昆明市級非物質文化遺產！彩云北路上有家米線博物館

官渡區(qū)彩云北路上，有著一家米線博物館，因為保留著酸漿米線的傳統(tǒng)手工藝，成功申報為昆明市級非物質文化遺產。

西莊社區(qū)組織轄區(qū)小朋友參觀米線博物館

　　用于制作米線的工具風簸

　　用于磨米漿的石磨

　　剛剛制作出來的酸漿米線 　

可動手體驗制作米線的全過程

西莊社區(qū)酸漿米線的制作可追溯至明末清初，現今只有武氏家族還掌握和保持傳統(tǒng)制作手藝，并于2013年2月25日成立了昆明市官渡區(qū)西莊社區(qū)武老大米線有限責任公司，主要負責制作酸漿米線及米線博物館的對外展覽。

米線博物館是世代傳承下來的老作坊。在米線博物館里，不僅可以了解到西莊酸漿米線文化的起源、演變、發(fā)展及形成，還可以親自動手體驗制作米線的全過程。

米線博物館的建筑，保留了上世紀七八十年代的風格，寧靜古樸。推門進入，古色古香的展廳里擺放著不少具有年代感的老物件。墻上掛著的畫報，用一個個歷史小故事和一段段文字，將西莊酸漿米線的歷史娓娓道來。

展區(qū)按古法酸漿米線制作工序劃分為五個區(qū)域。第一個區(qū)域主要是米線的泡米、磨漿、酸酵等工序。一進門，最顯眼的就是立在屋內右側半個人高的石磨。石磨后面，有一個古老的擠壓裝置，可以用它擠去米漿中多余的水分。石磨另一側，放著一對水桶，以前人們用它挑寶象河水制作米線。

說起寶象河水，武家老一輩人至今仍然記得，以前寶象河水清澈見底、清涼甘甜，是制作酸漿米線上好的水源。此外，河里的海菜白花品質優(yōu)良，可以用來煮湯、鮮炒、涼拌。因為海菜白花數量很少，價格也比一般的腌菜要貴。

往前走，來到米線揉搓、壓餅、火蒸等工序的第二個區(qū)域。擺在最前面的，是用來兌舂的木質工具，這個工具像蹺蹺板，一頭是人力下踩的杠桿，另一頭是承接米漿的石臼，需要兩個人配合完成，一人負責壓一人負責翻米漿。旁邊一個正方體底座加長方形木槽的工具，是整個米線博物館里最大的器皿，用于米線的滾榨和抽線。

最后一個區(qū)域，就是煮酸漿米線的地方�？恐鴫Ρ谝粋�，有一個長方形灶臺，上面放著三口長柄銅鍋，用來烹煮酸漿米線。水煮至沸騰，放入米線再加入調料，煮好撈起，熱氣騰騰的一碗小鍋米線就出鍋了。

制作酸漿米線需要10多道工序

目前，西莊社區(qū)酸漿米線已申請到了武家官渡酸漿米線制作技藝市級非物質文化遺產。如今，昆明市官渡區(qū)西莊社區(qū)武老大米線有限責任公司每日可生產10噸酸漿米線銷往市區(qū)各大米線店。由于其生產的酸漿米線不加任何添加劑或防腐劑，受到了市民廣泛好評。

昆明人李女士從小就吃酸漿米線，她認為，最好吃的就是西莊武老大的米線，他們的腌菜和佐料都比較正宗。“如果買回來自己煮，根本煮不出那種味道�！�

“吃上一口米線，滑爽回甜，略帶酸味，不用太多佐料，放上一點醋和醬油，就可以嘗到酸漿米線里大米的清香，這就是記憶中讓人欲罷不能的酸漿米線了�！睙釔圩呓执�巷的黃先生笑著說道。

昆明人將米線分為酸漿和干漿。酸漿米線是粗米線，筋骨好、滑爽回甜，有大米清香味，屬傳統(tǒng)制作，適合做豆花米線、鹵米線、冬菜米線、涼米線。干漿米線是將大米磨成漿，不用發(fā)酵，倒入米線壓制機內，加熱壓制后可以長期保存。

酸漿米線的制作工序尤為復雜，泡米、磨漿、酸酵、揉搓、壓餅、火蒸、兌舂、熱壓、滾榨、抽線等10多道工序。因為是傳統(tǒng)手工藝制作，4天時間也只能制作出300公斤米線。制作過程中，發(fā)酵很關鍵。用溫水浸泡大米一天，然后用石磨磨成米漿裝在布袋中脫水。脫水過程中，產生第二次發(fā)酵，發(fā)酵對溫度的要求很高，隨著季節(jié)的變化，水溫也要進行適當調整。最為特別的是，米線在曬干后，中空依然可以透氣，因為無添加劑，只可存放1天，冷藏可放置3天。

在3個小吃店也可品嘗武氏酸漿米線

“我家是從一個養(yǎng)家糊口的小攤子做到了家族企業(yè)。上世紀60年代前，家里的先輩就在外擺攤養(yǎng)家糊口。到了60年代，父親開始組建生產隊，進行規(guī)�；�生產。80年代，我們開始生產承包，90年代自建工廠。一路走來，經歷了很多困難，但沒有一人放棄。”武家第四代傳人武媛萍說道。

現在，武家?guī)状�人的傳承已經步入正軌，并�?013年成立了昆明市官渡區(qū)西莊社區(qū)武老大米線有限責任公司，酸漿米線也已經申請到了武家官渡酸漿米線制作技藝市級非物質文化遺產。第五代的傳人是武媛萍的兩個侄女，她們讀大學時，不約而同地選擇了工商管理和生物學，目的就是想為家族企業(yè)的發(fā)展投入科技力量。

酸漿米線規(guī)模化生產后，一天可制作10噸。因為保質期短，所以要在晚上制作好，第二天凌晨送到市場。每天早上6點，制作好的酸漿米線便送到各個店。篆新農貿市場的辣辣小吃、學府路的彩云豆花、光華街的三碗豆花，皆可品嘗到他家生產的酸漿米線。

目前，公司制作酸漿米線的工廠有2000平方米，后期將搬遷至呈貢�！拔覀兿氚阉釢{米線打造成官渡區(qū)的一張名片。以前生產的產品比較單一，未來會增加餌絲和餌塊的生產，更好地適應市場�！蔽滏缕颊f。

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