后疫情時代，當(dāng)人們開始擔(dān)心零售的食物是否攜帶病毒時，一個沉睡已久的百億美元市場或許有望復(fù)蘇。

狼來了的故事 

在國內(nèi)，食品溯源更像是個狼來了的故事—— 一直被提起，卻從未被重視。然而，從三文魚到厄瓜多爾白蝦，把這個故事推向了高潮。

以此前被檢測出帶有新冠病毒的凍南美白蝦為例。國內(nèi)的進口海鮮市場變成了羅生門——有海鮮商稱：在國內(nèi)市場上流通的厄瓜多爾白蝦都是國內(nèi)養(yǎng)殖，裝進定制的包裝盒，再貼上進口標(biāo)簽；隨即，又有海鮮商堅持，70%的凍白蝦是進口蝦，只是產(chǎn)地并非南美。“哪有國產(chǎn)的，相同品種規(guī)格的凍白蝦，東南亞的養(yǎng)殖成本低，價格也低，個大、易加工�！�

國產(chǎn)還是進口？南美白蝦撲朔迷離的身份背后，是國內(nèi)的食品溯源之困。

2001年，我國開始著手建立關(guān)于食品質(zhì)量安全的追溯體系。

按照該體系，一只白蝦從漁船出駛、捕撈、到港包裝、儲運、銷售，直到上餐桌，所有的信息都應(yīng)該被記錄和有效監(jiān)控，一旦出現(xiàn)問題，能夠隨時隨地進行“順向追蹤”或者“逆向回溯”。

但實際情況是，國內(nèi)的海鮮生產(chǎn)商中只有不到10%的企業(yè)建立了追溯體系。除了相關(guān)部門監(jiān)管不嚴、技術(shù)不成熟等因素外，關(guān)鍵原因在于成本過高，行業(yè)內(nèi)沒有行業(yè)內(nèi)沒有形成追溯食品來源的有效商業(yè)模式。

“在傳統(tǒng)的海鮮市場，一般采用RFID電子標(biāo)簽技術(shù)或生物標(biāo)志，將這些標(biāo)簽貼在食品外包裝上，與數(shù)據(jù)中心進行信息互通。系統(tǒng)就能對某一個環(huán)節(jié)或某幾個環(huán)節(jié)的信息進行采集和追溯，將采集的信息提交到該環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)庫中。在回溯時，只要通過掃描標(biāo)簽號，就能找到產(chǎn)品在這些環(huán)節(jié)的信息�！币晃粡氖伦匪菁夹g(shù)開發(fā)的相關(guān)人士告訴零售君。

相比普通農(nóng)產(chǎn)品，水產(chǎn)品的溯源難度更大。水產(chǎn)品涉及水產(chǎn)養(yǎng)殖、捕撈、加工、冷藏，從漁場到消費者，中間涵蓋的供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)復(fù)雜且長，最終需要記錄和保存的信息量非常大。傳統(tǒng)條形碼的容量不夠，只能使用RFID標(biāo)簽技術(shù)，但RFID的成本不低。

“RFID標(biāo)簽分為兩種，一種是標(biāo)簽里裝有芯片，不需要依靠人力，食品在生產(chǎn)、運輸過程中，會主動實時向數(shù)據(jù)中心傳輸位置、溫度等信息，均價在30元左右。一種則不帶有芯片，需要人工輸入食物流轉(zhuǎn)信息，均價在1元�！鄙鲜鲞@位人士介紹，這僅僅是標(biāo)簽成本。

“這部分成本誰來出？”不僅是水產(chǎn)市場，湖南一家冰糖橙種植業(yè)的負責(zé)人也表達了同樣的困惑，盡管食品追溯規(guī)則建立至今已有十多年時間，但是到目前為止，業(yè)內(nèi)依然沒有統(tǒng)一標(biāo)準，統(tǒng)一管理體系，溯源方式五花八門，很難在消費市場產(chǎn)生應(yīng)有的效應(yīng)，消費者不熟悉，不信任，自然也不會為“食品追溯”而額外增加的成本買單。

因此，食品追溯行業(yè)依然處境尷尬。

管倉的管不到車 

管倉的管不到車，是食品追溯行業(yè)的終極難題。

據(jù)了解，目前在食品溯源行業(yè)，生產(chǎn)、運輸環(huán)節(jié)都是割裂的，比如生產(chǎn)端只能監(jiān)測生產(chǎn)數(shù)據(jù)，運輸過程中負責(zé)冷鏈的團隊也只能監(jiān)測冷鏈的環(huán)節(jié)，依然沒有一套完備的方案，能把食品從生產(chǎn)到銷售的全過程中的信息監(jiān)測整合起來，從而掌握背后完整數(shù)據(jù)。

以農(nóng)貿(mào)市場為例，多數(shù)農(nóng)貿(mào)市場存儲農(nóng)產(chǎn)品的數(shù)據(jù)仍依賴于臺帳或統(tǒng)一的中央數(shù)據(jù)庫，系統(tǒng)追溯大多停留在“生產(chǎn)加工”環(huán)節(jié)，沒有“下游銷售”數(shù)據(jù)信息，且多數(shù)市場沒有面向商戶的統(tǒng)一的供應(yīng)鏈管理平臺，無法有效管理供應(yīng)鏈以及食品安全的溯源。

根據(jù)零售君查閱了各地針對食品質(zhì)量溯源的規(guī)定，目前，各地方建有自己的體系，僅農(nóng)產(chǎn)品追溯系統(tǒng)就有農(nóng)墾系統(tǒng)，北京系統(tǒng)、南京系統(tǒng)，種植業(yè)系統(tǒng)幾個系統(tǒng)，上海提出流通環(huán)節(jié)建立“市場檔案可溯源制”，南京則啟用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量IC卡管理體系。

這些自成一體的食品溯源管理系統(tǒng)，就像一座座孤島，很難真正監(jiān)管到位。

“現(xiàn)在食品溯源行業(yè)最大的痛點，是沒有一個低成本的手段實現(xiàn)全程主動式的上報和監(jiān)測�！笨v行科技的負責(zé)人告訴零售君。

傳統(tǒng)的食品追溯體系，使用的追溯技術(shù)有一維碼、二維碼、無源RFID標(biāo)簽等，但這些都是“被動式”的追溯，需要大量的人工參與。

一個具體的場景是，食品整條供應(yīng)鏈上的每個節(jié)點，都需要設(shè)置一套可接收和傳輸信息的設(shè)備，不斷向數(shù)據(jù)中心傳輸具體信息，但現(xiàn)有的技術(shù)中，大部分設(shè)備都只能確保1~2米的短距離數(shù)據(jù)傳輸。比如貼有二維碼的食品，受到傳輸距離限制，需要依靠人力進行掃描錄入，上傳信息。

這樣的溯源和監(jiān)測，根本上很難細分到每一件貨品，或者每一個包裝，因此，所謂的追溯大部分是通過概率來判斷，比如，通過這臺貨車的移動路徑，來判斷食品的安全性。

要實現(xiàn)主動上傳體系的建立，依然涉及成本。

商機潛藏 

市場痛點的背后同樣暗藏商機。2020年被稱為5G元年。一些來自物聯(lián)網(wǎng)的企業(yè)正試圖抓住這個行業(yè)的痛點。

據(jù)了解，一種名為ZETag的可追溯標(biāo)簽，成本是同類技術(shù)的十分之一到三分之一，但又同時具備了遠距離主動上傳信息的能力。

據(jù)開發(fā)這套電子標(biāo)簽的縱行科技CEO李卓群介紹，他們自主研發(fā)的低功耗物聯(lián)網(wǎng)，確保他們能夠根據(jù)場景的需要，降低電子標(biāo)簽與數(shù)據(jù)中心之間遠距離傳輸?shù)某杀尽Ｎ磥砜上胂蟮膽?yīng)用場景之一就是包括了食品溯源在內(nèi)的供應(yīng)鏈數(shù)字化。

李卓群告訴零售君，他們首先入手的是物流流轉(zhuǎn)體系中的“托盤智慧化”。利用低成本的云標(biāo)簽，讓托盤具備與外界傳輸信息的能力，包括傳輸商品的位置、時間、溫度、濕度等。

在這背后不僅僅是推行“物品運轉(zhuǎn)的可追溯制”，同時也創(chuàng)造了一種新的商業(yè)模式。

據(jù)了解，目前中國物流行業(yè)，在線運轉(zhuǎn)的托盤規(guī)模在13億~15億片。要實現(xiàn)托盤智慧化的前提條件有幾個：

第一，負載在托盤上的電子標(biāo)簽需要自帶電源；第二，通過智慧化標(biāo)簽，讓托盤具備信息傳輸能力。第三，這套體系的建設(shè)要確保3~5年內(nèi)不需人工干涉。第四，成本不能過高。

此前，有企業(yè)嘗試通過NB-Lot（窄帶物聯(lián)網(wǎng)）、藍牙、Wi-Fi技術(shù)來推進托盤的數(shù)字化，但發(fā)現(xiàn)，成本太高，“最低成本也要六七十塊錢，而一個托盤的整體成本也就兩三百元，企業(yè)通常不會花費30%的附加值，來實現(xiàn)托盤的智慧化、數(shù)字化�！崩钭咳航榻B說，一旦成本降低一半，推廣的進度就能加速。

而一旦實現(xiàn)“數(shù)字化”，最直接的想象空間是，分級包裹的商業(yè)化模式，例如政府信函、高考錄取通知書、護照、身份證，以及生鮮食品等高附加值的包裹，可以做到主動上報行蹤、位置。

在這背后更大的市場在于供應(yīng)鏈數(shù)字化的藍海。

“在食品追溯鏈的背后，隱藏著供應(yīng)鏈數(shù)字化的大市場。”據(jù)虹琪食品運營總監(jiān)李臻遠看來，一旦可以在整條供應(yīng)鏈所有節(jié)點做到數(shù)據(jù)記錄和傳輸，那么供應(yīng)鏈市場就有望大規(guī)模實現(xiàn)智慧化，這些存儲的數(shù)據(jù)不僅僅能實現(xiàn)追溯，更可以成為企業(yè)和政府的決策奠定基礎(chǔ)。

據(jù)了解，2019年世界食品溯源市場規(guī)模預(yù)計達150億美元，并且每年以10%速度在增長，而在這一細分領(lǐng)域之外的是更廣闊的供應(yīng)鏈市場。

這個百億級的市場，值得我們期待其進一步爆發(fā)出新的創(chuàng)新與應(yīng)用。

本站轉(zhuǎn)載文章和圖片出于傳播信息之目的，如有版權(quán)異議，請在3個月內(nèi)與本站聯(lián)系刪除或協(xié)商處理。凡署名"云南房網(wǎng)"的文章未經(jīng)本站授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載。爆料、授權(quán)：news@ynhouse.com。