動(dòng)物蛋白的依賴，減少其生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的負(fù)面影響。

在Ethan brown看來，肉類不過是氨基酸、脂類、微量礦物質(zhì)、維生素和水的組合，不一定要從動(dòng)物身上獲取，換句話說，肉的核心要素不是動(dòng)物專有的，在植物中也很豐富。

Beyond Meat直接從植物中提取這些成分，并按照動(dòng)物肉類的基本結(jié)構(gòu)進(jìn)行“重制”。

相比養(yǎng)殖、宰殺、肉這個(gè)生產(chǎn)路徑，Ethan brown認(rèn)為他們的生產(chǎn)方式更加溫和、環(huán)境友好，能夠減少90%的溫室氣體排放、99%的水資源消耗、93%的土地需求、46%的能源需求。另外，還可以為動(dòng)物帶來福音，使其免于宰殺的命運(yùn)。

Beyond Meat歷史沿革：

資料來源：國盛證券研究所、Beyond Meat官網(wǎng)

Beyond Meat產(chǎn)品線：

資料來源：Beyond Meat官網(wǎng)

Beyond Meat產(chǎn)品線分為“即食”和“冷凍”兩類，前者包括漢堡和香腸，后者是牛肉碎、雞肉條。

自The Beyond Burger取得成功以來，Beyond Meat在美國領(lǐng)先的食品零售商中建立了強(qiáng)大的影響力，如Ahold、Kroger、Target和Whole Foods Market等。Beyond Burger已經(jīng)在大約11000家餐廳和餐飲店出售。

Beyond Meat產(chǎn)品覆蓋的餐廳和商超：

資料來源：Beyond Meat官網(wǎng)

商超渠道是Beyond Meat最重要的產(chǎn)品銷售渠道，年報(bào)顯示，2018年其前三大渠道依次為United Natural Foods（UNFI）38%、DOT Foods 17%、Sysco 14%，合計(jì)占有約70%的采購量。

近三年Beyond Meat銷售收入增長(zhǎng)迅速，2016年為1620萬美元，2018年8790萬美元。不過一直處于虧損狀態(tài)，2016年虧損2510萬美元，2018年虧損2990萬美元。

數(shù)據(jù)來源：Beyond Meat招股書

Beyond Meat一直比較重視研發(fā)，近三年研發(fā)支出分別為580萬美元、570萬美元、960萬美元。

截至2018年9月29日，其擁有355名全職員工，其中包括233名運(yùn)營(yíng)人員，44名創(chuàng)新研發(fā)人員，35名銷售和營(yíng)銷人員以及11名財(cái)務(wù)人員。

目前，Beyond Meat的在研項(xiàng)目包括：

數(shù)據(jù)來源：Beyond Meat招股書

在招股書中，Beyond Meat還提到了他們的供應(yīng)鏈和生產(chǎn)流程，主要生產(chǎn)原料是黃豌豆，第一大供應(yīng)商是Roquette America inc.，另外還有一家中國的供應(yīng)商借道加拿大為其供應(yīng)原料，不過并未給出名字。

具體生產(chǎn)流程看，首先，含有豌豆蛋白的干混合物會(huì)在Beyond Meat的制造工廠內(nèi)合并，然后進(jìn)行積壓并加入水，通過加熱、冷卻和壓力變化等方法獲得編織蛋白質(zhì)（woven protein），冷凍編織蛋白質(zhì)是所有產(chǎn)品的基礎(chǔ)，之后加入調(diào)味劑和其他成分形成產(chǎn)品打包出售。

Beyond Meat的產(chǎn)品生產(chǎn)過程：

資料來源：Beyond Meat招股書

Beyond Meat認(rèn)為，消費(fèi)者對(duì)基于動(dòng)物的肉類消費(fèi)對(duì)健康、環(huán)境和動(dòng)物福利的負(fù)面影響的認(rèn)識(shí)，導(dǎo)致對(duì)基于植物的蛋白質(zhì)替代品的需求激增，植物乳制品已經(jīng)占到整個(gè)乳制品市場(chǎng)的13%左右。

美國大約2700億美元的肉類市場(chǎng)適用于此邏輯，來自植物蛋白的肉類替代品將獲得與植物乳制品相當(dāng)比例的市場(chǎng)份額，Beyond Meat認(rèn)為這一市場(chǎng)是350億美元。

作為植物性肉類的市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)者，Beyond Meat已經(jīng)具備了抓住這一機(jī)會(huì)的條件。

“人造肉”案例之Impossible foods：比爾·蓋茨、李嘉誠青睞

Impossible Foods成立于2011年，是美國的一家食品公司，總部位于加尼佛尼亞的紅木城。從某種程度上講，這也是一家生物技術(shù)公司。

這家公司能夠通過大豆根、小麥、椰子油等植物原料制作出“肉類”和乳制品，制作過程中不需要用到任何動(dòng)物制品，其產(chǎn)品無論是在外觀還是口感、甚至是烹飪方法上都與真正的牛肉沒有差別。

Impossible Foods創(chuàng)始人Patrick O. Brown頗具學(xué)術(shù)背景，他是斯坦福大學(xué)生物化學(xué)系教授，同時(shí)也是DNA微距陣技術(shù)的發(fā)明人。

Brown先后在芝加哥大學(xué)獲得了醫(yī)學(xué)學(xué)士和博士學(xué)位，在博士后期間，他與同僚一起發(fā)現(xiàn)了逆轉(zhuǎn)病毒機(jī)制。

Brown在2001年參與創(chuàng)立了Public Library of Science，希望能夠通過互聯(lián)網(wǎng)的方式解決科研信息不平衡的問題。

2011年，Brown招募了一小隊(duì)科學(xué)家，希望尋找一種方法，能夠人工制造出在口感和外觀上都與真實(shí)肉類無異的素食肉。

為了賦予素食肉真實(shí)肉類的味道，Impossible Foods采用了含有豐富血紅素的大豆根作為原料。

除了口感，為了制造出以假亂真的“假肉”，Impossible Foods的科學(xué)家們同樣再現(xiàn)了動(dòng)物肌肉中一些關(guān)鍵的特征——脂肪、結(jié)締組織。

2016年到2017年間，Impossible Foods都只在加尼佛尼亞和新澤西州小范圍的供應(yīng)產(chǎn)品，并且不對(duì)零售店供貨。

小試牛刀后，他們決定擴(kuò)大自己的生產(chǎn)能力。2017年3月，Impossible Foods宣布自己將在加尼佛尼亞的奧克蘭建立第一個(gè)大型工廠，建成后公司產(chǎn)能將達(dá)到1個(gè)月100萬磅。同年8月，公司獲得了淡馬錫控股領(lǐng)投的新一輪融資；9月，工廠正式投入生產(chǎn)。

目前，Impossible Foods一共經(jīng)歷了8輪融資，累計(jì)拿到了6.87億美元的融資，估值超過20億美元，以下是其融資事件詳情。

數(shù)據(jù)來源：crunchbase，35斗整理

最新一輪融資消息公布之前，Impossible Foods與漢堡王（Burger King）達(dá)成了合作，將在美國超7000家漢堡王門店銷售其拳頭產(chǎn)品素食漢堡（Impossible Whopper），這對(duì)于其渠道拓展和銷售上量有巨大幫助。

肉類替代品市場(chǎng)已達(dá)300億元，還將持續(xù)擴(kuò)大

市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)對(duì)肉類替代品市場(chǎng)前景均保持樂觀。FAIRR的報(bào)告顯示，自2010年以來，植物性肉類替代品的全球年銷售額平均每年增長(zhǎng)8％。

目前，增長(zhǎng)率約為加工肉類產(chǎn)量的兩倍，年銷售額約為20億美元。到2020年，植物肉類市場(chǎng)將達(dá)到52億美元。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，到2050年它可能占市場(chǎng)的三分之一。

植物性肉類替代品市場(chǎng)規(guī)模（豆腐、植物蛋白制品等）

數(shù)據(jù)來源：MarketsandMarkets

肉類替代食品以植物蛋白制品取代動(dòng)物肉類，其最大的消費(fèi)群體是素食群體，包括宗教信仰原因和文化原因帶來的吃素習(xí)慣者。

全球素食主義者增長(zhǎng)最快的地區(qū)是尼日利亞、巴基斯坦、印度尼西亞、菲律賓等，而在華人文化圈，素食是食譜中的重要特色，無論消費(fèi)群體是否是素食主義者。

因環(huán)境保護(hù)、健康飲食等原因，越來越多的人開始嘗試肉類替代品。養(yǎng)殖動(dòng)物會(huì)造成溫室氣體排放，并影響土地、空氣、水資源等持續(xù)利用，肉類替代品則無此類風(fēng)險(xiǎn)。

肉類替代品原料來自于植物，可以避免動(dòng)物在飼養(yǎng)、屠宰過程中的添加劑濫用、病菌感染等，如常見的大腸桿菌、沙門氏菌等。

過量食用肉類常也常與癌癥發(fā)生相關(guān)聯(lián)，盡管存在有力的科學(xué)依據(jù)，但仍會(huì)促使更多人選用肉類替代品。

2016年牛津大學(xué)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，到2050年，“健康”飲食（即含有較少肉類的飲食）可以預(yù)防全球每年510萬人死亡。無肉蛋白質(zhì)產(chǎn)品不再局限于相對(duì)狹窄的消費(fèi)者群體或素食主義者。

與之相應(yīng)的是，植物飲料也成為市場(chǎng)的新寵，大豆和杏仁奶，已經(jīng)占到整個(gè)乳制品市場(chǎng)的10%。Euromonitor的數(shù)據(jù)顯示，2009年至2015年，全球植物乳制品替代品的銷售額翻了一倍多，達(dá)到210億美元�！叭嗽烊狻�、“人造奶”，人類在開發(fā)可持續(xù)食物系統(tǒng)的路上步履不停。

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