發(fā)展云南預(yù)制菜，他們?cè)谛袆?dòng)

近年來(lái)，云南各企業(yè)都在發(fā)力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，那么他們都選擇哪些方向進(jìn)行突圍，又有什么心得呢？來(lái)看看春城晚報(bào)-開(kāi)屏新聞?dòng)浾叩淖咴L調(diào)查。

不斷優(yōu)選云南原生態(tài)產(chǎn)品

云南地理?xiàng)l件優(yōu)越、物產(chǎn)豐富，自有品牌中部分蔬菜瓜果是選自本地核心產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)商品，比如小番茄、漿果類等。

昆明Blt精品超市店長(zhǎng)單利軍說(shuō)：“云南一直是我們重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)，有很多優(yōu)質(zhì)、健康的有機(jī)食材，我們的自有品牌已于2022年8月全新上市，未來(lái)發(fā)展過(guò)程中如條件成熟，我們會(huì)考慮與本地研發(fā)中心合作，希望能為顧客提供本地市場(chǎng)更優(yōu)質(zhì)的商品與服務(wù)。同時(shí)也正在逐步完善預(yù)制菜供應(yīng)鏈，未來(lái)會(huì)引進(jìn)更多優(yōu)質(zhì)的預(yù)制菜商品，滿足廣大消費(fèi)者多元化的消費(fèi)需求”。

基于本地口味開(kāi)發(fā)產(chǎn)品

云南7-Eleven在本地口味化上積極探索，云南強(qiáng)林樂(lè)家連鎖便利店有限公司行政主任何靜說(shuō)：“進(jìn)入云南以來(lái)，我們的研發(fā)團(tuán)隊(duì)持續(xù)對(duì)市場(chǎng)消費(fèi)者進(jìn)行調(diào)研，根據(jù)本地對(duì)傣味、東亞口味熟悉的特點(diǎn)，上市了泰式嘎拋便當(dāng)，期間我們也限量推出過(guò)辣味咖喱牛肉便當(dāng)、小炒肉便當(dāng)、麻辣香鍋便當(dāng)、叉燒肉便當(dāng)?shù)�，除此之外，我們還會(huì)選擇性導(dǎo)入其他省份的特色菜，通過(guò)這些菜品來(lái)了解顧客的喜好，這都是結(jié)合本地地域特色和消費(fèi)者需求來(lái)決定的。當(dāng)然我們也在努力開(kāi)發(fā)云南地域的特色食材預(yù)制菜，希望后續(xù)能讓更多來(lái)消費(fèi)的顧客體驗(yàn)云南食材的豐富性和多樣性�！�

記者在門店發(fā)現(xiàn)，云南7-Eleven基于本土飲食習(xí)慣，推出了燜肉米線、鹵肉破酥包、腌菜包、小茴餅、青稞大米紅豆面包等多款產(chǎn)品，其中米線結(jié)合關(guān)東煮湯底，搭配缽缽雞調(diào)料，還可以與關(guān)東煮煮品隨心組合，給消費(fèi)者帶來(lái)與眾不同的新體驗(yàn)。何靜表示：“我們盡可能根據(jù)本地飲食習(xí)慣來(lái)調(diào)整口味，給每一位來(lái)消費(fèi)的顧客充分選擇，希望能滿足他們的需求。我們要開(kāi)發(fā)的商品還有很多，但永遠(yuǎn)都是基于顧客、市場(chǎng)的需要�！�

做出地道云南預(yù)制菜的真正名品

富民預(yù)制菜科技示范園入駐企業(yè)昆明品世食品有限公司負(fù)責(zé)人胡榮州說(shuō)：“品世是云南為數(shù)不多走向全國(guó)市場(chǎng)的休閑食品和即食預(yù)制菜品牌，一是得益于云南食材出產(chǎn)極其豐富，二是注重自身產(chǎn)品研發(fā)。在云南預(yù)制菜行業(yè)中，我們的基礎(chǔ)很好，有芒果汁、酸角汁、菌類零食等，特別是我們選品研發(fā)的即食土豆、昭通竹筍就屬于頗具云南高原特色的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，具有較好的市場(chǎng)前景。但云南預(yù)制菜基礎(chǔ)和國(guó)內(nèi)同行相比還是有些差距，面向全國(guó)競(jìng)爭(zhēng)時(shí)具有較大壓力，如今富民示范園的區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯，希望能繼續(xù)提供更多技術(shù)、場(chǎng)地和資金給予我們發(fā)展，我們也將不斷在選品、研發(fā)上創(chuàng)新，把云南這張名片打造好，做出地道云南預(yù)制菜的真正名品�！�

改進(jìn)云南米線走向全國(guó)

富民預(yù)制菜科技示范園入駐企業(yè)星橋食品有限公司負(fù)責(zé)人顧星表示：“近年來(lái)我們收集了云南本地1000多個(gè)品類的產(chǎn)品，目前在售產(chǎn)品有113個(gè)，像越南小卷粉、小鍋米線、豆花米線、石屏豆腐等具有云南本地特色的產(chǎn)品。”2022年，星橋食品參與修訂了《 云南省米線、卷粉、餌絲（塊）食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 》；2023年，星橋食品申請(qǐng)制定《云南省食品安全米線、卷粉、餌絲（塊）衛(wèi)生加工規(guī)范地方標(biāo)準(zhǔn) 》，這將更有利于米線生產(chǎn)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。此外，星橋食品對(duì)米線的創(chuàng)新和研發(fā)也到了一個(gè)新臺(tái)階，目前正在逐步實(shí)現(xiàn)——在保證口味和安全環(huán)保的基礎(chǔ)上，把云南米線從傳統(tǒng)24小時(shí)保質(zhì)期，調(diào)整到3個(gè)月時(shí)間，這將更利于云南米線走向全國(guó)。

“我們現(xiàn)在不僅把米線做了，就連米線所有的配套調(diào)料也做好了，所有預(yù)制菜產(chǎn)品都嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行制作，在供應(yīng)給昆明餐飲店的同時(shí)，也能將它們進(jìn)行組合拼裝，做成預(yù)包裝形式快速銷售�！苯�年來(lái)德勝橋過(guò)橋米線門店快速發(fā)展，得益于背后的星橋食品加工廠，顧星介紹：“我們解決了前端加工的環(huán)節(jié)，把中央廚房搬到了工廠，菜品加工完成后，不僅保留了味道和色澤，通過(guò)我們自建的物流體系，每天從富民到昆明的高效配送，到達(dá)門店后店員只需要進(jìn)行加熱，就能給消費(fèi)者呈現(xiàn)原汁原味的菜品�！�

為預(yù)制菜提供科技賦能

昆明市富民縣副縣長(zhǎng)賈文杰介紹：“富民預(yù)制菜科技示范園已與廣東農(nóng)科院、云南農(nóng)科院、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)進(jìn)行合作，將強(qiáng)大的科研力量集中在這里，不僅為預(yù)制菜提供科技賦能，也不斷為示范園提供研發(fā)人才。我們還委托了科研機(jī)構(gòu)進(jìn)行AI主播的研發(fā)，未來(lái)將在直播中投放，能24小時(shí)無(wú)縫推廣富民研發(fā)的預(yù)制菜產(chǎn)品。物流依托富民新建的冷鏈物流中心，通過(guò)這三個(gè)方面，能讓云南預(yù)制菜從富民輻射到全省，甚至是全國(guó)。”

作為昆明市民的“蛋筐子、菜籃子、果盤子”，富民豐富優(yōu)質(zhì)的有機(jī)食材是制作預(yù)制菜的優(yōu)勢(shì)之一，賈文杰表示，“富民預(yù)制菜原料都是采用有機(jī)食材，我們要通過(guò)科技來(lái)解決預(yù)制菜問(wèn)題，打造云南綠色預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的科技高地，把我們?cè)颇咸厣�有機(jī)食材推廣出去�！蹦壳�，富民預(yù)制菜科技示范園已完成了超過(guò)100款預(yù)包裝預(yù)制菜產(chǎn)品初試，并從中挑選20款產(chǎn)品進(jìn)一步調(diào)整�！跋袼崦房廴狻⒏幻窨U紗肉、牛扒呼、泡蘿卜燉土雞等菜品，都是以富民農(nóng)家樂(lè)特色為模板進(jìn)行研發(fā)，在高校和研究機(jī)構(gòu)的不斷研發(fā)創(chuàng)新和企業(yè)的幫助下，富民出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)預(yù)制菜產(chǎn)品將很快進(jìn)入市場(chǎng)�！辟Z文杰說(shuō)。

4月17日，富民縣入選首批“全國(guó)農(nóng)業(yè)科技現(xiàn)代化先行縣”， 綜合評(píng)估在全國(guó)72個(gè)先行縣中排名第5，在云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳和云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院的大力支持和指導(dǎo)下，全縣各項(xiàng)共建工作正在穩(wěn)步推進(jìn)。

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