鮮肉包子

材料：自發(fā)粉250克，水110克，五花肉150克，蔥100克，食用油30克，姜末、生抽、味精、香油適量

做法：

1、自發(fā)粉加水揉成表面光滑的面團，蓋好發(fā)酵30分鐘。

2、肉剁成餡，加姜末、生抽、味精、香油、蔥花，調好味，緩緩加入適量清水，順著一個方向攪勻。

3、發(fā)好的面團分成均勻的小劑子，再搟成中間厚四周薄的面皮。包入肉餡，放上蒸籠里醒10分鐘，冷水開火蒸25分鐘即熟。

包子總是受歡迎的，只有公交車上別人吃著的除外。尤其是早晨上班高峰期的公交車上，只要有一個人不拘小節(jié)地拿出包子享用起來，那么一車的人都必須分享這場嗅覺盛宴，包子雖小，飄逸而出的味道氣勢卻盛，足以讓尚在清晨的例行疲憊中迷迷糊糊的上班族猛然清醒，仿佛受到現(xiàn)實的一記當頭棒喝，頓時收拾起不切實際的幻想，振奮精神，投入全新一天艱苦的生存斗爭之中。

以上，不過是包子最邊緣的另類功能，絕不能代表它們真正的價值所在。作為吃貨，我們有必要相信，包子誕生的初衷，一定是為了某種正義的、友善的、傳播正能量的目的，絕不能因公交車上的特例而否定包子固有的美好。

如果不追求科學上的嚴謹，圍繞包子其實可以劃分出一條活潑的幸福分割線。有包子可吃的生活，無論從主觀還是客觀上，都可以提取出最起碼的幸福感，這說明一個人的進食目標，已經(jīng)脫離了以填飽肚子為中心的初級水平，開始向照顧味蕾的中級訴求進階了。

許多跡象表明，饅頭與包子在族系上存在十分相近的親緣關系，兩者都是發(fā)酵面團出身，都需借助水蒸汽的洗禮完成從干癟向豐滿的驚世轉型。兩者最大的差異在于內(nèi)心，饅頭堅持的是扎實穩(wěn)妥的務實作風，而包子選擇的則是輕盈飄逸的空靈路線，所以饅頭總是帶給人親切敦厚的安全感，包子卻讓人心猿意馬，想入非非。好吃的包子，可以是肉餡的，也可以是素菜餡的，但皮一定要柔軟潔白，富有彈性，餡料一定要五味調和，滋潤多汁。餡的豐富與皮的簡單互相烘托，總是能在口腔中形成一番纏綿悱惻、蕩氣回腸的味覺體驗。但是，在下口一咬之前，你猜得出饅頭的口感，卻猜不到包子的味道。神秘感放大包子的魅力，但預期也會加重失望的烈度。那些陌生的、偶遇的包子，很多時候不過是看上去很美味，在咬開它之前，你的口腔里不由自主彌漫開來的期待，往往會被強烈的失望取代。比如說一口咬下去，矜持的餡兒卻芳蹤不見；或者一口咬下去，餡兒倒是如期而至了，可牙齒遭遇的又是形跡可疑的肉皮或者性情乖張的肉筋。各種意外，總讓人黯然神傷，惆悵不已。

當然，吃貨們也可以把對包子的期待寄托在那些百年老店身上，味道和品質上的保障自然無虞�？墒且陨弦换�，卻非易事，要么排著長隊在人海里翹首以待，要么忍受價格的溫柔一刀，據(jù)說天津某著名包子店的包子，平均每只售價已經(jīng)高達人民幣十元左右，一頓包子吃下來，肚腹舒服了，心卻很疼。所以向來多是外地客人前去捧場，當?shù)厝罕姸贾鲃硬扇【炊h之的態(tài)度，把機會留給遠方的客人。

有意思的是，近來網(wǎng)絡熱詞“包子”大行其道，指向的卻不是我們熟悉的這種食物。當一個人自稱“包子”時，絕非自詡自己像包子一樣美味可食，而是痛心疾首地對自己的軟弱可欺表示焦慮。它與食物包子的淵源在于，兩者都具有個性溫和以及包容性強的特征。但現(xiàn)實生活中，并不是所有的包子都如外表一樣忠厚老實，有幾個人敢肯定自己從來沒有遭遇過包藏禍心的包子呢？如果當時腸胃沒有提出抗議，估計大多數(shù)也不太愿意事后知道真相，不是因為像包子一樣軟弱愚昧，而是害怕答案叫人難以承受。

包子與人生實在是一個糾纏不清的話題，張愛玲曾在《談吃與畫餅充饑》中提到過一段關于俄國包子的往事，少年的她，受邀到一個白俄鋼琴老師家里做客，因為羞澀而生別扭，竟然拒絕了老師準備的各色俄式小包子，后來讀到果戈理《死靈魂》里騙子四處游說，在鄉(xiāng)紳家大吃美味魚餡包子的情節(jié)，才醒悟自己錯過了難得的美味，后悔不已。這種對包子只有一味單純思慕與向往的情緒，在今天看來，真是令人羨慕。

禮失求諸野，幸好世上還有媽媽這種角色的存在，只要人間的灶廚還在受到灶神的眷顧，那種集美味、忠實、內(nèi)涵以及親和于一身的完美包子就永遠也不會消失，它們將源源不斷地從家庭廚房里熱騰騰地出籠，一代又一代地演繹那種關于幸福的小小傳奇。

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