近年來，每逢中秋臨近，市面上總會涌現(xiàn)出大量口味、外形、包裝都花里胡哨的月餅。隨著市場需求量增多，月餅大量上市，春城晚報(bào)-開屏新聞?dòng)浾甙l(fā)現(xiàn)，在月餅市場上，傳統(tǒng)的手工月餅并不多見。
緣何市面上的傳統(tǒng)手工月餅越來越少了呢？是傳統(tǒng)手工月餅將被淘汰了嗎？還是遇到了瓶頸？傳統(tǒng)手工月餅之路如何越走越遠(yuǎn)？連日來，春城晚報(bào)-開屏新聞?dòng)浾咦咴L了2家傳統(tǒng)手工月餅企業(yè)發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)手工月餅備受中老年消費(fèi)者青睞，但銷路單一、月餅市場混亂，導(dǎo)致行業(yè)徘徊不前。
傳統(tǒng)手工月餅在小范圍內(nèi)俏銷
9月24日下午3點(diǎn)多，在昆明市呈貢區(qū)林溪路茶天下云茶城門口的集貿(mào)市場，一家出售傳統(tǒng)手工七甸大餅的攤位前圍滿了消費(fèi)者，該商家的月餅用竹編的簸箕裝起來，盡顯傳統(tǒng)特色，購買者絡(luò)繹不絕，老板呂紹奎和兒子則忙得滿頭大汗。
“這是我們今天拉過來的第3批貨了，上午購買的消費(fèi)者比下午多出三分之二。”呂紹奎先生告訴記者，自家的月餅有火腿、白糖、蘇子、玫瑰、胡麻、豆沙等老昆明傳統(tǒng)口味，其中，簡易包裝的大餅價(jià)格在10到25元/個(gè)，簸箕裝起來的月餅價(jià)格在68到98元/個(gè)，目前基本是在昆明市區(qū)的牛街莊市場、機(jī)場、龍頭街、螺螄灣等地的集貿(mào)市場出售。往年每年都在篆新農(nóng)貿(mào)市場出售，今年由于沒提前跟市場租攤位，導(dǎo)致不少客戶只能打電話訂購。目前一天大概能賣5000來個(gè)大餅，每天在昆明市區(qū)最多設(shè)五六個(gè)點(diǎn)出售月餅。
“我要10個(gè)大餅，3個(gè)白糖、2個(gè)蘇子、2個(gè)胡麻、3個(gè)火腿�！痹趨谓B奎的攤位前，消費(fèi)者馬女士告訴記者，傳統(tǒng)手工大餅?zāi)艹缘酵甑奈兜�，記得小時(shí)候奶奶得做的餅就有這個(gè)味。
呂紹奎告訴記者，自己是土生土長的曲靖人，16歲就開始在糕點(diǎn)行業(yè)摸爬滾打，目前49歲，10多年前開了食品公司，做傳統(tǒng)手工月餅至少20多年，總想著要把記憶中的中秋味道傳承下去。目前大餅的消費(fèi)群體有80%都是中年以上，因?yàn)槟贻p人喜歡口味新穎、包裝獨(dú)特的月餅。
今年，劉先生成為昭通大關(guān)月餅的代理，他告訴記者，大關(guān)月餅是大關(guān)縣傳承了幾代人的傳統(tǒng)手工月餅，去年嘗到覺得仿佛喚醒了童年的記憶，今年就決定代理銷售，沒想到銷量出乎意料�！暗谝荒甏�，賣出了10來萬元的月餅，客戶大多是昆明的中老年消費(fèi)者，也偶爾有幾個(gè)省外的朋友購買”，劉先生表示，明年將繼續(xù)代理大關(guān)傳統(tǒng)手工月餅。
手工月餅市場競爭力較弱
9月20日，記者來到經(jīng)開區(qū)小普路勁華產(chǎn)業(yè)園區(qū)的昆明魯菏食品有限公司，這是一家做傳統(tǒng)面食的企業(yè)，近年來，每逢中秋節(jié)便著手制作傳統(tǒng)手工月餅并出售。
“我們主打訂單式制作、也接受私人定制的訂單（包裝袋上打公司logo、按客戶要求的主題包裝等）�！惫矩�(fù)責(zé)人王瑞霞女士告訴記者，機(jī)器一天能生產(chǎn)20萬個(gè)月餅，手工一天能做2000個(gè)月餅，所以除食材本身的成本外，手工月餅還有人工成本，由于價(jià)格高，所以市場競爭力較弱。公司基本只是在朋友圈銷售，多年來也積攢了不少回頭客，今年預(yù)計(jì)能售出40來萬元的訂單，目前只制作火腿、五仁、豆沙和鮮花幾種老傳統(tǒng)口味。
王瑞霞告訴記者，公司也想開拓市場，但市面上的很多月餅并不是品質(zhì)競爭，而是價(jià)格競爭，這樣的市場狀況與公司想做精品月餅的初衷相違背，所以比較被動(dòng)，但為了不辜負(fù)老顧客，只能平穩(wěn)緩慢發(fā)展，堅(jiān)持把傳統(tǒng)手工之路走下去。
王瑞霞遇到的問題，同樣出現(xiàn)在呂紹奎家做的七甸大餅上。
“這些年來，大餅一直很暢銷，每一年都在增加回頭客，我文化程度不高，就是一個(gè)老實(shí)本分的‘守藝’人，只想把大餅、桃片等食品做好。目前也就是做傳統(tǒng)的線下生意，沒有開拓線上市場，主要是不知道該如何去起步。餅很好吃，質(zhì)量也嚴(yán)格把關(guān)，但銷售渠道單一、價(jià)格缺少競爭優(yōu)勢是企業(yè)發(fā)展的瓶頸�！眳谓B奎表示，既然選擇堅(jiān)持做傳統(tǒng)手工月餅，便不會辜負(fù)那些愛這口大餅的家鄉(xiāng)人，對他們來說，這是一份鄉(xiāng)愁。
傳統(tǒng)造就經(jīng)典，經(jīng)典永不過時(shí)
9月25日下午，記者采訪了昆明市烘焙行業(yè)協(xié)會會長蔡金林先生，他告訴記者，目前全省的月餅企業(yè)有一半左右在堅(jiān)持傳統(tǒng)手工制作工藝，大多是中小型企業(yè)。其中成規(guī)模的企業(yè)也保留了部分手工制作，因?yàn)槭止さ脑嘛炞龀鰜砜诟懈鼮樗绍洝⑾闼�，傳統(tǒng)制作工藝仍是滇式月餅的主要環(huán)節(jié)。市面上手工月餅不算多見，主要是由于進(jìn)大型商超、商場等地成本高，傳統(tǒng)手工月餅銷售場所就比較分散。
在談及傳統(tǒng)手工月餅企業(yè)發(fā)展的局限性時(shí)，蔡金林對滇式月餅在全國的糕點(diǎn)行業(yè)地位非常靠前感到驕傲，同時(shí)也為一些企業(yè)不遵守行業(yè)規(guī)則，打著云腿的品牌做品質(zhì)低劣的低價(jià)產(chǎn)品，讓整個(gè)行業(yè)都受到傷害的行為感到痛心。
蔡金林告訴記者，云腿月餅在行業(yè)內(nèi)是有標(biāo)準(zhǔn)可循的，云腿月餅即以小麥粉或蕎麥粉、食用豬油為主要原料制餅皮，經(jīng)包入云腿月餅餡料、成型、烘烤而成的具有濃郁的云腿風(fēng)味的月餅�！捌湓嘛烉W料必須用宣威火腿按照瘦肉與肥肉7:3的比例（重量比）加工，然后按照一定比例配以白砂糖、蜂蜜、小麥粉熟粉制成�！辈探鹆终J(rèn)為，無論企業(yè)大小，只要整個(gè)行業(yè)同仁嚴(yán)格遵守云腿月餅制作工藝和原材料用料標(biāo)準(zhǔn)，在確保品質(zhì)的同時(shí)加強(qiáng)宣傳，定能讓滇式月餅越走越遠(yuǎn)，從長遠(yuǎn)來看，傳統(tǒng)手工月餅在市場上將更有優(yōu)勢，因?yàn)閭鹘y(tǒng)才是經(jīng)典的，經(jīng)典的東西永不過時(shí)。
月餅雖美味，可不要貪嘴
月餅作為中秋節(jié)必吃的傳統(tǒng)美食，每逢中秋前后，人們常會隨身攜帶作為零食吃。眾所周知，云腿月餅的外殼是用豬油和面粉制作的，其熱量肯定不容小覷。
云大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師、科主任翁敏表示，切忌把月餅當(dāng)普通零食吃。從營養(yǎng)學(xué)的角度講，月餅屬于高糖、高脂食物，其中的不飽和脂肪酸、維生素E和蛋白質(zhì)的含量都非常豐富，攝入體內(nèi)之后，可以在一定程度上促進(jìn)新陳代謝，有軟化血管的作用。但月餅屬于高熱量食物，每100克月餅含有400大卡的熱量，如果是肉餡月餅，熱量會更高。吃月餅過量，消耗不掉的熱量就會在體內(nèi)堆積轉(zhuǎn)變成脂肪，從而影響體形，甚至?xí)䦟?dǎo)致高血脂、脂肪肝、高血壓等慢性病的發(fā)生。
記者發(fā)現(xiàn)，市場上出現(xiàn)了很多“無糖月餅”，那這類月餅真的“零糖”嗎？翁敏表示，“無糖月餅”并非絕對無糖。我國《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，食品中的糖含量低于0.5克，就能標(biāo)為無糖食品。為了保持月餅的口感，商家要么會放很多油，一些“低糖月餅”總體油脂含量非常高；要么使用木糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇等甜味劑代替糖，它們雖然熱量比蔗糖低，但會產(chǎn)生一定健康風(fēng)險(xiǎn)，需要注意的是，當(dāng)人們吃完“無糖月餅”后，甜味劑所含麥芽糖等糖類會在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成葡萄糖被人體吸收。因此糖尿病患者、胃腸道疾病患者要謹(jǐn)慎食用，需咨詢�？漆t(yī)生，根據(jù)自己食用月餅的多少，來調(diào)整淀粉的攝入量。
本站轉(zhuǎn)載文章和圖片出于傳播信息之目的，如有版權(quán)異議，請?jiān)?個(gè)月內(nèi)與本站聯(lián)系刪除或協(xié)商處理。凡署名"云南房網(wǎng)"的文章未經(jīng)本站授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載。爆料、授權(quán)：news@ynhouse.com。
熱門評論