9月8日，云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局網(wǎng)站發(fā)布食品安全監(jiān)督抽檢信息通告（2021年第37期）。通告稱(chēng)，近期，云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局完成食品安全監(jiān)督抽檢2347批次，涉及糧食加工品、食用油、油脂及其制品、乳制品、食用農(nóng)產(chǎn)品共4大類(lèi)，其中合格樣品2332批次，不合格樣品15批次，抽檢項(xiàng)目包括農(nóng)獸藥殘留、重金屬、食品添加劑、質(zhì)量指標(biāo)等。
具體情況通告如下：
一、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問(wèn)題
（一）祿豐縣碧城鎮(zhèn)宏麗酒家使用的菜籽油，過(guò)氧化值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為昆明海關(guān)技術(shù)中心。
（一）祿豐縣碧城鎮(zhèn)歪歪飯店使用的豬油，酸價(jià)（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為昆明海關(guān)技術(shù)中心。
（二）祥云縣莉云飯店使用的豬油，酸價(jià)（KOH）、過(guò)氧化值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為昆明海關(guān)技術(shù)中心。
（四）勐海勐遮老倉(cāng)醋米線(xiàn)店使用的一級(jí)大豆油，過(guò)氧化值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為云南云測(cè)質(zhì)量檢驗(yàn)有限公司。
（五）大理市一瓢香火鍋店使用的牛油（自制），酸價(jià)（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為昆明海關(guān)技術(shù)中心。
（六）祿豐縣仁興鎮(zhèn)云增酒店使用的菜籽油，過(guò)氧化值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為昆明海關(guān)技術(shù)中心。
（七）祿豐縣碧城鎮(zhèn)祥瑞溫泉酒店使用的菜籽油，過(guò)氧化值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為昆明海關(guān)技術(shù)中心。
二、農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問(wèn)題
（一）臨滄市臨翔區(qū)易和優(yōu)鮮超市銷(xiāo)售的肉雞肉，尼卡巴嗪不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為云南華測(cè)檢測(cè)認(rèn)證有限公司。
（二）永德老翔云商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的鮮雞肉，尼卡巴嗪不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為云南華測(cè)檢測(cè)認(rèn)證有限公司。
（三）昌寧縣三江世紀(jì)購(gòu)物廣場(chǎng)（普通合伙）銷(xiāo)售的小米辣（辣椒），氧樂(lè)果不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為云南華測(cè)檢測(cè)認(rèn)證有限公司。
（四）思茅區(qū)楊文蘭蔬菜攤銷(xiāo)售的普通白菜（小白菜），阿維菌素不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為云南華測(cè)檢測(cè)認(rèn)證有限公司。
（五）普洱市思茅區(qū)義德白條雞經(jīng)營(yíng)攤銷(xiāo)售的蛋雞肉，多西環(huán)素不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為云南華測(cè)檢測(cè)認(rèn)證有限公司。
三、重金屬污染問(wèn)題
（一）昆明市石林彝族自治縣雙龍集貿(mào)市場(chǎng)（王忠寶）銷(xiāo)售的姜，鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為昆明海關(guān)技術(shù)中心。
（二）永勝縣農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)（段麗仙）銷(xiāo)售的小米辣（辣椒），鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為云南華測(cè)檢測(cè)認(rèn)證有限公司
四、污染物超限量使用問(wèn)題
云縣幸福公郎回族食館使用的菜籽油，苯并[a]芘不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為云南云測(cè)質(zhì)量檢驗(yàn)有限公司。
對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)成企業(yè)所在地監(jiān)管部門(mén)立即組織開(kāi)展核查處置，督促企業(yè)履行法定義務(wù)，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；查明生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量和成因，對(duì)違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理；及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開(kāi)。
部分不合格檢驗(yàn)項(xiàng)目小知識(shí)
一、鉛（以Pb計(jì)）
鉛是一種常見(jiàn)的重金屬元素污染物，會(huì)嚴(yán)重危害人體健康。長(zhǎng)期食用鉛超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體的血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害，尤其對(duì)兒童生長(zhǎng)和智力發(fā)育的影響較大�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鉛（以Pb計(jì)）在新鮮蔬菜（蕓薹類(lèi)蔬菜、葉菜蔬菜、豆類(lèi)蔬菜、薯類(lèi)除外）中的最大限量值為0.1mgkg。
姜中鉛（以Pb計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是其生長(zhǎng)過(guò)程中富集環(huán)境中的鉛元素。
二、酸價(jià)（KOH）
酸價(jià)，又稱(chēng)酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，嚴(yán)重超標(biāo)時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》（GB 2716—2018）中規(guī)定，食用植物油（包括調(diào)和油）中酸價(jià)（KOH）的最大限量值為3mgg。
食用植物油（包括調(diào)和油）中酸價(jià)（KOH）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，或者是產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，產(chǎn)品包裝不符合要求，受溫度、溫度、空氣、光線(xiàn)等影響促使油脂酸敗，致使酸價(jià)超標(biāo)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。
三、過(guò)氧化值
過(guò)氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生損害，但長(zhǎng)期食用過(guò)氧化值嚴(yán)重超標(biāo)食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》（GB 2716—2018）中規(guī)定，食用植物油（包括調(diào)和油）中過(guò)氧化值的最大限量值為0.25g100g。
食用植物油（包括調(diào)和油）中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原材料已經(jīng)變質(zhì)或者原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
四、尼卡巴嗪
尼卡巴嗪又被稱(chēng)為球蟲(chóng)凈，主要用于預(yù)防雞、火雞等禽類(lèi)球蟲(chóng)病，具有高效、低毒、性能穩(wěn)定、抗藥性小等特點(diǎn)，在飼料中使用后會(huì)在動(dòng)物的肌肉和組織中產(chǎn)生不同程度的殘留�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，尼卡巴嗪在雞的肌肉和皮脂中的最高殘留限量為200μgkg。
尼卡巴嗪超標(biāo)的原因可能是養(yǎng)殖戶(hù)在養(yǎng)殖過(guò)程中為防治球蟲(chóng)病違規(guī)加大用藥量，也可能是養(yǎng)殖戶(hù)不遵守休藥期規(guī)定，導(dǎo)致殘留超標(biāo)。長(zhǎng)期食用尼卡巴嗪殘留超標(biāo)的食品可能會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害，對(duì)于普通消費(fèi)者而言，選購(gòu)時(shí)應(yīng)選擇正規(guī)市場(chǎng)的雞肉制品，食用新鮮，無(wú)異味的雞肉制品。
五、多西環(huán)素
多西環(huán)素（強(qiáng)力霉素）是一種四環(huán)素類(lèi)藥物，一般用于治療衣原體、支原體感染。攝入多西環(huán)素（強(qiáng)力霉素）超標(biāo)的食品，可能引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，多西環(huán)素（強(qiáng)力霉素）在家禽（產(chǎn)蛋期禁用），即蛋雞肉中不得檢出。
蛋雞肉中多西環(huán)素（強(qiáng)力霉素）超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶(hù)在養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。
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