品種繁多的騰沖美食

騰沖風(fēng)味飲食品種繁多，具有濃郁的地方特色和豐富的文化內(nèi)涵，從中可以透視出騰沖社會(huì)歷史發(fā)展的一些軌跡。騰沖飲食文化是民族文化、中原文化、外來文化交融的結(jié)果：濃厚的歷史文化色彩、精彩紛呈的節(jié)日大大豐富了騰沖飲食的文化內(nèi)涵。

風(fēng)景名勝、文物古跡和美食成為旅游業(yè)的三大優(yōu)勢(shì)。騰沖悠久的歷史，深厚的文化底蘊(yùn)，獨(dú)特的人文景觀，奇麗的自然風(fēng)光，豐富的名特產(chǎn)品，使這塊古老而又神奇的土地充滿迷人的色彩；而在云南小有名氣的騰沖風(fēng)味飲食正以其琳瑯滿目、精彩紛呈、濃郁的地方特色散發(fā)出誘人的魅力。這是騰沖發(fā)展旅游事業(yè)，促進(jìn)騰沖開放發(fā)展必不可少的條件之一，因此，介紹騰沖風(fēng)味飲食，探討其文化內(nèi)涵有極為重要的現(xiàn)實(shí)意義。概覽騰沖風(fēng)味飲食當(dāng)首推餌絲餌塊，其食法多種多樣。切成方塊，佐以鮮肉、雞蛋、豌豆尖、西紅杮等炒食，稱“大救駕”，配以干腌菜湯，美味無比。煮食因湯汁“帽子”不同，滋味各異：酸湯餌絲以酸辣而出名；三鮮餌絲、雞肉餌絲、氽肉餌絲、燒肉餌絲、肥肉餌絲，講究骨頭湯清亮，以鮮、香、甜見長，佐以臘腌菜、水腌菜，才有騰沖真味；牛肉餌絲則以麻辣而聞名；稀豆粉餌絲清爽適口，老幼皆嗜。

騰沖風(fēng)味中的一絕-----土鍋?zhàn)�，譽(yù)満全省名揚(yáng)東南亞國家，已有幾百年的歷史了，它不同于普通火鍋，火鍋是用金屬做的，而土鍋?zhàn)觿t以騰沖當(dāng)?shù)氐囊环N陶土“烤制”。更大的區(qū)別是土鍋?zhàn)拥呐胫篇?dú)特：用雞和鮮排骨熬成骨湯，底菜豐富、搭配合理，青菜為主配以芋頭、山藥、白蘿、胡蘿、油炸臭豆腐、黃筍(或黃花菜)、黃條、酥肉、泡皮等十幾種植物原料和動(dòng)物原料，底菜的制作和安放有一定的程序；土鍋?zhàn)拥脑煨兔烙^，而且保持原汁原味，營養(yǎng)全面。炒棕苞是騰沖有名的筵席菜，講究刀法，工于火候，選料嚴(yán)謹(jǐn)，注重色、香、味形。棕苞白豆腐湯稱為“假魚湯”，因其味可以與魚酸湯的鮮味媲美。春節(jié)期間，騰沖筵席上大都少不了一盤這樣的湯，又名“清湯”，味鮮中帶苦，苦后回甘，涼辦棕苞別出心裁，是最近幾年興起的新食法，味酸辣微香，余味無窮。