四季豆?fàn)F馬鈴薯

材料：四季豆300克，馬鈴薯300克，色拉油50克，蒜兩只，花椒、鹽、味精少許。
做法：四季豆摘筋截成小段，馬鈴薯削皮切塊后備用。
熱鍋下油，燒至八成熱，投入蒜與花椒炒至出香，然后倒入四季豆與馬鈴薯塊大火翻炒，斷生后，加半碗水燜煮，馬鈴薯變軟即可。

比起時(shí)尚界，其實(shí)食尚界的混搭之風(fēng)起源更早也更瘋狂，只不過發(fā)生頻率極高，以至于讓我們熟視無睹，反倒讓時(shí)尚界搶走了風(fēng)頭。

很大程度上，時(shí)尚界的混搭是為了追求新奇的不擇手段，審美上的需求反而常常被拋在腦后，所以雖然在吸引眼球方面大獲成功，但在取得廣泛認(rèn)同上卻始終難有較大突破。換而言之，時(shí)尚界的混搭是非主流的、概念性的小眾娛樂，缺乏全民參與的動(dòng)力，迄今為止，只能以流星的姿態(tài)快速劃過天空，留下一些模糊不清的印象，讓人心存疑慮地回想。

但在食尚界，情況卻大不相同，混搭事業(yè)碩果累累，在全世界范圍內(nèi)都有大量讓人津津樂道且吃得津津有味的混搭經(jīng)典巨作存世，它們能夠流芳百世，依靠的并不是什么奇峻險(xiǎn)拔的創(chuàng)作理念，而是建立于味道基石之上的務(wù)實(shí)作風(fēng)，對(duì)味道的尊重，才是它們確�；於粊y的關(guān)鍵因素。

中國人混搭食物的熱情，最初似乎與應(yīng)對(duì)食物供應(yīng)不足有關(guān)。比如我們今天聽起來十分違和的豆飯，在上古時(shí)期卻是庶民們最重要的主食，豆類與稻類，在形態(tài)上和口感上存在著明顯的差異，但豆類相對(duì)碩大的體型卻能顯著增加食物的份量，從味道的角度考慮，兩者都屬性味平和的食物，放在一起烹煮，味道上基本沒有沖突。所以這樣的混搭，在邏輯上并無不合理之處，至于口感上的差異，大可在烹煮之時(shí)利用時(shí)間差進(jìn)行修正和調(diào)節(jié)，使它們最后都能以柔軟和順的狀態(tài)接受牙齒的考驗(yàn)。在食物不足的上古時(shí)期，這樣的混搭，的確可歸入充滿智慧的成功之作。

不過真正引發(fā)混搭熱情的原因，恐怕還是與滿足口腹之欲有關(guān)，“飲食男女，人之大欲存焉”的提法，連孔夫子都爽快地承認(rèn)，《禮記》中則干脆將“牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜梁，雁宜麥，魚宜菰”當(dāng)作全民食物混搭規(guī)范指南收錄。食物的混搭要上升到“禮”的高度，可見茲事體大，絲毫馬虎不得。至于為什么牛肉要配糯米，羊肉要配黃米，豬肉要配高梁……官方解釋是兼顧了食物的性味和營養(yǎng)，所以值得大力推廣。當(dāng)然，我們也會(huì)注意到，以上的搭配方案，其實(shí)在今天的菜譜上已經(jīng)不復(fù)存在。原因很簡(jiǎn)單，面對(duì)肉類，我們常常會(huì)以饕餮的任性表現(xiàn)出毫無克制的貪婪，早已忘記還有主食這回事了。

毋庸質(zhì)疑，食物的混搭也是一樁技術(shù)活，既要對(duì)食物的性質(zhì)有充分的了解，又得具備超凡的想象力。尤其前者，必須是基于對(duì)食物的尊重與珍惜而自覺開展的知識(shí)儲(chǔ)備，否則僅憑著天馬行空的想象力，對(duì)食材進(jìn)行毫無價(jià)值的排列組合，結(jié)局必然是悲劇性的浪費(fèi)。美國作家安妮•泰勒在小說《思家飯店的晚餐》里，曾經(jīng)刻畫過一位被自尊和焦慮糾纏的單親母親，在被丈夫突然拋棄之后，疲于生計(jì)的她在照顧三個(gè)未成年子女時(shí)，表現(xiàn)出了典型的狂躁型人格特質(zhì)。她那些心不在焉敷衍了事的晚餐，更是因?yàn)槿狈?duì)食物的敬意而被想象力帶離了正常的軌道。像菠蘿粒土豆泥這樣的食物，別說書中她的孩子們難以下咽，作為讀者，我們也不免掩卷嘆息，一道失敗的菜肴，往往折射出某種人生的失意，一個(gè)人究竟得多厭倦生活，才會(huì)想得出把這兩種東西煮在一起��？

真正令人難忘的混搭精品，應(yīng)該是在奇絕想象力之外呈現(xiàn)出渾然天成的完美和諧，可將之歸入妙手偶得的范疇也不顯唐突。以人們最熟悉的大閘蟹和黃酒組合為例，本是八竿子打不著的兩樣?xùn)|西，但金風(fēng)玉露一相逢，果然便勝卻人間無數(shù)，每當(dāng)大閘蟹的極度豐腴鮮美就要讓人在味道的太虛幻境里從此淪陷時(shí)，只需輕呷一口溫實(shí)綿厚的黃酒，頓時(shí)浮華盡褪，心中一片空澈清明。原來，美味不過是煙花般瞬間明滅，平淡悠長(zhǎng)才是真正的味覺之道。

家庭廚房是混搭的天堂，民間高手雖然只是以母親或父親，妻子或丈夫的身份在爐灶間日復(fù)一日操勞，但他們心里揣著愛意，鍋勺間帶著溫情，這才是混搭最不易枯竭的靈感源泉，所以每次我們混進(jìn)一個(gè)普通人家的晚餐，都極有可能邂逅一道難以忘懷的混搭精品，在那些瓜與豆、菌與薯、米與面、藻與蔬搭建的奇異味道花園里，我們享受到的更有可能是一種無需言傳的溫暖與幸福。

（云南房網(wǎng)為《云觀察》唯一授權(quán)發(fā)布網(wǎng)站，未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載轉(zhuǎn)帖，否則后果自負(fù)�。�

本站轉(zhuǎn)載文章和圖片出于傳播信息之目的，如有版權(quán)異議，請(qǐng)?jiān)?個(gè)月內(nèi)與本站聯(lián)系刪除或協(xié)商處理。凡署名"云南房網(wǎng)"的文章未經(jīng)本站授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載。爆料、授權(quán)：news@ynhouse.com。