現(xiàn)代科學(xué)知識(shí)的普及損壞了發(fā)酵的神秘性，但發(fā)酵的娛樂性卻始終不曾改變。心理學(xué)理論認(rèn)為，人類天生具有建設(shè)和破壞兩種本能，發(fā)酵似乎正好能夠同時(shí)滿足人們的這兩種訴求。所以盡管現(xiàn)代家庭已然放棄了許多廚房業(yè)務(wù)，將稍微麻煩一點(diǎn)的都外包給了菜場(chǎng)或者超市，惟有發(fā)酵一事，仍有許多家庭樂此不疲。

每年冬季，是施行發(fā)酵工程的大好時(shí)機(jī)。天氣的寒冷可以有效抑制微生物們過于狂放的熱情，稍加引導(dǎo)，便可讓它們循規(guī)蹈矩地釋放正能量。冬至前后是最理想時(shí)間段，比較為人民群眾所喜聞樂見的項(xiàng)目有腐乳、豆豉和醪糟，前兩樣因?yàn)楣に噺?fù)雜，制作周期略長(zhǎng)，往往傾向于量產(chǎn)。而醪糟工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)過程中也不會(huì)產(chǎn)生令人反感的異味和異狀，所以常被當(dāng)做應(yīng)季食物，小批量重復(fù)制造，同時(shí)也可避免微生物們將醪糟當(dāng)作樂土，以德報(bào)德，自作主張地將它升級(jí)成酒精。雖然醪糟和酒精如同一個(gè)人的青年和中年時(shí)代，但前者活潑伶俐，后者老成持重，帶給人的感受全然不同，微生物們的這番自作主張，未免多事，不受歡迎。

家庭制做醪糟的方法，簡(jiǎn)而言之不外乎將蒸熟的糯米，拌入酒曲，放入容器用棉被裹放好，在避光溫暖的地方收藏幾天，俟其發(fā)酵。簡(jiǎn)單易行，只要容器清洗得干凈，失敗的可能性并不大，惟有等待的過程有點(diǎn)難熬，而且那段黑暗時(shí)期要交由微生物們自主。不過這恰恰也是樂趣所在，立等可取雖然方便，卻少了迂回曲折的戲劇性。新發(fā)酵好的醪糟芳冽甘甜，直接舀幾勺送進(jìn)嘴里，清涼透心，不過甜度偏高，不能多食。標(biāo)準(zhǔn)的食用方案是用來煮雞蛋。摻以足量清水，雞蛋囫圇打入，醪糟只取一、兩勺調(diào)味即可，小煮片刻，再按自己口味加入白糖調(diào)味。淡淡酒香與蛋香交融蒸騰，滿屋溢香，趁熱享用，實(shí)在是冬日最可喜的口福之一。講究一點(diǎn)，可將白糖換成紅糖，甜品的香氣則會(huì)更加豐滿立體，讓人難以抗拒，又說能滋補(bǔ)氣血，最適合女性，尤其是產(chǎn)婦食用。不過奇怪的是，在西南地區(qū)，這款甜品常被有產(chǎn)婦的人家用來款待上門道賀的客人，無論男女，均奉一碗，似乎是取同甘共苦之意，雖然是一番好意，但是總讓人覺得有點(diǎn)怪怪的。（文圖/檀姜）

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