日前，云南省消費(fèi)者協(xié)會(huì)通報(bào)2022年《食用油比較實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析》。本次抽檢為期兩個(gè)月，經(jīng)云南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院檢測，59批次樣品均符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
本次比較試驗(yàn)樣品由省消協(xié)工作人員以普通消費(fèi)者身份從昆明市大型超市隨機(jī)購買，樣品涵蓋31個(gè)品牌、10個(gè)種類，共59批次。樣品種類包括葵花籽油、玉米油、花生油、大豆油、菜籽油、橄欖油、山茶油、亞麻籽油、稻米油、核桃油。目前影響我國食用植物油質(zhì)量安全的風(fēng)險(xiǎn)因素主要有過氧化值超標(biāo)、酸價(jià)超標(biāo)、苯并(a)芘超標(biāo)、黃曲霉毒素B1超標(biāo)、溶劑殘留量超標(biāo)、非法添加乙基麥芽酚和脂肪酸組成不合格。通過檢測，59批次樣品以上指標(biāo)均符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
比較10種不同植物油脂肪酸組成及含量，結(jié)果表明：
山茶油的單不飽和脂肪酸含量最高，為81.3%；
亞麻籽油的單不飽和脂肪酸含量最低，為17.0%。
亞麻籽油的多不飽和脂肪酸含量最高，為73.2%；
山茶油的多不飽和脂肪酸含量最低，為8.33%。
稻米油的飽和脂肪酸含量最高，為18.7%；
菜籽油的飽和脂肪酸含量最低，為6.99%。
山茶油中油酸含量最高，為80.7%；
核桃油中亞油酸最高，為61.3%；
亞麻籽油中亞麻酸含量58.1%。
該分析報(bào)告指出，脂肪酸是油脂的基本組成部分，食用植物油脂肪酸主要包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸的過量攝入，會(huì)引起動(dòng)脈粥樣硬化，增加患心臟病的概率，還會(huì)增加體內(nèi)膽固醇含量。人體必需脂肪酸為亞油酸和亞麻酸，亞油酸和亞麻酸都屬于必需多不飽和脂肪酸，不能由人體合成，必須通過飲食提供。
反式脂肪酸的攝入可能對人體健康造成多種危害。本次抽檢樣品反式脂肪酸含量普遍較低，均低于1%。其中橄欖油反式脂肪酸含量最低，核桃油和菜籽油中反式脂肪酸含量相對較高。過氧化值和酸價(jià)是反映油脂酸敗程度的關(guān)鍵指標(biāo)，過氧化值和酸價(jià)越高，食用油的品質(zhì)就越差。本次抽檢樣品的過氧化值和酸價(jià)均低于標(biāo)準(zhǔn)值，其中玉米油和大豆油最低。
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食用油怎么挑？這份指南請收好
食用油怎么挑才健康？省消協(xié)在《食用油比較實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析》中發(fā)布了消費(fèi)提示。
先買先用，用完再買。食用油是容易氧化變質(zhì)的食品，家中不宜貯存過多的食用油，建議購買小包裝產(chǎn)品。
看清標(biāo)簽，注意儲(chǔ)存。在購買時(shí)應(yīng)看清食用油的標(biāo)簽、品牌、配料、等級、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等是否符合要求。買回家后，存放在陰涼干燥處，避免高溫和潮濕。
合理烹調(diào)，控制攝入。《中國居民膳食指南》中給出的建議是，每人每天烹調(diào)油攝入量以不超過25克為宜。
合理搭配，均衡攝入。不同種類的食用油，脂肪酸差異可能較大，例如橄欖油、菜籽油、花生油等含較多的單不飽和脂肪酸，亞麻籽油、玉米油、大豆油、葵花籽油等含較多的多不飽和脂肪酸，不同的脂肪酸發(fā)揮的作用不同，需要均衡攝入。因此，建議不要長期食用同一種油，在選擇大宗食用植物油的同時(shí)，補(bǔ)充特色食用植物油的攝入。
溫度不同，用油不同。高溫煎炸時(shí)適宜用富含飽和脂肪酸的棕櫚油或調(diào)和油，不宜用含多不飽和脂肪酸的玉米油或大豆油；蒸煮炒菜時(shí)可選用花生油、菜籽油、大豆油等，烹飪時(shí)盡量不要太高油溫；涼拌焯燙時(shí)可選用初榨橄欖油或芝麻油。
低溫烹調(diào)，營養(yǎng)健康。在烹飪食物時(shí)最好多采用低溫烹調(diào)方式，避免一鍋油反復(fù)多次加熱；多采用蒸、煮、燉或水焯的方式，盡量減少煎炸。
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