檀姜：美味在別處

現(xiàn)代城市的居住方式最受人詬病之處在于鄰里關(guān)系的喪失，高樓密棲，公共空間不斷被壓縮，破壞了鄰居之間相互往來(lái)的條件，老死不相往來(lái)被視為鄰居間最普遍的相處模式。門(mén)一關(guān)，屋里的事外面的人再無(wú)從知曉，保持各自隱秘的生活成為現(xiàn)代人既熱衷又厭倦的選擇。

但公寓生活也不是鐵桶一般的密不透風(fēng)，首先廚房就是令家庭神秘性難以保持的存在，烹飪產(chǎn)生的氣味絕不肯老老實(shí)實(shí)地在房間里寂寞地盤(pán)旋，它們想盡一切辦法無(wú)孔不入，無(wú)孔不出，炒辣椒的嗆味，煎蛋的蛋香，蒸饅頭的麥香，氣味總是迫不及待地泄露廚房里的機(jī)密，因?yàn)樗鼈兊睦硐胧潜M可能遠(yuǎn)的遠(yuǎn)方。有時(shí)侯就算是動(dòng)靜很小地泡一碗方便面，也有可能讓路過(guò)的鄰居聞到那股輕佻的人造香味。正常情況下，一個(gè)人偷偷在家里藏五百萬(wàn)元現(xiàn)金不是難事，但向鄰居隱瞞晚餐的內(nèi)容卻非常困難。

了解鄰居家的餐桌偏好，并不需要專門(mén)的注意力，別人家的飯菜香味總會(huì)在不經(jīng)意間向你襲來(lái)，尤其是每天傍晚下班高峰期，在任何一個(gè)居民小區(qū)穿行，都需淌過(guò)一條支流復(fù)雜、氣勢(shì)磅礴的氣味之河，煎炒鹵燉，鏟起刀落，所有人家的廚房都在喧囂中展露自己的生活。再?zèng)]有什么情況比這個(gè)更能讓晚歸的人感到饑腸轆轆、難以自持了。飄散在空中的食物味道濾去了細(xì)節(jié)的繁瑣，只以鮮明的主旋律表達(dá)一道佳肴的內(nèi)涵，蒜香濃郁的紅燒肉，酸鮮誘人的醋溜魚(yú)，海味縹緲的油燜大蝦，芳鄰家的口福總是顯得這么令人羨慕，讓人垂涎三尺地得出結(jié)論——天下最美味的食物都是別人家做的。

這個(gè)結(jié)論還有一個(gè)充滿想象力的傳奇可以佐證，聲名顯赫的名饌“佛跳墻”正是這條美味定律的準(zhǔn)確解釋。隔壁無(wú)辜飄出的烹飪香味，竟然引得本應(yīng)四大皆空、無(wú)欲無(wú)求的出家人翻墻而來(lái)，清譽(yù)頓毀，成為千古笑料。

別人家的飯菜是不是真的好吃，其實(shí)只有親自一嘗才能知曉，晚餐時(shí)分飄蕩在小區(qū)上空驚心動(dòng)魄的香味，更有可能是在饑餓催化下，迅速失控的幻覺(jué)，而實(shí)際享用它的人，也許正為不小心放多的鹽感到煩惱，或者因?qū)徝榔�勞而懶得下筷，倒是鄰居家正在爆炒的腰花可能才是他此刻最向往的美味。四川話里管這種情況叫“隔鍋香”，其實(shí)與烹飪本身的關(guān)系并不大，應(yīng)該歸于心理學(xué)的范疇。簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是人類喜新厭舊的天性在作祟，自家的飯菜再好，都是一個(gè)班子一套程序的成績(jī)，只要主廚不出什么意外，味道也不會(huì)意外，長(zhǎng)年累月地吃來(lái)吃去，難免厭倦。

隔鍋香，就香在那層新意上，別人家有別人家的烹飪方案，就算水平不高，那種新鮮感也值得玩味。同樣的食材，在別人家里卻做出完全不同的味道來(lái)，這不僅僅說(shuō)明烹飪技術(shù)的差異，間接也反映出不同的生活態(tài)度，通過(guò)食物探究別人的生活，真是一個(gè)一舉兩得的好途徑。

美味在別處，延伸開(kāi)來(lái)，還發(fā)展成旅行的重要組成部分，異鄉(xiāng)的食物不僅烹飪方式大有不同，就連食材都迥異。懷著對(duì)異鄉(xiāng)美食的憧憬踏上旅途，已經(jīng)成為旅行者的基本修養(yǎng)之一。緊跟潮流的旅行者在制定旅行攻略時(shí)，都不會(huì)忘記繪制一幅當(dāng)?shù)氐拿朗车貓D，以便屆時(shí)按圖索驥，一樣樣吃過(guò)去。網(wǎng)絡(luò)上，旅行者們曬出的食物圖片往往比風(fēng)景圖片更易獲得關(guān)注，別處的吃食，看得見(jiàn)吃不著，由不得你不自動(dòng)腦補(bǔ)成絕世美味，生出無(wú)限遐思。

大多數(shù)情況下，旅行者會(huì)對(duì)異鄉(xiāng)的食物感到滿意，畢竟新鮮感在那里擺著，而且一種食物能在當(dāng)?shù)亓鱾鏖_(kāi)來(lái)，肯定也是經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)人民群眾考驗(yàn)的，味道不會(huì)差到哪里去。但要說(shuō)永遠(yuǎn)不失望也不可能，一些地方特色太過(guò)鮮明的食物，沒(méi)有一定的修為和功力恐怕也很難體會(huì)出它們微妙的佳絕處。

最極端的例子是廣西、貴州等地的苗家名菜“羊癟湯”。竟然是用羊腸帶著腸內(nèi)物一起下鍋烹制出來(lái)的神作，成品作可疑綠色，各種羊雜潛伏其間，再加入點(diǎn)苦膽汁，澤蘭葉，煮成湯湯水水的一大鍋端上桌。面對(duì)這樣獨(dú)特的食物，一般人就算挺過(guò)得另類食材帶來(lái)的沖擊，也不一定受得了那種性格怪異的苦澀味道。可見(jiàn)美味在別處的傳說(shuō)，不過(guò)是種傳說(shuō)而已。

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