騰沖歷史悠久，據(jù)考古證明，早在距今四千多年前的新石器時(shí)代后期，騰沖就有人燈本息。先民們由從事原始農(nóng)耕、漁獵和采集等生產(chǎn)活動(dòng)到學(xué)會(huì)種植粳稻，飼養(yǎng)豬、狗、羊、牛等牲畜，制作陶器，從茹毛飲血到學(xué)會(huì)燔黍捭豚、逐步改變了原始的生活狀況，步入文明的時(shí)代。騰沖開(kāi)發(fā)較早，秦漢時(shí)期就被稱為“西南絲綢”上的“大聚落”、“大都會(huì)”，歷史上有“昔日繁華百寶街，雄商大賈攜貨來(lái)”的昌盛景象，騰沖因而有“小上海”的美稱，各種膚色的異國(guó)商人聚集于騰沖，騰沖成為重要的通商口岸。明末清初，許多騰沖人到海外經(jīng)商謀生從事進(jìn)出口貿(mào)易，有的便定居海外。商貿(mào)的發(fā)展為飲食行業(yè)的昌盛提供了有利條件，許多供應(yīng)飲食物資或與之有關(guān)的店鋪、攤點(diǎn)如雨后春筍一般涌現(xiàn)出來(lái)。異國(guó)的“雄商”，騰沖的“大賈”、華僑從國(guó)外帶來(lái)的四海風(fēng)物，各國(guó)土產(chǎn)，為騰沖飲食引進(jìn)了異域風(fēng)味的菜肴果蔬及飲食風(fēng)俗。在騰沖被冠以“洋”字的蔬菜大都是從國(guó)外引進(jìn)的，如洋絲瓜(又名洋葫蘆即佛手瓜)、洋白菜(蓮花白)、洋酸茄(樹(shù)蕃茄)，還有老緬茄(西紅杮)等。

洋酸茄是從東南亞一帶引進(jìn)的，它的果實(shí)的味道有一種熱帶果子的特殊風(fēng)味，據(jù)說(shuō)它的食法也是“洋為中用”。從這個(gè)小小的例子可以看出，騰沖作為古“西南絲綢”的必經(jīng)之地，滇西著名的商業(yè)城鎮(zhèn)，其飲食文化與商貿(mào)活動(dòng)有直接的聯(lián)系。

騰沖風(fēng)味飲食的形成還有兩個(gè)的歷史因素，元、明、清時(shí)期，中原漢族不斷移居騰沖，帶來(lái)了先進(jìn)的生產(chǎn)力，帶來(lái)了中原文化，當(dāng)然也包括飲食文化。他們落籍騰沖，與當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族水乳交融，在騰沖繁衍生息，形成了祖籍為南京、四川、湖南、河南等地的族系。《騰越廳志》載：“騰居天末，地廣土肥……十八省之人云集”。而騰沖的土著民族在外來(lái)移民大量涌入時(shí)，逐漸分散到各處，明清兩代是騰沖開(kāi)發(fā)史上極為重要的時(shí)期，由于衽軍屯、民屯，保衛(wèi)國(guó)土、發(fā)展農(nóng)業(yè)、開(kāi)發(fā)邊疆，以及各種因素，外來(lái)的移民不斷增加并與土否族融合，居民構(gòu)成和民族關(guān)系發(fā)生了很大的改變。由當(dāng)?shù)赝练衩褡迦诤贤鈦?lái)移民，轉(zhuǎn)變?yōu)橐酝鈦?lái)移民為主融合當(dāng)?shù)赝练衩褡�。這樣，逐漸形成了多民族大雜居、小集中的狀態(tài)。

在長(zhǎng)期的雜居生活中，多種民族風(fēng)味。飲食習(xí)俗、選料、制作、加工等以及飲食實(shí)踐中展開(kāi)的各種活動(dòng)、飲食觀、烹飪觀互相影響，彼此滲透，騰沖風(fēng)味就在沿龔和變革中逐步形成了。例如，從味道上看，騰沖風(fēng)味飲食包括了南辣北咸，東甜西酸的特點(diǎn)，口味多種多樣，大眾味之中偏重酸辣。

本站轉(zhuǎn)載文章和圖片出于傳播信息之目的，如有版權(quán)異議，請(qǐng)?jiān)?個(gè)月內(nèi)與本站聯(lián)系刪除或協(xié)商處理。凡署名"云南房網(wǎng)"的文章未經(jīng)本站授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載。爆料、授權(quán)：news@ynhouse.com。