從住宅的發(fā)展歷程看，居住單元中，廚房的變化最本質(zhì)，技術(shù)提高最大，觀念變化最突出。而在居室中，人們使用頻率最高、最體現(xiàn)生活質(zhì)量的也是廚房。本期置業(yè)專家將講解購(gòu)房人該如何選擇一個(gè)功能齊全、操作舒適的廚房。
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廚房面積、形狀須恰當(dāng)
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國(guó)家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，一類和二類住宅中廚房的使用面積不得小于4m2，四類和三類住宅套型使用面積較大，可適當(dāng)增大廚房面積，不應(yīng)小于5m2。實(shí)踐證明，廚房面積小于4m2時(shí)，難以保證基本的操作要求，而根據(jù)對(duì)全國(guó)住宅小區(qū)的調(diào)查統(tǒng)計(jì)，廚房使用面積普遍能達(dá)到4m2以上。
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那么，廚房是不是越大越好呢？答案是否定的。一般來(lái)說(shuō)，單排布置設(shè)備的廚房?jī)魧挷粦?yīng)小于1.50m；L型布置設(shè)備的廚房?jī)魧挷粦?yīng)小于1.80m；雙排布置設(shè)備的廚房其凈寬不得小于1.90m。如果不滿足這些條件，廚房面積越大，越可能造成浪費(fèi)面積。所以，如果只是盲目擴(kuò)大面積，而不考慮合理的形狀，只會(huì)使廚房空曠難用。
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廚房應(yīng)有直接采光、自然通風(fēng)
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購(gòu)房者不但要考慮廚房的面積和形狀，廚房的通風(fēng)和采光也要特別重視。國(guó)家住宅設(shè)計(jì)規(guī)范中規(guī)定，廚房應(yīng)該有直接采光、自然通風(fēng)。
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當(dāng)高層住宅廚房布置確有困難時(shí)，其外窗可開(kāi)向公共走廊(外廊)，但該公共走廊必須有良好的自然通風(fēng)和采光。而嚴(yán)寒地區(qū)、寒冷地區(qū)和夏熱冬冷地區(qū)的廚房，除設(shè)置排氣機(jī)械外，還應(yīng)設(shè)置供房間全面排氣的自然通風(fēng)設(shè)施。
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廚房之所以應(yīng)有直接對(duì)外的采光通風(fēng)口，是為了保證基本的操作需要和自然采光、通風(fēng)換氣。根據(jù)居住實(shí)態(tài)調(diào)查結(jié)果分析，90%以上的住戶僅在炒菜時(shí)啟動(dòng)排油煙機(jī)，其他作業(yè)如煮飯、燒水等基本靠自然通風(fēng)，因此廚房應(yīng)有可通向室外并開(kāi)啟的門或窗，以保證自然通風(fēng)。從具體數(shù)字上來(lái)說(shuō)，廚房其天然采光的窗洞口面積不應(yīng)小于地面面積的1／7，其自然通風(fēng)的通風(fēng)開(kāi)口面積不應(yīng)小于地面面積的1/10，且不得小于0.6平方米。
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應(yīng)按操作流程合理布置
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一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的廚房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置洗滌池、案臺(tái)、爐灶及排油煙機(jī)等設(shè)施，設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)該按操作流程合理布置。如若不然，住戶實(shí)際使用或改造時(shí)將帶來(lái)極大不便。廚房的布置形式一般有一字型、曲尺型、并排型、U字型、半島型、島型等幾種方式。其中曲尺型和U字型最為好用。因?yàn)榇藭r(shí)，洗滌池、案臺(tái)、爐灶可以形成一個(gè)三角形，最大程度地降低使用者的操作距離，提高使用效率。
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此外，國(guó)家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)對(duì)操作面的長(zhǎng)度和寬度也有一定要求。根據(jù)居住實(shí)態(tài)調(diào)查及極限尺寸分析，要求設(shè)計(jì)時(shí)設(shè)置或預(yù)留位置，并保證操作面連續(xù)排列的最小凈長(zhǎng)。按炊事操作流程排列時(shí)，操作面凈長(zhǎng)不應(yīng)小于2.10m。同時(shí)，當(dāng)廚房采用單排布置的時(shí)候，其操作臺(tái)最小寬度為0.50m，同時(shí)還要考慮操作人下蹲打開(kāi)柜門、抽屜所需的空間或另一人從操作人身后通過(guò)的極限距離；雙排布置設(shè)備的廚房，兩排設(shè)備之間的距離按人體活動(dòng)尺度要求，不應(yīng)小于0.90m。
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要考慮廚房的衛(wèi)生和清潔
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廚房應(yīng)該布置在套內(nèi)近入口處，這樣有利于管線布置及廚房垃圾清運(yùn)，也是套型設(shè)計(jì)時(shí)達(dá)到潔污分區(qū)的重要保證，有條件的時(shí)候要求盡量做到。
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同時(shí)考慮到廚房的日常使用，廚房?jī)?nèi)裝修應(yīng)該易于清潔，防火防潮，地面應(yīng)防滑。與衛(wèi)生間不同，廚房的地面不應(yīng)該設(shè)地漏，如果實(shí)在需要設(shè)置地漏，則應(yīng)考慮采取防水、排水坡度和反味措施。
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廚房在房型中從“最佳配角”轉(zhuǎn)變?yōu)榱私^對(duì)的“主角”，對(duì)廚房的設(shè)計(jì)也越來(lái)越人性化，廚房的設(shè)計(jì)無(wú)論朝向或者空間安排都被放在越來(lái)越重要的位置，國(guó)外一些設(shè)計(jì)師甚至把廚房放在客廳里相當(dāng)重要的位置，擁有一個(gè)明亮另類的廚房跟有一個(gè)寬大溫馨的臥室同樣重要。(供稿|天津天咨拓維建筑設(shè)計(jì)有限公司建筑師方軼編輯|本刊記者王金梅)
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指導(dǎo)專家
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方軼天津天咨拓維建筑設(shè)計(jì)有限公司主創(chuàng)建筑師，天津大學(xué)建筑學(xué)院建筑學(xué)碩士學(xué)位。主要作品有萬(wàn)源星城御龍園別墅組團(tuán)、龍順莊園水上龍宮及中式四合院、埃維昂依云小鎮(zhèn)小區(qū)會(huì)所、河北區(qū)中山北路宏業(yè)廣場(chǎng)、津南文化中心等。
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