騰沖的魚以江魚最出名，龍江癩鼻魚、檳榔江上樹魚、大盈江的小花、明光河的白魚……都是魚類中的珍品。魚的食法最地道的騰沖風(fēng)味當(dāng)推江水煮活魚，舀兩瓢江水，掐一把江邊的野菜，放大酸大筍、芫荽、香辣柳、胡辣子，味美無(wú)比。而棕苞煮江魚，是名菜配名魚，名聲最響、味道更佳，除此，蔥姜燴鯽魚、白蘿卜絲煮泡桐魚、水香菜煮羅非魚、火燉小花魚、酥小魚、酥小蝦都頗具有騰沖風(fēng)味。水泡魚是荷花人的絕活，清水盛入罐中放上精鹽，鯽魚剖開(kāi)洗凈，魚腹中塞上花椒粉、辣子面、茴香籽粉、鹽等、泡入水中(不能放酒)，保存幾個(gè)月，魚不會(huì)變質(zhì)，燉食異香撲鼻，魚肉特別滋嫩，炸食皮脆肉香酥、味醇厚。

騰沖的肉肴頗具地方特色，大薄片已成為滇西名菜，工于火候，長(zhǎng)于刀法，用特制的豬頭肉片成薄如蟬翼的大片，調(diào)料齊全，具有咸、酸、辣、麻、香多種滋味，肉脆嫩，嚼時(shí)有勁，回味無(wú)窮。另有用豬頭、豬腳、豬肚、豬腸子等配全調(diào)料烹制而成的燒臘，色澤光亮，皮酥粑、肉肥而不膩，味尤為鮮香濃郁，以之蘸餌塊粑粑味道極佳，風(fēng)味獨(dú)特。此外，焐豬肉、趕馬肉、酥肉、臘肉、火炕干巴、干腸子、豆腐湯……各具特色。銀杏豬肚營(yíng)養(yǎng)豐富，韭菜根、川芎根、防風(fēng)柜、茴香剁肉圓，都具有滋補(bǔ)食療功效的美食。

騰沖風(fēng)味的家常菜酸、辣、苦、咸、甜、香種種滋味俱全，又以酸辣為主，用得最多的佐料是酸大筍、干腌菜、臘腌菜、水腌菜、糊辣子、糟辣子、小米辣、咸菜等調(diào)料，都是獨(dú)具特色的騰沖特產(chǎn)，各種時(shí)鮮小菜烹飪都是以味見(jiàn)長(zhǎng)。洋酸茄拌青辣子，佐以干雞樅、大蒜、生姜、芫荽，是最有名的騰沖家常菜。

騰沖咸菜久負(fù)盛名，綺羅臘腌菜、洞坪水豆豉、和順干腌菜、荷花的水腌菜……都具有很大的名氣，另外，臘豆豉、豆豉餅、豆腐片、豆腐渣餅、辣椒姜片鹵腐、葉子鹵腐、蘿卜干等味道與眾不同。

騰沖風(fēng)味小吃的品種之多在云南地、縣一級(jí)大概名列前茅。稀豆粉粑粑、稀豆粉油條講究調(diào)味，香芝麻、花生粉、芝麻油、花椒油、草果油、辣子油、大蒜油、苤菜根油、咸醬油、鹵腐水、芫菜，放齊調(diào)料，香、麻、辣、咸、甜各味俱全。白糍粑、飯豆糍粑、酥子糍粑、糖糍粑、軟糯香甜、風(fēng)味各異；黃花粑粑清香撲鼻；燒臘粑粑，苦蕎粑粑、酸水粑粑、濃艷香酸。還有吃不完的涼拌小食：豌豆粉、卷粉、米涼粉、苦蕎涼粉、甜蕎擦粉、苦蕎米線、芭蕉玉粉……各具特色，此外，還有騰北的“馬打滾”、騰南的粘米團(tuán)、和順的“頭腦”、香糯稀飯、甜白酒湯圓、豆腐腦、菜豆花、蒸糕、蕎糕、麥糕、米糕……真可謂舉不勝舉。

騰沖獨(dú)特的地理位置、豐富的自然資源等條件為騰沖風(fēng)味飲食提供了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)，騰沖風(fēng)味飲食的形成更有其歷史文化內(nèi)涵，從中可以透視出騰沖社會(huì)歷史發(fā)展的軌跡。

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